Mejillones al horno con espinacas y queso/ Baked mussels with spinach and cheese

Hoy es Día de las Madres en México, así que felicidades a todas las mamás, y a toda la aldea que toma criar chamacos. Acá en Canadá se festeja el segundo domingo de mayo, así que aquí el día pasó como si nada, con la cosa de que me fui a ver Guardianes de la Galaxia vol. 3 y debo decir que está entretenida aunque no llevaré a los chamacos porque el tema de mutilar animales sería razón para que tuvieran pesadillas un rato.

Por fin llegó el momento de plantar hierbas y aromáticos para el jardín, ya podé el pasto por primera vez que ya era una selva y por fin se ve todo planito y limpio. Falta el pasto del jardín trasero, pero ése ya mañana porque hay que limpiar lar ramotas, juguetes del perro, lámparas solares y portería del chamaco.

Así que esta semana voy a intentar plantar tomillo, romero y albahaca y a ver cómo nos va.

Esta receta es de mejillones que amo, al igual que los ostiones, camarones, callo de hacha y todo lo que venga del mar. Había comprado unos mejillones hace semanas, pero tenemos el peor refri en la historia de los refrigeradores porque hace hielo cada 3 semanas dentro del refri y hay que dejar que se derrita y en lo que no damos cuenta mucha comida se llena de hongo o se echa a perder mucho más rápido.

Por ser casa rentada, el dueño nos manda videos de YouTube de cómo arreglarlo, pero por supuesto que no pretende cambiarlo y no podemos comprar uno porque no sabemos cuándo nos vamos a cambiar de casa y qué tipo de refri vamos a necesitar.

El tema es que la primera tanda de mejillones se hongueó horrible y pues tuve que esperar para otra tanda.

Estos mejillones son una cosa maravillosa. Primero los abres en un caldo de vino blanco, cilantro y cebolla, los mejillones que sí abren los rellenas de una mezcla de espinacas, caldo de la cocción, cebolla de la cocción, crema y queso parmesano y los pones en el broiler para gratinarlos y listo, cosa deliciosa.

Los serví como entrada y aunque eran un montón, volaron. Y el menú fue seguido por pacholas de carne de res y arroz basmati con cilantro.

Un abrazo,

Maca

Mejillones al horno con espinacas y queso

INGREDIENTES

6 porciones

500 gr de mejillones

1 taza vino blanco

¼ taza cebolla en rebanadas delgadas

3 cucharadas cilantro picado

1 cucharadita paprika

2 tazas espinaca picada

3 cucharadas ghee

½ taza crema baja en grasa

150 ml del caldo de la cocción de los mejillones

1/3 taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Limpiar los mejillones
2. En una olla caliente calentar el vino, cebolla, cilantro, paprika y pimienta al gusto
3. Una vez que hierva agregar los mejillones, tapar por 4 minutos y dejar cocer
4. Abrir y sacar los mejillones con una cuchara con hoyos y reservar el caldo colado guardando las cebollas de la cocción para hacer las espinacas
5. En una olla chica de fondo grueso agregar el ghee y una vez que esté caliente agregar las cebollas cocidas en el vino
6. Agregar la espinaca y moviendo constantemente dejar que el líquido que sueltan
7. Agregar el caldo de la cocción de los mejillones colados y la crema y dejar cocinar hasta que se haga espeso
8. Sazonar con sal y pimienta al gusto
9. En una charola de horno con tapete de silicón acomodar los mejillones con una sola concha
10. Agregar un poco de la mezcla de espinaca a cada mejillón
11. Espolvorear cada mejillón con un poco de queso parmesano
12. En el horno poner la función de broiler, si no poner a 250°C
13. Meter los mejillones y dejar cocinar por 3 minutos o hasta que se derrita el horno
14. Servir en un platón y espolvorear con cilantro
15. Servir

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Baked mussels with spinach and cheese

Today is Mother’s Day in Mexico, so congratulations to all the moms, and to the whole village that takes to raise kids. Here in Canada it is the second Sunday in May, so here the day passed regularly, with the change that I went to see Guardians of the Galaxy vol. 3 and I must say that it is entertaining although I will not take the kiddos because the issue of mutilating animals would be reason for them to have nightmares for a while.

Finally it is time to plant herbs and aromatics for the garden and mow the grass for the first time which was a jungle and finally looks all flat and clean. I still have to do the grass in the back garden but that will get done tomorrow because we have to clean the twigs, dog toys, solar lamps and the kiddos goal post.

So this week I’m going to try planting thyme, rosemary and basil and see how it goes.

This recipe is for mussels which I love, as well as oysters, shrimp, scallops, and everything that comes from the sea. I had bought some mussels weeks ago, but we have the worst fridge in the history of refrigerators because it makes ice every 3 weeks inside the fridge, and you have to let it melt and while we notice it a lot of food is covered with fungus or spoils much faster.

Because it is a rented house, the owner sends us YouTube videos on how to fix it, but of course he does not intend to change it and we cannot buy one because we do not know when we are going to move houses and what kind of refrigerator we will need.

The issue is that the first batch of mussels went bad, and I had to wait for another batch.

These mussels are a wonderful thing. First you open them in a broth made with white wine, cilantro and onion, the mussels that do open get stuffed with a mixture of spinach, cooking broth, onion from the cooking, cream and Parmesan cheese and put them in the broiler to gratin them and done, delicious thing.

I served them as an appetizer and although there were a lot of them, they flew. And the menu was followed by beef pacholas and basmati rice with cilantro.

Hugs,

Maca

Baked mussels with spinach and cheese

INGREDIENTS

6 servings

500 gr mussels

1 cup white wine

1/4 cup thinly sliced onion

3 tablespoons chopped cilantro

1 teaspoon paprika

2 cups chopped spinach

3 tablespoons ghee

1/2 cup low-fat cream

150 ml of mussel cooking broth

1/3 cup grated Parmesan cheese

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Clean the mussels
2. In a hot pot heat the wine, onion, cilantro, paprika and pepper to taste
3. Once it boils, add the mussels, cover for 4 minutes and cook
4. Open and remove the mussels with a slotted spoon and reserve the strained broth saving the onions from cooking to make the spinach mixture
5. In a small pot with a thick bottom add the ghee and once it is hot add the cooked onions in the wine.
6. Add the spinach and stirring constantly let the liquid release
7. Add the broth from cooking the mussels and cream and let cook until it thickens
8. Season with salt and pepper to taste
9. In a baking tray with silicone mat arrange the mussels with a single shell
10. Add a little of the spinach mixture to each mussel
11. Sprinkle each mussel with a little Parmesan cheese
12. In the oven put the broiler function, if not put at 250 ° C
13. Put the mussels in and let cook for 3 minutes or until the oven melts
14. Serve on a plate and sprinkle with cilantro
15. Serve