Portobellos con gravy/ Portobellos with gravy

Ya vamos en la semana dos de nuestra escapada de la ciudad; todo bien, aunque mi esposo sigue muy escéptico de que yo dure las dos semanas mínimo que me quiero quedar. Hasta ahorita las cosas fluyen, estamos muy contentos, los niños ya de dos colores por el sol, relajados y sin extrañar la casa.

Cuando nos estábamos preparando para venir, mi esposo no me creía hasta que vio mi maleta y la de los niños; él sacó ropa para 4 días y mis hijos y yo para 3 semanas con la idea de poder lavar acá. Todavía pensando que me iba a rajar, se llevó su ropa de 4 días y ahorita parece que es él quien va a querer regresar por más cosas porque ya vio que la cosa va en serio.

Lo bueno es que probablemente mis papás regresen en unos días, por lo que le podrían traer más ropa. La otra cosa es que mi hijo cumple sus 6 añotes en 3 semanas y aunque él insiste que quiere pasarlo aquí, creemos que eventualmente y antes de la fecha nos va a pedir que regresemos a festejar con los amigos de la burbuja para luego regresarnos a Acapulco. Ésa idea no me parece mala, ya que dejamos todo aquí, vamos a México y festejamos, regresamos y aprovechamos la regresada para traernos cosas que aquí no conseguimos. Pero veremos en unos días cómo vamos.

Les dejo esta receta de hongos portobellos deliciosos en una salsa con bourbon. Para hacerlos primero hay que marinarlos, luego cubrirlos con especias para freírlos y hacer el gravy.

Yo los hice como acompañamiento y me los acabé comiendo de plato fuerte. En este caso, ni intenté que mis hijos comieran, porque, aunque comen hongos, lo hacen de forma más discreta y no con un hongo gigante, así que as hice para mí y mi esposo.

Puedes dejar los hongos marinando en el refri la noche anterior y acabar la receta al día siguiente.

Estos portobellos los hice como parte de un día vegetariano acompañado de arroz integral con parmesano y espinacas y con mi sopa de chayote, calabaza y cilantro.

Un abrazo,

Maca

 

Portobellos con gravy

INGREDIENTES

4 porciones

MARINADO

4 hongos portobellos grandes limpios por dentro y sin tallo

¼ taza vinagre balsámico

1 ½ taza caldo de pollo o verdura orgánico

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita romero fresco picado

½ cucharadita tomillo fresco picado

1 cucharadita sal de grano

¼ cucharadita pimienta fresca molida

2 cucharaditas aceite de aguacate

 

ESPECIAS

2 cucharadas ajo en polvo

1 cucharadita cebolla en polvo

1 cucharadita paprika

1 cucharadita pimienta molida fresca

1 cucharadita sal

1 cucharada aceite de aguacate

 

SALSA

1 cucharada ghee

1 cucharada cebolla morada finamente picado

3 cucharadas bourbon

½ taza caldo de verdura, hongos o pollo orgánico

2 cucharadas crema baja en grasa

1 rama de tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar los ingredientes del marinado menos los hongos y agregar a una bolsa ziplock grande
  2. Meter los hongos en el marinado, sacar el aire a la bolsa y dejar marinar por 2 horas
  3. En un bowl combinar los ingredientes de las especias
  4. Calentar un sartén de hierro forjado o de fondo profundo
  5. Sacar los hongos del marinado y barnizar con la mezcla de especias
  6. En el sartén calentar un poco de aceite y freír los hongos hasta que estén dorados por ambos lados
  7. Sacar del sartén, bajar el fuego y agregar el ghee
  8. Freír la cebolla y ramita de tomillo raspando el fondo del sartén para que se despeguen los cachitos de portobello
  9. Agregar el bourbon y dejar reducir a que quede ¼ del bourbon
  10. Agregar el caldo de pollo y crema
  11. Con un globo mezclar hasta que esté bien integrado
  12. Hervir hasta que reduzca a la mitad
  13. Agregar los hongos
  14. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  15. Servir con perejil picado

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Portobellos with gravy

We are going in week two of our city break; so far so good, although my husband is still very skeptical that I will want to stay here for more than two weeks. Until now things are flowing, we are very happy, the children are two colors already because of the sun, relaxed and not missing the house one little bit.

When we were getting ready to come here, my husband did not believe me until he saw my suitcase and the kiddos’. He brought clothes for 4 days and my kids and I for 3 weeks with the idea of being able to do laundry here. He was sure I would not want to stay here so he did only bring his four-day clothes and right now it looks like he’s the one going back for more stuff because he’s already seen that I am serious.

The good thing is that my parents will probably be back here in a few days, so they could bring him more clothes. The other thing is that my son turns 6 in 3 weeks and although he insists that he wants to spend it here, we believe that eventually and before the big day, he will ask us to go back to celebrate with the friends of our bubble and then return to Acapulco. I don’t think that’s a bad idea, since we can leave everything here, go to Mexico and celebrate, and take advantage of the to bring things that we don’t get here and then come back and keep riding the pandemic out here. But we’ll see in a few days how we’re doing.

I am sharing this recipe of delicious portobellos mushrooms in a bourbon sauce. To make them first you have to marinate them, then cover them with spices, cook them and make the gravy.

I made them as a side and ended up eating them as a main course. In this case, I didn’t even try to get my kids to eat them, because even though they do eat mushrooms, they do it in more “subtle” ways and not with a giant mushroom, so I cooked these it for myself and my husband. I made these portobellos as part of a vegetarian day with my brown rice with parmesan and spinach and with my soup of chayote, zucchini, and cilantro.

You can leave the mushrooms marinating in the fridge the night before and finish the recipe the next day.

Hugs,

Maca

 

Portobellos with gravy

Ingredients

4 servings

MARINADE

4 large portobello mushrooms clean inside and without stem

¼ cup balsamic vinegar

1 ½ cup chicken broth or organic vegetables

1 garlic clove crushed

1 teaspoon chopped fresh rosemary

½ teaspoon chopped fresh thyme

1 teaspoon grain salt

¼ teaspoon fresh ground pepper

2 teaspoons avocado oil

 

SPICE RUB

2 tablespoons garlic powder

1 teaspoon onion powder

1 teaspoon paprika

1 teaspoon fresh ground pepper

1 teaspoon salt

1 tablespoon avocado oil

 

SAUCE

1 tablespoon ghee

1 tablespoon finely chopped purple onion

3 tablespoons bourbon

½ cup organic vegetable, mushroom, or chicken broth

2 tablespoons low-fat cream

1 spring fresh thyme

Salt and pepper to taste

Chopped parsley to serve

 

Instructions

  1. Mix the marinade ingredients except the mushrooms and add to a large ziplock bag
  2. Put the mushrooms in the bag, take the air out of the bag and let marinate for 2 hours
  3. In a bowl mix the ingredients of the spice rub
  4. Heat a deep-bottomed or cast-iron frying pan
  5. Remove the mushrooms from the marinated and brush with the spice mixture
  6. In the pan heat a little oil and fry the mushrooms until golden brown on both sides
  7. Remove from the pan, lower the heat and add the ghee
  8. Fry the onion and thyme spring by scraping the bottom of the pan so that the portobello bits are peeled off
  9. Add the bourbon and reduce to 1/4 of the bourbon
  10. Add chicken and cream broth
  11. With a balloon mix until well-integrated
  12. Let sauce boiled down to half
  13. Add mushrooms
  14. Season with salt and pepper to taste
  15. Serve with chopped parsley

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