Esta receta es para mi papá. Cuando éramos chiquitos mis papás amaban un restaurante que se llamaba Dos Puertas y quedaba a dos cuadras de mi casa. Les encantaba para desayunos y comidas y en ese restaurante probé los escamoles y ése día nos dijo “Le voy a dar un regalo al que lo pruebe”, todos le entramos felices y acabó pidiendo otra orden. Al final que pedimos nuestro regalos nos contestó “El regalo es que ya comen escamoles que les encantaron que son una delicia y algo muy mexicano”. De él saqué la onda de comer de todo, porque mi madre (tú perdonaras mamacita santa) no es la más aventada y si no conoce algo, no lo prueba y con cara de niña de 5 años te voltea a ver con cara de loca.
Mi papá ama la comida y siempre nos decía, sin importar en qué restaurante estuviéramos, que comer ensalada sólo en la casa porque los restaurantes eran para probar…pero la ensalada César era la excepción. Le encantaba que la preparaban (flashback de los 80’s y 90’s) al lado de la mesa. Pero con el tiempo la dejó de pedir y al día de hoy siempre que la ve en un menú se queja porque ya no hacen el aderezo como se debe, con anchoas, sin licuadoras y con tenedor al lado de la mesa.
Yo la neta no era fan, porque aprendí que ensaladas en restaurantes no, y ver lechuga con pan no era muy llamativo. Pero ahora que vivimos acá, mucha gente me comentaba que en Toronto la mayoría de las ensaladas César son deliciosas y pos “a donde fueres, haz lo que vieres” y hasta ahorita sí es cierto. He probado muchas ensaladas César en estos 9 meses y ya soy muy fan. Lo único es que creo que tiene poco valor nutrimental porque la lechuga no sirve para mucho fuera de que tiene mucha agua y un poco de fibra, pero muchas veces la como de cena con filete de salmón.
Ahora, resulta que la ensalada César se inventó en México en los años 20’s. Un chef italiano que se llamaba César Cardini se mudó de EUA a Tijuana, México donde no había problema con la venta de alcohol y la inventó en un día de muchos clientes, pocos ingredientes y poco tiempo y de ahí se hizo súper popular.
El chiste con esta ensalada es que son pocos ingredientes así que tienen que ser de muy buena calidad: no usen queso parmesano pre rallado, o ése del botecito verde, el aceite de oliva tiene que ser muy bueno y las anchoas son el ingrediente clave. No se lo brinquen porque entonces es un aderezo, pero no de ensalada César.
Esta receta queda perfecta, perfectísima para la ensalada César y es súper sencilla de hacer. Ya sé que siempre lo digo y probablemente no tan fácil como echar cosas en un bote y mezclar, pero este aderezo mágico místico es tan fácil que la hice con un tenedor como en el Dos Puertas.
Así que cuando venga mi papá se la haré junto a la mesa y con anchoas.
Un abrazo,
Maca
Ensalada César
INGREDIENTES
5 porciones
Ensalada
3 lechugas romana en hojas desinfectadas
Crutones
Queso parmesano rallado al gusto
Aderezo
5 anchoas o el equivalente a 1 cucharada en pasta
2 cucharadas jugo de limón
20 gr mostaza Dijon
1/3 aceite de oliva extra virgen de buena calidad
2 yemas huevo orgánico
¼ taza queso parmesano rallado
2 dientes de ajos machacados
Sal y pimienta al gusto
Crutones
2 tazas cubos de pan de masa madre
3 cucharadas aceite de oliva
INSTRUCCIONES
- En un bowl acomodar los cubos de pan y bañar con el aceite de oliva
- Con las manos cubrir los cubos con el aceite
- Poner una charola para horno y dorar
- Para el aderezo en un plato aplastar las anchoas con dos tenedores
- Agregar el ajo y formar una pasta apachurrando todo hasta que no haya cachitos de anchoa
- Agregar las yemas de huevo y seguir mezclando
- Agregar la mostaza y jugo de limón, y seguir mezclando y apachurrando la pasta para empezar a hacer una salsa
- Agregar el aceite de oliva poco a poco y mezclar hasta emulsionar, que es cuando ya se ven los líquidos integrados sin que se vea el aceite separado de los demás ingredientes
- Agregar el parmesano y seguir apachurrando y mezclando
- Sazonar con sal y pimienta y probar
- Si es necesario agregar más limón o anchoas
- Guardar el aderezo en un recipiente y refrigerar
- En un bowl muy grande acomodar las hojas de lechuga y los crutones
- Agregar ¼ taza aderezo y con las manos mezclar todo
- Acomodar en un platón
- Servir con el queso parmesano
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Caesar Salad
This recipe is for my dad. When we were little my parents loved a restaurant called Dos Puertas (Two Doors) which was two blocks from my house. They loved it for breakfast and lunch and at that restaurant I tried escamoles and on that day he told us «I’m going to give a prize to the one who tries it», we all ate them and were so happy he ended up ordering it again. At the end of our meal, we asked for our prize to which he replied, «The prize is that you all ate escamoles which you now love, are a delicacy and very Mexican». From him I got the thing of trying everything, because my mother (you will forgive mamacita santa) is not the most adventurous with food and if she is not familiar with a food, she will not try it and with the face of a 5-year-old girl she turns to see you like you are crazy.
