Hoy nos toca decorar la casa de navidad. Como les he platicado no soy fan, pero mis enanos y esposo hacen todo un show. Lo simpático es que los chamacos tienen un nivel de atención como de 20 minutos y después de eso ya les vale tres pepinos cómo quede el árbol. Así que hoy en la tarde habrá ponche, el pastel de ponche, música cursi y pijamas para poner los foquitos, adornos, jabones especiales y todo el jolgorio navideño.
Seguimos con las recetas navideñas y sigo agregando más a la lista. Ayer hice una sopa de verduras con almejas y mejillones y una tarta de ricota con flores de calabaza y camote que quedó deliciosa y súper bonita, el pastel de ponche que quedó delicioso.
Esta receta es un excelente plato fuerte para cenas navideñas y reuniones con amigos. Es un rollo de carne relleno de espinacas salteadas y de prosciutto que le da un sabor delicioso.
Este rollo de carne lo puedes hacer un día antes en vez del mismo día con toda la locura de los preparativos. Lo dejas listo y envuelto en plástico apretado para que mantenga la forma a la hora de hornearlo. Yo usé gravy de hongos que ya tenía listo para servir, pero igual lo puedes servir con una salsa de pimienta o bernesa.
Se ve más bonito cuando lo emplatas y lo decoras con ramas de romero o papas rostizadas que pronto voy a subir al blog, o arúgula alrededor para que se vea más navideño.
En las fotos van a ver que yo puse papel encerado debajo de mi rollo de carne…error. No lo hagan. Usen papel film o pergamino para que el líquido no se pase, pues me costó mucho trabajo darle forma una vez que el papel se empezó a mojar, pero ya no podía cambiar a otra cosa porque ya estaba todo húmedo y se hubiera desecho.
El relleno tiene las espinacas salteadas y sazonadas con el prosciutto en cubitos, y queso mozzarella, pero la realidad es que usé queso mozzarella por mis hijos, pues es más bajo en grasa y en lactosa que otros quesos como gruyere o hasta roquefort que lo hace más para adultos, así que siéntanse libres de usar cualquier queso que tengan o que les guste.
Un abrazo,
Maca
Rollo de carne relleno de prosciutto y espinacas con gravy de setas
INGREDIENTES
8 porciones
500 gr carne de cerdo molida de libre pastoreo
500 gr de carne de res molida de libre pastoreo
½ taza panko
2 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de leche
1 huevo ligeramente batido
2 cucharadas cebolleta picada
2 cucharadas perejil picado
1 cucharadita paprika
1 cucharada mostaza Dijon
½ cucharadita miel de abeja
Sal y pimienta al gusto
3 tazas espinaca baby
100 gr de prosciutto picado
¼ taza cebolla picada
6 rebanadas o 1 taza de queso mozzarella
3 cucharadas queso parmesano rallado
Gravy
2 tazas setas picadas
2 tazas caldo de verdura
½ taza cebolla finamente picada
1 echalote picado
2 ramitas tomillo fresco
½ taza crema baja en grasa
¼ taza vino blanco
2 cucharadas perejil picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Calentar un sartén
- Agregar el prosciutto picado y dejar que empiece a soltar grasa
- Agregar la cebolla y dejar freír hasta acitronar
- Agregar la espinaca y mezclar
- Sazonar con sal y pimienta
- Reservar y deja enfriar
- Mezclar la cebolla picada, huevo batido, mostaza Dijon, panko, leche, cebolleta, perejil, miel, paprika y ajos, sal y pimienta al gusto
- Agregar las carnes y mezclar hasta que todo esté bien combinado. Para checar si está bien sazonado, puedes formar una mini albóndiga, freírla y probarla y ajustar la sal y pimienta
- En un tapete de silicón con una capa de film extender la carne hasta formar un rectángulo. Recomiendo hacerlo con guantes para que sea más fácil la manipulación. Tener cuidado de que el grueso sea parejo para evitar que se salga el relleno
- Espolvorea el queso parmesano
- Acomodar las rebanadas o queso rallado y extender en todo el rectángulo
- Distribuir el relleno de espinaca y prosciutto en todo el rectángulo
- Poco a poco y con ayuda del film hacer el rollo apretando lo más que se pueda. Con ayuda del film darle forma y apretar donde veas grietas hasta que logres una forma cilíndrica pareja
- Cubrir con el film y refrigerar por 30 minutos o toda la noche
- Precalentar el horno a 200°C
- Quitar el film y acomodar en una charola con tapete de silicón o papel para hornear (no aluminio porque se pega)
- Hornear hasta que esté dorado (40 minutos apróx)
- Dejar reposar por 10 minutos
- Rebanar y servir con verdura, pasta o ensalada
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Beef and pork roll stuffed with prosciutto and spinach with mushroom gravy
Today we decorate the house with Christmas stuff. As I have told you I am not a fan, but my kids and husband make a whole thing out of it. The funny thing is that the kiddos have attention span of about 20 minutes and after that they couldn’t care less about how the tree looks. So today in the afternoon there will be ponche, ponche cake, cheesy music, and pajamas to put on the lights, ornaments, special soaps and all the Christmas paraphernalia.
