Ya casi llegan las vacaciones de los enanos y nuevamente inicia el caos de verano, en donde no hay horarios y rutina, sino 6 semanas de locura total.
Por lo general no soy de las mamás que organizan mil planes ya sea en el verano o en el día a día. Así que los planes salen el mero día y sólo tengo cosas pensadas que van a hacer en el transcurso del día y lo mismo con las vacaciones. Tengo cosas para que hagan manualidades o pensadas algunas actividades como ir a la exposición de Andy Warhol o ir a Six Flags y, obviamente, ir al cine y cosas así, pero nunca con un día específico.
Lo mismo con la comida, tengo idea de lo que quiero hacer en la semana, pero hago lo que se nos va a antojando. Como este omelette; sólo como omelettes cuando tienen salsa (como casi todos los huevos que me hago para mí), y tenía muchísimo antojo de algo chipotloso con huevo. Checando el refri, tenía muchos hongos portobello (de hecho también hice portobellos rellenos para la comida que pronto subiré), y tenía espinaca (¡qué raro! ¿no?), elote de esquite y rajas de poblano y pos que uso todo.
Los omelettes a mí me gustan súper delgaditos, tipo crepa de delgado y en forma de tubo, y la mayoría del tiempo a la mezcla de huevo le pongo hierbas u hojas verdes para que se integren al huevo además del relleno.
Amé mi omelette y más porque por tiempo no pude desayunar antes del pilates, así que entre el enojo normal después de mi clase (no, todavía no le veo el lado divertido y padre del pilates. No, no me gusta el dolor muscular que tengo al día siguiente. Sí, sigo yendo religiosamente porque no hay de otra), me supo a gloria.
La salsa es bastante sencilla e hice bastante para tener el resto de la semana para hacerme más omelettes chipotlosos.
Un abrazo,
Maca
Omelette de verduras con salsa de chipotle
INGREDIENTES
2 porciones
Salsa
2 jitomates
3 cucharadas de chipotle (yo muelo todo el frasco y así ya lo tengo como pasta)
2 cucharadas yogurt griego Fage
1 rodaja mediana de cebolla
¼ taza agua
Sal y pimienta al gusto
Relleno
¼ taza cebolla finamente picada
½ taza granos de elote blanco
¼ taza rajas de chile poblano
1 taza hongo portobello en cubos chiquitos
Sal y pimienta al gusto
Huevos
3 huevos orgánicos
1 cuadrito de mantequilla
¼ taza espinaca en tiras delgadas
2 cucharadas cebollín finamente picado
½ cucharadita paprika
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Salsa
- Licuar todos los ingredientes hasta que no haya pedazos grandes de jitomate
- En un sartén, por una cucharada de aceite de aguacate
- Freír la salsa hasta que cambie de color
- Sazonar con sal y pimienta
- Reservar
Relleno
- En un poco de aceite de coco o aguacate poner a freír la cebolla hasta que cambie de color
- Agregar el portobello, elotes y rajas y cocinar hasta que todo esté cocido
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Reservar
Huevo
- Batir los huevos ligeramente con la espinaca, cebollín y paprika. Sazonar con sal y pimienta
- En un sartén mediano y que no se pegue, agregar la mantequilla y esperar a que se derrita
- Agregar la mezcla de huevo, hasta que cubra todo el sartén
- Cocer el fuego a fuego medio
- Cuando empiecen a cocerse las orillas, agregar el relleno y esparcirlo por el centro
- Con una espátula enrollar el relleno cuando las orillas ya estén cocidas
- Servir y poner la salsa de chipotle encima
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Veggie and chipotle sauce omelette
Summer holidays are almost here and the chaos is also coming, with no schedules or routine, but 6 weeks of total craziness.
Usually, I am not the kind of mom that has everything planned and organized, during the summer or on our day to day. So, plans come together the same day and I just have in mind things that I would like to do during the day, which is the same with vacation. I have crafts in mind or some plans that I think we will do during the week, like the Andy Warhol exhibit, or going to Six Flags, or, obviously, going to the movies, but never on a specific day.
The same happens with food; I have an idea of the things I was to make throughout the week, but I do things as we feel like. Like this omelette; I only eat omelettes with sauces on them (like most of the eggs I make for myself), and I had a real bad craving for something chipotley with egg.
Checking the fridge, I saw I had portobella mushrooms (I also made stuffed portobella, which I will soon post), I had spinach (weird, ha!), corn for esquites and poblano chili and so, I used everything.
I like my omelettes very thin, crepe thin and in a tube shape and most of the time I add herbs or leaves to the egg aside from the filling.
I loved my omelette, and even more so, because I had no time to eat breakfast before my pilates class, so between my normal anger after the class (no, I still don’t get the fun part. No, I do not enjoy the pain I have the day after. Yes, I still go every time because there is no other option), it tasted heavenly.
The sauce is pretty simple and I made plenty to have for the rest of the week and make me my chipotley omelettes.
Hugs,
Maca
Veggie and chipotle sauce omelette
INGREDIENTS
2 servings
Sauce
2 tomatoes
3 tablespoons chipotle (I blend the whole jaro f chipotles to have cipotle paste)
2 tablespoons greek yogurt Fage
1 medium slice onion
¼ cup water
Salt and pepper to taste
Filling
¼ cup onion, finely diced
½ cup corn kernels (not sweet)
¼ cup poblano chili strips
1 cup portobella mushroom in small cubes
Salt and pepper to taste
Eggs
3 organic eggs
1 chunk butter
¼ cup spinach finely sliced
2 tablespoons chives chopped
½ teaspoon paprika
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
Sauce
- Blend all ingredients until there are no large chunks of tomato
- In a skillet heat a tablespoon of avocado oil
- Fry sauce until it changes color
- Season with salt and pepper to taste
- Reserve
Filling
- In a little bit of coconut or avocado oil fry onion until it changes color
- Add portobella, corn kernels and poblano chili and cook until soft
- Season with salt and pepper
- Reserve
Eggs
- Whisk eggs slightly with spinach, chives and paprika. Season with salt and pepper
- In a medium non-stick skillet, add butter and wait until it melts
- Add egg mixture until it covers skillet
- Cook at medium heat
- When the edges begin to look cooked, add filling in the center
- With a spatula fold eggs to form a cylinder and cook until fully cooked
- Serve and pour chipotle sauce on top
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