Arroz integral con queso y espinaca/ Cheesy brown rice with spinach

Arroz integral con queso y espinaca

Parece que siempre estoy contando las semanas para que empiecen las vacaciones, pero las vacaciones de verano están a 3 semanas y esta vez van a ser 8 largas semanas de niños sin clases.

Este verano estamos planeando desde ahorita qué hacer, pues 8 semanas es mucho tiempo sin planes y tenerlos en la casa. Ya tenemos 4 semanas de curso de verano y es uno nuevo muy cerca de la casa, con mucha música y temas por semana. Otra semana los llevaremos a la playa y las 3 que quedan estaremos haciendo cosas en la casa y actividades con ellos.

Los que tienen hijos, ¿qué están planeando para los enanos?

Además, esta semana mi enana va a estar conmigo, pues su salón se va de campamento y nosotros no nos sentimos que estaba lista para irse 3 días a otro estado. Así que, a partir de mañana tengo enana para mí sola toda la mañana; ya tenemos planeados los 3 días y mañana empezamos con Avengers (en español ☹) y por cuarta vez para mí, además de ir a desayunar “sólo las niñas” (porque alucina al hermano a veces…y al papá). También quiere ayudarme a cocinar, aunque eso siempre le dura 30 segundos, pero está feliz porque vamos a tener tiempo solas y sin los hombres de la casa aquí.

Esta receta la hice porque mi esposo es fan del arroz y siempre que hago algo caldoso, SIEMPRE quiere que lo acompañe con arroz y normal, ya que huye de lo integral…y de la mayoría de las verduras. Hice bacalao con pasta miso y puré de chícharo (pronto en el blog), pero pensé (y tuve razón) que mi esposo y mi hija iban a correr del puré de chícharo porque el verde intenso de las verduras les da cosa 😊, aunque amen los chícharos en su estado normal, por lo que hice este arroz para que así acompañaran el bacalao con miso.

El arroz integral se cuece más lento, así que primero lo remojé en agua hirviendo. Ya que lo cueces y está listo, mezclas el queso y la espinaca y listo. Este arroz es súper cremoso y el sabor delicioso.

Un abrazo,

Maca

 

 

Arroz integral al parmesano con espinaca

Arroz integral con queso y espinaca

INGREDIENTES

6 porciones

1 ¼ taza arroz integral

2 tazas agua hirviendo

1 cucharada mantequilla

1 cucharada aceite de aguacate

¼ taza cebolla picada muy finamente

3 tazas caldo de pollo o verdura orgánico

2/3 taza queso parmesano rallado

1 cucharada cebollín picado

1/3 taza espinaca finamente picada

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Remojar el arroz en el agua hirviendo por 3 horas
  2. Colar y enjuagar el arroz
  3. En una olla onda calentar la mantequilla y aceite
  4. Agregar la cebolla y freír hasta que empiece a dorar
  5. Agregar el arroz y freír hasta que esté completamente cubierto de aceite
  6. Agregar el caldo, sazonar con sal y pimienta y calentar hasta que hierva
  7. Tapar y cocer a fuego lento hasta que casi se acabe el caldo
  8. En caso de que no esté cocido el arroz, agregar media taza más de caldo y dejar cocer
  9. Cuando el arroz esté cocido, quitar del fuego y agregar el queso, cebollín y espinaca hasta que esté bien integrado
  10. Servir

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Cheesy brown rice with spinach

It seems like I am always counting the weeks until my kids have vacation, but summer break is coming up in 3 weeks, and this time there will be 8 long weeks with the kids in the house.

This summer we are already planning what to do, for 8 weeks is a lot of time without anything planned and with them around. We have a summer school for 4 weeks, which is new to us with loads of music and themed weeks. Another week, we will go to the beach and for the rest of the time I will have activities here at home.

The ones out there with kids, what are you planning for your little ones?

My daughter is staying with me for the resto f the week, because her class is going to a camp things for 3 days in another state, and we thought she was not ready for that. So, starting tomorrow, I will have her all to myself and we have plans starting with Avenger (in Spanish ☹) for the fourth time for me and having breakfast by ourselves “just us girls” (she hallucinates her brother and dad from time to time). She also wants to help me cook, which usually takes 30 seconds before she gets bored, but she is super happy to have time alone without the men of the house.

I made this recipe, because any time I make something soupy or brothy, he ALWAYS wants rice and the white kind, he runs from brown rice or most veggies. I made cod in miso marinade with pea puree (soon on the blog), but I thought (and I was right) that my husband and daughter would run when they saw the deep green of the puree since any deep green in veggies makes them cringe 😊, even when they love peas in their natural state, so this rice was made for the miso cod.

Brown rice takes longer to cook, so I soaked it in boiling water first. Once it is cooked, you mix in the spinach and cheese and it is ready. It is super creamy and the taste is delicious.

Hugs,

Maca

 

Cheesy brown rice with spinach

INGREDIENTS

6 servings

1 ¼ cup brown rice

2 cups boiling water

1 tablespoon butter

1 tablespoon avocado oil

¼ cup onion very finely chopped

3 cups organic chicken or veggie stock

2/3 cup parmesan cheese shredded

1 tablespoon chopped chives

1/3 cup spinach finely chopped

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Soak rice in boiling water for 3 hours
  2. Rinse
  3. In a sauce pan heat butter and oil
  4. Add onion and fry until it browns
  5. Add rice and fry until the rice is covered in oil
  6. Add stock, season with salt and pepper and let boil
  7. Cover and cook on low heat until the stock is almost gone
  8. In case it is not completely cooked, add half a cup of stock and let cook
  9. When the rice is completely cooked, take off heat and stir in cheese, spinach and chives until integrated
  10. Serve

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