Huevos pochados sobre pan de coliflor y salsa holandesa/Poached eggs over cauliflower “muffin” and hollandaise sauce

Los huevos benedictine son mis favoritos del mundo mundial y del universo en general. En serio soy adicta, son la forma perfecta de desayuno indulgente, apapachador y delicioso. Y justo eso necesitaba hoy, pues llevo tres días sin dormir más de 3 horas porque el enano está enfermo de tos y mi esposo de viaje, la persona que me ayuda se fue antes porque se lastimó el pie y la niñera me plantó, así que hoy decidí hacerme un desayuno apapachador y delicioso.

Estos huevos son mi versión más sana de los benedictine clásicos, pues aunque los amo, llevan english muffin, jamón canadiense y la deliciosa salsa holandesa que se hace con puras yemas de huevo y mucha mantequilla. Así que pensando en cómo hacerla más adecuada para comerla más seguido y que no lleve tanta proteína y harina llegué a esta versión.

En esta versión (de benedictine sólo tiene la salsa), en vez de english muffin hice un “pan” de coliflor y en vez de jamón le puse arúgula. La salsa sí la dejé intacta porque es una maravilla del mundo y pues tenía ganas.

La salsa holandesa clásica se hace batiendo constantemente con un globo la salsa sobre calor y no es que sea difícil, pero sí requiere que tengas todo a la mano y que lo hagas muy rápido. Y normalmente así la hacía, hasta que tuve chamacos y no podía dedicarle 100% de mi atención a la salsa, así que leí muchas versiones y encontré una que se hace en licuadora, la probé y pues está igual de rica. Así que esta es la versión no-tengo-tiempo-de-hacerla-de-forma-clásica.

De cualquier forma te recomiendo tener todos los ingredientes medidos y muy a la mano, pues en la licuadora la salsa queda lista en 3 minutos.

La salsa holandesa se mantiene en buen estado por poco tiempo y tener tiempos perfectos para servirla puede ser complicado (los huevos pochados también se hacen al momento), así que la puedes hacer y dejarla en un contenedor de vidrio sobre una cacerola con agua hirviendo y moverla cada 10 o 15 minutos para que se mantenga hasta que la necesites.

El “pan” de coliflor se hornea en 15 minutos, y lo puedes hacer el día antes para ahorrar tiempo.

Serví mis huevos con una ensalada rápida de jitomates de mi huerto y aguacate con aderezo de limón y aceite de oliva que un amigo me trajo de Italia (me conoce bien) y un delicioso café de olla (receta abajo).

Un abrazo,

Maca

 

Huevos pochados sobre pan de coliflor y salsa holandesa

INGREDIENTES PAN DE COLIFLOR

3 “panes”

1 taza coliflor rallada muy finita

1 huevo revuelto

2 cucharadas cebollín

1 cucharada de acelga finamente picada

1 cucharada de albahaca finamente picada

3 cucharadas de queso cheddar rallado finito

½ cucharadita de paprika

1 cucharada de pan molido

Sal y pimienta al gusto

 

INGREDIENTES SALSA HOLANDESA

3 porciones

3 yemas de huevo

¾ (67 gr) barrita de mantequilla de buena calidad

1 chorrito de vinagre blanco

1 cucharada de agua caliente (por si queda muy espesa)

1 ½ cucharada jugo de limón

1 pizca de pimienta de cayena

Sal y pimienta al gusto

 

INGREDIENTES HUEVOS

3 porciones

3 “muffins” de coliflor

3 huevos pochados (ver aquí)

6 ramitas de arúgula

Salsa holandesa

Sal y pimienta

Pizca de paprika

 

INGREDIENTES ENSALADA DE JITOMATE Y AGUACATE

1 porción

10 jitomates uva partidos a la mitad

La mitad de un aguacate en cubos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

Sal gruesa y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES “MUFFIN” DE COLIFLOR

1. Precalentar el horno a 180°
2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta que todo esté bien combinado
3. Con un molde de galletas circular rellenar con la mezcla 3 circulitos sobre un tapete de silicón
4. Hornear por 20 minutos o hasta que esté completamente cocido
5. Se pueden refrigerar hasta por 3 días
6. Para recalentar meter al horno por 5 minutos

 

INSTRUCCIONES PARA LA SALSA HOLANDESA

1. Tener todos los ingredientes a la mano
2. Derretir la mantequilla en una olla a fuego lento y una vez derretida completamente dejar enfriar por 10 minutos
3. En una licuadora agregar las yemas y vinagre y mientras se están licuando agregar la mantequilla en un chorrito constante (de ser necesario bajar con una espátula lo que se encuentre en las paredes)
4. Agregar el limón, sal, pimienta y pimienta de cayena y licuar por 10 segundos más
5. Revisar la consistencia, si está muy espesa agregar el agua poco a poco
6. Para reservarla hay que vaciarla a un molde de vidrio y dejarla en un pocillo con agua hirviendo moviendo cada 10 minutos

INSTRUCCIONES PARA LOS HUEVOS

1. Ya con los huevos pochados, acomodar un pan de coliflor, 2 ramitas de arúgula, el huevo encima y sufiente salsa holandesa para cubrirlo
2. Espolvorear con sal, pimienta y paprika
3. Servir inmediatamente

INSTRUCCIONES ENSALADA DE JITOMATE Y AGUACATE

1. Mezclar el aceite, limón, sal y pimienta
2. En un bowl poner el aguacate y jitomate y aderezar con la mezcla de aceite

CAFÉ DE OLLA: en una olla de barro para dos taza, hervir 1 cucharada de café de grano molido con una raja de canela y 2 cucharadas de piloncillo y dejar hervir por 5 minutos. Dejar reposar por 15 minutos. Colar el café y tomar inmediatamente.

