Esta es una receta es una cosa facilísima y deliciosa. La hice en vez de sopa para la comida, y será parte del menú de la siguiente reunión que tenga. Es una galleta hecha 100% de queso parmesano derretido y dorado y una ensalada súper fresca y sencilla de jitomate, como la que se pone en bruschetta que es sólo jitomate, sal, aceite de oliva y albahaca o alguna hierba.
Con estos calores de mil grados de calentamiento global, recetas refrescantes son maravillosas. Y es que yo les puedo jurar que en la Ciudad de México no teníamos estas temperaturas hace 10 o 15 años, así como no teníamos el nivel de lluvias en verano ni los fríos que ahora tenemos. Pero como yo, en particular, sufro muchísimo con el calor, en estas temporadas no sé cómo quitármelo y la verdad si lo padezco muchísimo y es a lo que más ganas le hecho.
Para los que tenemos disautonomía la parte de la temperatura es muy moleta, muchos son intolerantes al calor y otros al frío. Así que en esto días en vez de tomarme 1 litro de electrolitos me puedo llegar a tomar hasta 2, más una jarra enorme de agua helada que siempre está en el refri y evito las sopas calientes.
De hecho en mi casa habemos 2 bandos: el primero somos mi hijo y yo, quienes no tenemos problema alguno en comer sopas frías, guisados a temperatura ambiente y que nos esperamos siempre a que la comida se entibie, (mi hijo es de los que le pone hielo a la sopa para enfriarla) y el otro bando son mi esposo y mi hija, aunque ella está más neutral, pero mi esposo todo lo come hirviendo, no tolera las sopas o guisados fríos tipo gazpacho o chiles en nogada, no come ni de chiste salpicón y el bacalao navideño lo calienta cuando toda mi familia lo come a temperatura ambiente o frío.
Así que, por ejemplo, ayer tuvo pedido de quiche y aproveché e hice uno enorme para mi casa, porque lo devoran. Yo lo como frío de refri al igual que mi hijo, mi hija lo entibia y mi esposo lo pone al honro y al micro para asegurarse que esté caliente como los intestinos del infierno.
Pero, esta receta les gustó bastante, aunque fuera fría.
El chiste de las galletas es rallar el queso muy finito y usar moldes redondos para que no se desparrame el queso. Yo usé unos de galletas que tengo y de tartas chiquititas, pero no se te olvide engrasarlos porque yo perdí dos galletas que se pegaron y que acabaron de adorno porque se hicieron cachitos.
La ensalada es jitomate sin semillas para que no quede muy líquida con aceite de oliva, sal, pimienta, y usé brotes de albahaca que planté hace poco porque el frío mató a mis 5 plantas de albahaca, pero puedes usar cebollín, orégano o cilantro.
Un abrazo,
Maca
Crostini de parmesano y grana padano con ensalada de jitomate
INGREDIENTES
6 crostinis
1 ½ taza queso grana padano y parmesano mezclado rallado
2 jitomates roma sin semillas en cubitos
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 cucharada albahaca picada
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C
- Engrasar 6 moldes de galleta o mini tarta o si los quieres más chicos unos 8
- En una charola con tapete de silicón o papel para hornear (no encerado) acomodar los moldes y distribuir el queso
- Hornear hasta que el queso empiece a dorar, primero se derrite, luego suelta la grasa y ya después se hace duro
- Sacar del horno, dejar enfriar por 5 minutos y desmolda con cuidado
- Acomodar en una charola para servir
- En un bowl mezclar los cubitos de jitomate con el aceite, albahaca y sal y pimienta al gusto
- Distribuir en las galletitas de queso
- Servir
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Parmesan and grana padano crostini with tomato salad
This is a very easy and delicious recipe. I made it instead of soup for lunch, and it will be part of the menu of the next gathering I have. It is a cracker made 100% with melted and golden Parmesan cheese and a super fresh and simple tomato salad, like the one used in bruschetta that is just tomato, salt, olive oil and basil or some herb.
With these thousand-degree heat due to global warming, refreshing recipes are wonderful. And I can swear that in Mexico City we did not have these temperatures 10 or 15 years ago, just as we did not have the level of rainfall in summer or the cold that we now have during the winter. But for me, in particular, it is very difficult to stand a lot of heat and during this season I do not know how to make it better and the truth if I do have very difficult days and I dedicate a lot of my time to make it better.
For those of us who have dysautonomia, temperature is very annoying, many are intolerant to heat and others to cold. So on hot days instead of drinking 1 liter of electrolytes I can drink up to 2, plus a huge jug of ice water that is always in the fridge, and I avoid hot dishes like the plague.
In fact in my house there are 2 team: the first is my son and I, who have no problem eating cold soups, stews at room temperature and we always wait for the food to be warm and not piping hot, (my son is one of those kids who adds ice to the soup to cool it) and the other side team are my husband and my daughter, although she is more neutral, but my husband eats everything searing hot, he does not tolerate cold soups or stews like gazpacho or chiles en nogada, he does not eats salpicón and he heats the Christmas cod when my whole family eats it at room temperature or cold.
So, for example, yesterday I had a quiche order, and I took advantage and made a huge one for my house, because they devour it. I eat it fridge cold as well as my son, my daughter warms it a bit and my husband puts it to the oven AND the microwave oven to make sure it is hot as the guts of hell.
But, they liked this recipe quite a bit, even if it was cold.
The trick with the crackers is to grate the cheese very fine and use round molds so that the cheese does not spread a lot and you end up with a very thing and breakable crust. I used cookie cutters that I have and mini tart molds, but do not forget to grease them because I lost two crackers that stuck and that finished as garnish because they were left in bits.
The salad is seedless tomato so that it is not too liquid mixed with olive oil, salt, pepper, and I used basil sprouts that I planted recently because the cold killed my 5 basil plants, but you can use chives, oregano, or cilantro.
Hugs,
Maca
Parmesan and grana padano crostini with tomato salad
INGREDIENTS
6 crostinis
1 ½ cup grated grana padano and parmesan cheese
2 diced roma tomatoes
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon chopped basil
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 200°C
- Grease 6 cookie cutter or mini tart molds or if you want them smaller about 8
- On a tray with silicone mat or baking paper (not waxed) arrange the molds and distribute the cheese
- Bake until the cheese starts to brown, first it melts, then it releases the fat and then it becomes solid
- Remove from oven, let cool for 5 minutes and unmold carefully
- Arrange on a serving tray
- In a bowl mix the tomato cubes with the oil, basil and salt and pepper to taste
- Distribute on cheese crackers
- Serve