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We are now 13K followers on my IG and I thank you for sticking with me for 8 years.
I have thought of so many things to celebrate both the 8th anniversary and the 13K and the 71K in Facebook, but I am inclining to go for a coconut and lemon curd cake or lemon curd cupcakes. This will likely happen while I am in Mexico, being spoiled rotten by my mom, and the kiddos doing their own thing at the compound.
The plans are coming along by themselves, I will go renovate my passport, spend time with my parents, celebrate my kid’s 9th birthday, see friends, break ketosis with wonderful corn tortillas, café de olla and wonderful sushi.
The only thing that worries me is that the weather in Mexico is too hot for my liking, I know, I know, I am the only person living in Canada who does not like hot weather, but it is what it is and I get very uncomfortable and dysautonomous when it is too hot.
But still, it will be a great time.
I did these croquets because my kids love serrano ham croquette from Spanish cuisine. There are two kinds of croquettes: the type that uses roux as a base or mashed potatoes. I used mashed potatoes, since roux is less healthy, and it needs to have a very specific consistency to form the croquettes. Mashed potatoes are easier to handle for me, so I used potatoes, peas, Mexican crumble chorizo, seasonings, and herbs.
These do have to be deep fried, so use your thermometer (if you don´t have it, I highly recommend you get one since it makes everything deep fried much less oily and less bad for your health). Controlling you oil temp is a great tool to get better results.
I cooked the chorizo and drained it with a sieve and paper towels, and I also cooked the onion before adding it to the steam peas and covering them with butter and salt. Then you mix the potatoes, with the rest of the ingredients, cover them in beaten egg, breadcrumbs and fried in the oil.
These were an appetizer, and they were a hit and I will be making it with different variations like adding cheese, or tuna or other veggies to make them delicious.
Hugs,
Maca
Chorizo and pea croquettes
INGREDIENTS
8 croquettes
150 gr cooked and peeled potatoes
100 gr cooked crumbled Mexican chorizo, drained of extra fat (I put paper towels on a sieve and drain the chorizo there and let the extra fat drip)
60 gr chopped onion
60 gr peas cooked
10 gr butter
1 egg beaten
½ cup breadcrumbs
1 tablespoon avocado oil
Salt, pepper, garlic powder and paprika to tasteç
Oil to deep fry
INSRUCTIONS
- Sauté onion with the avocado oil until it starts to brown
- Place the cooked hot peas with the onion in a bowl, add the butter and cover
- Season with salt
- Mash potatoes and add chorizo, peas and onion
- Mix well
- Season with the spices to taste
- If mixture is hot, place in the fridge until cold
- Form 8 croquettes and cover with the beaten egg and then with the breadcrumbs
- Heat oil from 160ºC to 180ºC
- Fry croquettes until golden brown
- Watch for the temperature in the oil. If t goes down wait for it to reach the right temperature and if it is too hot, wait for it to go down
- Place on paper towels to absorb extra oil
- Serve with a bit of chopped parsley
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Croquetas de chorizo y chícharos
Ya somos 13K seguidores en mi IG y les agradezco por quedarse conmigo durante estos 8 años.
He pensado en muchas cosas para celebrar tanto el 8º aniversario como los 13K y los 71K en Facebook, y ya me estoy decidiendo por un por un pastel de coco y curd de limón o cupcakes de curd de limón. Es probable que esto suceda mientras estoy en México, súper apapachada por mi mamá y los niños fascinados en la privada.
Los planes casi se armaron solos: iré a renovar mi pasaporte, pasaré tiempo con mis papás, celebraré el cumpleaños número 9 de mi hijo, veré amigos, romperé la cetosis con maravillosas tortillas de maíz, café de olla y delicioso sushi.
Lo único que me preocupa es que el clima en México ya está súper caliente para mi gusto. Lo sé, lo sé, soy la única persona que vive en Canadá a la que no le gusta el clima caliente, pero es lo que es y me siento muy incómoda y disautónoma cuando hace demasiado calor.
Pero, aun así, serán grandes días.
Hice estas croquetas porque a mis hijos les encanta la croqueta de jamón serrano de la cocina española. Hay dos tipos de croquetas: las que usan roux como base o las que se hacen con puré de papas. Esta vez usé puré de papas ya que el roux es menos saludable y debe tener una consistencia muy específica para formar las croquetas. El puré de papas es más fácil de manejar para mí, así que usé papas, chícharos, chorizo mexicano desmenuzado, condimentos y hierbas.
Estas croquetas se tienen que freír, así que usa tu termómetro (si no lo tienes, te recomiendo muchísimo que consigas uno, ya que hace que todo lo frito sea mucho menos aceitoso y menos malo para tu salud). Controlar la temperatura del aceite es una gran herramienta para obtener mejores resultados.
Cociné el chorizo y lo escurrí con un colador con toallas de papel, y también cociné la cebolla antes de agregarla a los chícharos al vapor y cubrirlos con mantequilla y sal. Luego mezclas las papas, con el resto de ingredientes, las cubres con huevo batido, pan rallado y las fríes en el aceite.
Las serví como entrada y fueron un éxito y lo haré con diferentes variaciones, como agregar queso, atún u otras verduras para hacerlas deliciosas.
Un abrazo,
Maca
Croquetas de chorizo y chícharos
INGREDIENTES
8 croquetas
150 gr de papas cocidas y peladas
100 gr de chorizo mexicano cocido desmenuzado, escurrido de grasa extra (pongo toallas de papel en un colador y escurro el chorizo allí y dejo gotear la grasa extra)
60 gr de cebolla picada
60 gr de chícharos cocidos
10 gr de mantequilla
1 huevo batido
1/2 taza de pan rallado
1 cucharada de aceite de aguacate
Sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón al gustoç
Aceite para freír
INSCRIPCIONES
- Saltear la cebolla con el aceite de aguacate hasta que empiece a dorarse
- Poner los chícharos calientes cocidos con la cebolla en un bowl, agregar la mantequilla y cubrir
- Sazonar con sal
- Aplastar las papas y añadir el chorizo, los chícharos y la cebolla
- Mezclar bien
- Sazonar con las especias al gusto
- Si la mezcla está caliente, refrigerarla hasta que esté fría
- Formar 8 croquetas y cubrir con el huevo batido y luego con el pan rallado
- Calentar el aceite de 160ºC a 180ºC
- Freír las croquetas hasta que estén doradas
- Cuidar la temperatura del aceite. Si baja esperar a que alcance la temperatura adecuada y si está demasiado caliente, esperar a que baje
- Poner las croquetas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite
- Servir con un poco de perejil picado
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