My dad loves food and always told us, no matter what restaurant we were at, that we eat salad only at home because restaurants are to try new foods… but Caesar salad was the exception. He loved that it was prepared (flashback to the 80’s and 90’s) table side. But over time he stopped ordering it and to this day whenever he sees it on a menu he complains because they no longer make the dressing as it should be, with anchovies, without blenders and with just a fork tableside.
I was not a fan, because I learned that salads in restaurants were not a thing, and seeing lettuce with bread was not very appetizing. But now that we live here, many people told me that in Toronto most Caesar salads are delicious and well, «wherever you go, do what you see» and until now it is true. I have tried many Caesar salads in these 9 months, and I am a big fan. The only thing is that I think it has little nutritional value because lettuce is not that good aside from having a lot of water and a little fiber, but many times I eat it for dinner with a salmon fillet.
Now, it turns out that Caesar salad was invented in Mexico in the 20’s. An Italian chef named Cesar Cardini moved from the US to Tijuana, Mexico where there was no problem with the sale of alcohol and invented it in a day of many customers, few ingredients and little time and from there it became super popular.
The thing with this salad is that there are few ingredients, so they have to be of very good quality: do not use pre-grated Parmesan cheese, or the one that comes in a green plastic package, the olive oil has to be very good, and the anchovies are the key ingredient. Do not skip it because then it is just a dressing, but not Caesar salad dressing.
This recipe is perfect, perfect for Caesar salad and is super simple to make. I know I always say it and probably not as easy as throwing things into a bottle and shaking it, but this mystical magical dressing is so easy that I made it with a fork like they used to in Dos Puertas.
So when my dad comes I’ll make it for him with anchovies tableside.
Hugs,
Maca
Caesar Salad
INGREDIENTS
5 servings
Salad
3 disinfected romaine lettuce hearts in leaves
Croutons
Grated Parmesan cheese to taste
Dressing
5 anchovies or the equivalent of 1 tablespoon paste
2 tablespoons lemon juice
20 gr Dijon mustard
1/3 good quality extra virgin olive oil
2 organic egg yolks
1/4 cup grated Parmesan cheese
2 crushed garlic cloves
Salt and pepper to taste
Croutons
2 cups sourdough bread cubes
3 tablespoons olive oil
INSTRUCTIONS
- In a bowl arrange the bread cubes and pour with olive oil
- With your hands cover the cubes with the oil
- Spread the cubes on a baking tray and toast
- For the dressing crush the anchovies with two forks on a deep plate
- Add the garlic and form a paste crushing everything until there are no anchovy bits
- Add the egg yolks and continue mixing
- Add the mustard and lemon juice, and continue mixing and crushing the paste to start making a sauce
- Add the olive oil little by little and mix until emulsified, which is when you can see the liquids integrated without seeing the oil separated from the other ingredients.
- Add the Parmesan and continue mixing with the fork
- Season with salt and pepper and taste
- If it is necessary add more lemon or anchovies
- Store the dressing in a jar and refrigerate
- In a very large bowl arrange the lettuce leaves and croutons
- Add 1/4 cup dressing and with your hands mix everything
- Place on a salad platter
- Serve with Parmesan cheese