Para la comida de Navidad con mi familia, previo a la navidad hice la comida que incluyó: bisque de camarón, sopa de jitomate rostizado con queso de cabra, filete Wellington, chiles rellenos de camarones en salsa de cilantro, arroz integral con espinacas y parmesano, puré de papa con queso y estas espinacas a la crema.
La idea era que los acompañamientos sirvieran para cualquiera de los platos fuertes, y las espinacas a la crema son de los acompañamientos que más le gustan a mi papá y que siempre pide cuando vamos a restaurantes de carne (cuando éramos felices y podíamos salir a comer a restaurantes).
Ahora, mucha gente piensa que las espinacas a la crema llevan crema, pero no es el ingrediente principal para hacerlas cremosas, las espinacas se agregan a una salsa bechamel que las hace extra cremosas. Claro que hay muchas versiones de espinacas a la crema, entre la cantidad de lácteos que se agregan y las especias, o hasta agregándole alcachofa u otras verduras.
Lo que sí es un hecho es que esta receta entra en la lista de las recetas no saludables del año. Sí, sí tiene un montón de espinaca comparada a muchas recetas de espinacas a la crema, pero fuera de eso lleva muchos lácteos que la hacen deliciosa, en especial la cantidad de quesos que lleva.
En esta receta le bajé un poco la grasa agregando caldo en vez de pura leche y/o crema, además de menos queso crema y una mezcla deliciosa de quesos. Además, agregué mucha más espinaca que una receta clásica de espinacas a la crema, por lo que la “cremita” quedó de color verde y sabía deliciosa. Yo uso espinacas frescas porque la mayoría de las recetas de espinacas a la crema usan espinacas congeladas o precocidas.
Originalmente usé una taza de caldo, pero conforme agregaba la espinaca agregué como media taza más de caldo para que no espesara tanto antes de que se cocieran las espinacas.
Y justo ésta es la época para hacerlas porque empezando enero, seguro estaremos empezando con propósitos para comer mejor, menos calorías y más ejercicio, así que es un acompañamiento perfecto para la cena de año nuevo.
Hice una receta para 14 personas pensando en porciones pequeñas, pero puedes hacer la mitad de la receta o hacerla completa y usar lo que sobre para hacer sándwiches (nosotros los hicimos con el pavo que sobró de navidad en pan de granos), o arriba de molletes, o en quesadillas y empanadas.
Un abrazo,
Maca
Espinacas a la crema
INGREDIENTES
15 porciones
900 gr espinaca fresca sin los tallos y picada (yo la piqué en Thermomix, porque era muchísima y me dio flojera hacerlo a mano, así que quedo en trozos disparejos, pero no importa porque con todos los quesos no se nota el corte)
¼ taza mantequilla
¼ taza harina
½ taza cebolla amarilla finamente picada
4 dientes de ajo machacado
50 gr queso crema
1 taza leche baja en grasa
½ taza crema baja en grasa
1 taza caldo de pollo o verdura orgánico
2/3 taza mezcla de quesos (mozzarella, cheddar, monterrey jack)
¼ taza queso parmesano
½ cucharadita nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén grande a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla
- Agregar el ajo y freír por 30 segundos
- Agregar la harina y mezclar hasta que se haga una masa
- Agregar el caldo y leche y deshacer los grumos. Dejar que espese un poco
- Agregar la crema e integrar
- Agregar los quesos, nuez moscada, sal y pimienta y mover hasta que se integren
- Si queda muy seca o espesa la mezcla agregar más caldo
- Agregar las espinacas picadas y mezclar hasta que se integren
- Dejar que las espinacas se cocinen por 10 minutos moviendo constantemente
- Agregar más caldo si es necesario
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Servir
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Creamed spinach
For Christmas lunch with my family, I made the entire lunch, which included: shrimp bisque, roasted tomato soup with goat cheese, beef Wellington, shrimp-stuffed poblanos in cilantro sauce, brown rice with spinach and parmesan, cheesy mashed potatoes and these creamed spinach.
The idea was that the sides would go great with any of the main dishes, and the creamed spinach is one of the sides that my dad likes the most and that he always orders when we go to steak restaurants (when we were happy and could go out to eat at restaurants).
Now, many people think creamed spinach has a lot of cream, but it is not the main ingredient to make the spinach creamy, the spinach is added to a bechamel sauce that makes it extra creamy. Of course there are many versions of creamed spinach, with varying amounts of dairy, spices, or even adding artichoke or other vegetables.
This recipe is on the list of unhealthy recipes of the year. Yes, it does have a lot of spinach compared to many recipes for creamed spinach, but aside of that it has a lot of dairy that makes it delicious, especially the amount of cheeses it has.
In this recipe I lowered the fat a little by adding broth instead of just milk and/or cream, plus less cream cheese, and a delicious cheese mix. In addition, I added much more spinach than a classic recipe for creamed spinach, so the cream was green and tasted delicious. I use fresh spinach because most creamed spinach recipes use frozen or precooked spinach.
I originally used a cup of broth, but as I added spinach I added as half a cup more so that it would not thicken so much before the spinach was cooked.
And this is the time to make this dish because starting In January, we’re probably starting with goals to eat better, fewer calories and more exercise, so it’s a perfect side for New Year’s dinner.
I made the recipe for 14 people thinking small portions, but you can make half the recipe or make it complete and use what is left to make sandwiches (we made them with the leftover turkey on whole wheat bread), or on top of molletes, or in quesadillas and empanadas.
Hugs,
Maca
Creamed spinach
INGREDIENTS
15 servings
900 gr fresh spinach without the stems and chopped (I chopped it in my Thermomix, because it was so much and I didn’t feel like doing it by hand, so there were uneven pieces, but it doesn’t matter because with all the cheeses you don’t notice the type of cut)
¼ cup butter
¼ cup flour
½ cup finely chopped yellow onion
4 garlic cloves crushed
50 gr cream cheese
1 cup low-fat milk
½ cup low-fat cream
1 cup organic chicken or vegetable broth
2/3 cup cheese mix (mozzarella, cheddar, Monterrey jack)
¼ cup Parmesan cheese
½ teaspoon nutmeg
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a large frying pan over a low heat melt the butter and fry the onion
- Add garlic and fry for 30 seconds
- Add the flour and mix until a dough is formed
- Add the broth and milk and undo the lumps. Let it thicken a little
- Add the cream and integrate
- Add cheeses, nutmeg, salt and pepper and whisk until integrated
- If the mixture gets too dry or thick add more broth
- Add chopped spinach and mix until integrated
- Let spinach cook for 10 minutes by constantly moving
- Add more broth if needed
- Season with salt and pepper to taste
- Serve