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Poached eggs over cauliflower “muffin” and hollandaise sauce

Eggs benedict are my favorite in the entire world and the universe in general. Seriously, I am addicted to them: they are the perfect indulgent, comforting and delicious breakfast. And that is just what I needed today since I haven’t slept more than 3 hours in three days because munchkin 2 has been sick and my husband is away on business and the girl that helps me in the house left early since she hurt her ankle and the babysitter stood me up. So I thought “why not?” and I made myself a very pampering and delicious breakfast.

These eggs are my healthier version of the classic benedict, since even though I love them, they have an english muffin, Canadian bacon and the delicious hollandaise sauce that is made with a lot of egg yolks and tons of butter. So I spent time thinking how to change it up a bit, so that is became more adequate to eat more often with reduces protein and no flour and I arrived to this version.

In this version (the only benedict thing about them is the hollandaise), I skipped the english muffin and made a cauliflower “muffin”, and instead of bacon I used arugula. The sauce I left untouched because it is the pampering aspect and I had a very strong craving.

The classic hollandaise sauce is made by whisking the yolks and butter over heat, and it is not that it is difficult but it does requite to make it very quick and carefully and to have everything at hand. I used to make it like that, before I had kids that is, but now I cannot be completely devoted to the sauce, so I looked for different versions and found one that is made in the blender. So, here you have it, the I-don’t-have-time-to-make-it-with-the-classic-technique version of hollandaise sauce.

In any case, I do recommend having all the ingredients, measured and at hand, because it takes 3 minutes to make it in the blender.

Hollandaise sauce is a fickle one and it maintains for a very short time, and having perfect timing to serve it can be complicated (poaching the eggs also requires very good timing), but you can leave the sauce in a glass container in a hot water bath and whisk it every 10- 15 minutes until you are ready to serve it.

The cauliflower “muffin” bakes in 15 minutes and you can make it ahead.

I served my eggs with a quick avocado and tomato salad from my orchard in a lemon and olive oil dressing and a delicious café de olla (recipe follows)

Hugs,

Maca

 

Poached eggs over cauliflower “muffin” and hollandaise sauce

CAULIFLOWER “MUFFIN” INGREDIENTS

3 muffins

1 cup finely grated cauliflower

1 beaten egg

2 tablespoons chopped chives

1 tablespoon chopped swiss chard

1 tablespoon basil chopped

3 tablespoons cheddar cheese grated

½ teaspoon paprika

1 tablespoon bread crumbs

Salt and pepper to taste

 

HOLLANDAISE SAUCE INGREDIENTS

3 servings

3 egg yolks

¾ (67gr) stick good quality butter

A splash white vinegar

1 tablespoon hot water (if it thickens a lot)

1 ½ tablespoons lemon juice

1 pinch cayenne pepper

Salt and pepper to taste

 

EGGS INGREDIENTS

3 servings

3 poached eggs (instructions here)

3 cauliflower “muffins”

6 arugula stems

Hollandaise sauce

Salt and pepper to taste

Pinch of paprika

 

TOMATO AND AVOCADO SALAD

1 serving

10 grape tomatoes halved

½ avocado cubed

2 tablespoons olive oil

1 tablespoon lemon juice

Sea salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS CAULIFLOWER “MUFFIN”

1. Preheat the oven at 180°
2. Mix all ingredients in a bowl until well combined
3. With a round cookie cutter mold fill with mixture to form 3 “muffins” on a silpat
4. Bake for 20 minutes or until fully cooked
5. It can be refrigerated for up to 3 days
6. To preheat pop into oven for 5 minutes

 

INSTRUCTIONS FOR HOLLANDAISE SAUCE

1. Have all ingredients at hand
2. Melt butter in sauce pan at low heat and once it has melted let cool for 10 minutes
3. In a blender add the egg yolks and vinegar and while blending add the butter in a continuous string (if it is necessary use a spatula to take it down the walls)
4. Add lemon juice, salt, pepper and cayenne pepper and blend for 10 seconds
5. Check consistency, if too thick add hot water slowly
6. To reserve it, transfer it to a glass container and place in a hot water bath stirring every 10 minutes

 

INSTRUCTIONS FOR THE EGGS

1. Once the eggs are poached, place the cauliflower muffin, 2 of the arugula stems, the egg and cover in hollandaise sauce
2. Sprinkle with salt, pepper and paprika
3. Serve immediately

INSTRUCTIONS FOR SALAD

1. Mix oil, lemon, salt and pepper
2. In a bowl put avocado, tomato and fold dressing in

 

CAFÉ DE OLLA: in a clay pot for 2 cups, boil 1 tablespoon ground coffee, 1 cinnamon stick and 2 tablespoons piloncillo. Let boil for 5 minutes. Let rest for 15 minutes, strain and serve immediately.