Mini chicken meatloafs with parmesan/ Mini meatloaf de pollo con parmesano

 

February already. I feel like January was just weeklong. Time past so fast and we ended the month a bit hectic. My daughter broke her foot. Nothing too bad and she got a boot and crutches for a few weeks, but it was the news for January. The three of us were in shock because we always thought that it would be my son, who is decided in finding ways to hurt himself almost five times a day, who would send me to the ER with a broken something.

Back in October I thought he finally managed it when he ran down the stairs, fell and I could have sworn he had broken a few ribs. He didn’t, thank the universe, but he did get a mean huge bruise.

So, my daughter had her first ER visit, followed by a wonderfully early bone doctor’s appointment at 6.20 am the next morning. I have to thank my neighbor who went to the ER at night to pick up my son, so he didn’t have to wait until midnight, and then hosted him at 6 am so I could get my daughter to the hospital for her appointment. She gave him a second breakfast, because he thinks he is a Hobbit, and took him to school. So, THANK YOU ALE!!!

This is what I mean about my tribe here in Toronto, they are awesome women who have my back.

I am also getting active in the job front. I am doing all the process to start my menu from Jengibre y Canela and start doing what I use to do in Mexico…sell food. And there is also an opportunity to go back to my actual career which was Market Research. That is still in the works, since the kids still need a parent present and it can be a bit time consuming, but I am getting my ducks in a row.

This recipe was a hit. I just did it yesterday for my kids, and they loved it. It is a take on meatloaf, but I prefer not to eat red meat that often, so I grabbed ground chicken added a bunch or Italian cheeses and baked them in mini size, since the leftovers are great for sandwiches for school. I also brushed them with a pizza sauce I made last week for flatbread pizzas and added mozzarella which I broiled for that browned melted consistency and voilá! Happy kids, happy mom.

I served it with a barley beef stock soup which I made because I made beef stew last week and there was a lot of broth left with all the good stuff from the veggies and beef, so I added more cubed veggies and barley, and I had soup. Hearty, healthy and comforting for these temperatures.

Hugs,

Maca

 

Mini chicken and parmesan meatloafs

INGREDIENTS

7 mini meatloafs

1 kg ground chicken

½ cup grated parmesan cheese

1 cup breadcrumbs

½ cup grated grana Padano cheese (it can also be parmesan)

1 organic egg beaten

¼ cup parsley finely chopped

¼ cup milk

2 tablespoons olive oil

7 slices mozzarella cheese

Salt, pepper, paprika, and garlic powder to taste

Pizza sauce

Oregano to sprinkle

 

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180ºC
2. Mix chicken, breadcrumbs, parmesan and grana Padano cheeses, egg, parsley, milk, oil and mix until integrated
3. Add seasoning and mix well
4. You can do a trial by cooking one small patty to check seasoning
5. Adjust seasoning
6. Form meatloafs
7. Brush with avocado oil
8. Bake until cooked
9. Take out, brush with pizza sauce
10. Top with slice of mozzarellas cheese and oregano
11. Bake until cheese is melted. I use the broil function to just have the cheese melted and golden, but the chicken won’t get dry
12. Serve with more pizza sauce

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Mini meatloafs de pollo y parmesano

Ya es febrero. Siento que enero duró solo una semana. El tiempo pasó tan rápido y terminamos el mes un poco agitados. Mi hija se rompió el pie. Nada grave y le pusieron una bota y muletas por unas semanas, pero fue el acontecimiento de enero, que es buena noticia considerando que meses anteriores ha habido muchas noticias no buenas. Los tres estábamos en shock porque siempre pensamos que sería mi hijo, quien está decidido a encontrar formas de lastimarse casi cinco veces al día, quien me enviaría a urgencias con algo roto.

En octubre pensé que lo había logrado cuando bajó corriendo las escaleras, se cayó y juré que se había roto algunas costillas. No pasó, gracias al universo, pero sí se hizo un gran moretón.

Así que mi hija tuvo su primera visita a urgencias, seguida de una maravillosa cita con el ortopedista a las 6:20 am al día siguiente. Tengo que agradecer a mi vecina que fue a urgencias en la noche a recoger a mi hijo, para que no tuviera que esperar hasta medianoche, y luego lo recibió a las 6 am para que pudiera llevar a mi hija al hospital para su cita. Le dio un segundo desayuno, porque él se cree un Hobbit, y lo llevó a la escuela. ¡Así que GRACIAS ALE!

Esto es lo que les digo sobre mi tribu aquí en Toronto, son mujeres increíbles que me respaldan.

También me estoy activando en el frente laboral. Estoy haciendo todo el proceso para empezar mi menú de Jengibre y Canela y empezar a hacer lo que solía hacer en México… vender comida. Y también hay una oportunidad de volver a mi carrera original de Investigación de Mercados. Eso todavía está en proceso, ya que los niños aún necesitan a una unidad parental presente y puede ser un poco demandante en tiempo, pero estoy organizando todo.

Esta receta fue un éxito. La hice ayer para mis hijos y les encantó. Es una versión de meatloaf, pero prefiero no comer carne roja tan seguido, así que usé pollo molido, agregué un montón de quesos italianos y los horneé en tamaño mini, ya que las sobras son perfectas para sándwiches para la escuela. También los barnicé con una salsa de pizza que hice la semana pasada para pizzas de pan plano y agregué mozzarella que gratiné para tener esa consistencia dorada y derretida y ¡voilá! Niños felices, mamá feliz.

Lo serví con una sopa de cebada y caldo de res que hice porque la semana pasada hice estofado de res y quedó mucho caldo con todas las cosas buenas de las verduras y la carne, así que agregué más verduras en cubos y cebada, y tuve sopa súper rica, saludable y apapachante para estas temperaturas.

Un abrazo,

Maca

 

Mini meatloafs de pollo y parmesano

INGREDIENTES

7 mini meatloafs

1 kg de pollo molido

½ taza de queso parmesano rallado

1 taza de pan rallado

½ taza de queso grana Padano rallado (también puede ser parmesano)

1 huevo orgánico batido

¼ taza de perejil finamente picado

¼ taza de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

7 rebanadas de queso mozzarella

Sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo al gusto

Salsa de pizza

Orégano para espolvorear

 

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Mezclar el pollo, pan rallado, quesos parmesano y grana Padano, huevo, perejil, leche, aceite y mezclar hasta integrar
3. Agregar condimentos y mezclar bien
4. Puedes hacer una prueba cocinando una pequeña porción para verificar el sazón
5. Ajustar sazón
6. Formar los meatloafs
7. Barnizar con aceite de aguacate
8. Hornear hasta que estén cocidos
9. Sacar, barnizar con salsa de pizza
10. Cubrir con una rebanada de queso mozzarella y orégano
11. Hornear hasta que el queso se derrita. Usé la función de gratinar (broil) para que el queso se derrita y dore, pero el pollo no se seque
12. Servir con más salsa de pizza