We continue with the Christmas recipes and keep adding more to the list. Yesterday I made a vegetable soup with clams and mussels and a ricotta tart with squash, zucchini and sweet potato flowers that was delicious and super pretty, and the ponche cake which was delicious.
This recipe is an excellent one for Christmas dinners and gatherings with friends. It is a meat roll stuffed with sautéed spinach and prosciutto that gives it a delicious flavor.
This meat roll can be made a day before to avoid all the madness of the preparations. You leave it ready and wrapped tight in plastic so that it maintains the shape when baking. I used mushrooms gravy that I had ready to serve, but you can still serve it with a peppercorn or Bearnaise sauce.
It looks prettier when you plate it and decorate it with rosemary or roasted potatoes that I’ll soon post to the blog, or arugula around it to make it look more Christmasy.
In the pictures you will see that I put waxed paper under my meat roll… mistake. Don’t do it. Use film plastic or parchment paper so that the liquid does not get through, because it took me a lot of work to shape it once the paper began to get wet, but I could not change to something else because it was already wet and was coming apart.
The filling has the spinach sautéed and seasoned with the diced prosciutto, and mozzarella cheese, but the reality is that I used mozzarella cheese for my children, because it is lower in fat and lactose than other cheeses such as gruyere or even Roquefort that makes it more for adults, so feel free to use any cheese you have, or you like.
Hugs,
Maca
Beef and pork roll stuffed with prosciutto and spinach with mushroom gravy
INGREDIENTS
8 servings
500 gr organic ground pork
500 gr of grass fed ground beef
½ cup panko
2 clove crushed garlic
2 tablespoons milk
1 lightly beaten egg
2 tablespoons chopped scallions
2 tablespoons chopped parsley
1 teaspoon paprika
1 tablespoon Dijon mustard
½ teaspoon honey
Salt and pepper to taste
3 cups baby spinach
100 gr chopped prosciutto
¼ cup chopped onion
6 slices or 1 cup mozzarella cheese
3 tablespoons grated Parmesan cheese
Gravy
2 cups chopped mushrooms
2 cups vegetable broth
½ cup finely chopped onion
1 echalote, chopped
2 sprigs fresh thyme
½ cup low-fat cream
¼ cup white wine
2 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Heat a skillet
- Add the chopped prosciutto and let it release fat
- Add the onion and sauté
- Add the spinach and mix
- Season with salt and pepper
- Reserve and let cool
- Mix chopped onion, beaten egg, Dijon mustard, panko, milk, scallion, parsley, honey, paprika and garlic, salt, and pepper to taste
- Add the meats and mix until everything is well combined. To check if it is well seasoned, you can form a mini meatball, fry it and taste it and adjust the salt and pepper
- On a silicone mat with a layer of film spread the meat to form a rectangle. I recommend doing it with gloves to make it easier to handle. Be careful that the thickness is even to prevent the filling from coming out
- Sprinkle the parmesan cheese
- Arrange slices or grated cheese and spread throughout the rectangle
- Spread the spinach and prosciutto filling throughout the rectangle
- Little by little and with the help of the film make the roll making it as tight as possible. With the help of the film shape and tighten where you see cracks until you achieve an even cylindrical shape
- Cover with the film and refrigerate for 30 minutes or overnight
- Preheat oven to 200°C
- Remove the film and place it on a tray with silicone mat or baking paper (not aluminum because it sticks)
- Bake until golden brown (40 minutes apróx)
- Let stand for 10 minutes
- Slice and serve with vegetables, pasta or salad