Ya estamos de break de Pascua. La verdad con la pandemia aprendí a valorar mucho eso de no despertarme a las 6 am a preparar lunch y desayuno, así que dos semanas de descanso me parecen maravillosas.
La rutina parece ya haber regresado casi en su totalidad a un mundo pre pandemia, pero la realidad es que hay cosas que me gustaron mucho de pasar tiempo en pausa. Así que estamos en esa pequeña lucha de querer regresar a la “normalidad” con ajustes. Mi esposo es más pro “todo como antes”, así que nos ha llevado a pláticas interesantes y muchas negociaciones, pero lo enanos están felices porque seguimos pasando mucho tiempo juntos y están felices con la idea de que no todo es 100% mamá.
Ya el miércoles nos vamos a Acapulco a que los chamacos descansen, naden, jueguen con los primos y abuelos, y para mí significa des canso y mucho tiempo en pijama, porque en este calor en Acapulco, no hay forma en que salga del depto, así que haré comidas ricas, leeré y haré recetas nuevas.
Esta receta está en el menú de Acapulco porque me quedó deliciosa y súper nutritiva, llena de verduras y pollo delicioso.
La salsa es de calabaza mantequilla, jitomates y cebolla rostizadas, molida y colada para que quede cremosa pero no grumosa. El pollo tiene cebolla, calabaza, queso ricota y perejil. Usé tiras de lasaña integral porque hacer canelones es muy complicado para rellenar los tubitos sin romperlos y se me hace más fácil rellenar las tiras y hacerlas tubitos.
Yo hice todo el mismo día, pero la salsa se puede hacer días antes al igual que el relleno de pollo y armar antes de servir.
Mi familia sabía que la salsa no era 100% jitomates, pero no supieron que era calabaza mantequilla hasta que se acabaron la comida. No hubo quejas, comieron mucha verduras y pasta así que todos felices.
Lo que sobró del relleno de pollo lo usé para hacer una quiche y sándwiches.
Un abrazo,
Maca
Rollos de lasaña rellenos de pollo en salsa de calabaza mantequilla
INGREDIENTES
6 porciones
15 hojas de lasaña integral (yo uso Delallo)
800 gr pollo deshebrado
½ taza cebolla picada
450 gr queso ricota
1 calabaza rallada
1 diente de ajo
¼ taza perejil picado
½ taza cebolla en tiras delgadas
1 calabaza mantequilla de 800 gr aproximadamente pelada y en cubos
3 jitomates saladet en cubos
1 taza cebolla en cubos
¼ taza aceite de oliva
1 cucharada sal
½ cucharadita pimienta
¼ cucharada paprika
¼ cucharadita orégano molido
¼ cucharadita albahaca seca
2 tazas caldo de pollo orgánico
1 taza queso parmesano rallado
Agua para hervir las hojas de lasaña
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C
- En una charola acomodar los cubos de calabaza mantequilla, jitomate y cebolla
- Mezclar el aceite con la sal, pimienta, paprika, orégano y albahaca
- Distribuir sobre la verdura y mezclar con las manos hasta que toda la verdura esté cubierta
- Rostizar por 25 minutos hasta que la calabaza esté suave
- Licuar con caldo poco a poco hasta obtener una textura espesa pero no pesada
- Colar y probar para sazonar con sal y pimienta al gusto
- En un sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y freír la cebolla picada hasta que empiece a cambiar de color
- Agregar la calabaza rallada y ajo y freír hasta secar un poco
- Agregar el pollo deshebrado y combinar todo
- Quitar del fuego y agregar el queso parmesano, perejil y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Cocer las hojas de lasaña hasta que estén al dente en agua salada
- En un plato poner una hoja de lasaña y en una orilla poner relleno
- Enrollar y acomodar en un platón
- Repetir con el resto de las hojas de lasaña
- Vaciar la salsa hasta cubrir
- Espolvorear con el queso parmesano
- Hornear hasta que la salsa esté burbujeando
- Servir con un poco más de perejil
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Lasagna rolls stuffed with chicken in butternut squash sauce
We are on Easter break. Being honest, I learned to value not waking up at 6 am to prepare lunch and breakfast a lot during the pandemic, so two weeks of rest seem wonderful to me.
The routine seems to have returned almost entirely to a pre-pandemic world, but the reality is that there are things that I really enjoyed about life being on pause. So we’re in that little struggle of wanting to get back to «normal», but with adjustments. My husband is more pro «everything pre pandemic», so this has taken us to interesting talks and many negotiations, but the kiddos are thrilled because we continue to spend a lot of time together and are happy with the idea that not everything is 100% mom.
We are going to Acapulco on Wednesday for my kids to rest, swim, play with the cousins and grandparents, and for me it means tired and a lot of time in pajamas, because in this heat in Acapulco, there is no way for it to leave the apartment, so I will make rich meals, read, and make new recipes.
This recipe is on the Acapulco menu because I found it delicious and super nutritious, full of vegetables and delicious chicken.
The sauce is roasted butternut squash, tomatoes, and onions, blended, and strained so that it is creamy but not lumpy. The chicken has onion, zucchini, ricotta cheese and parsley. I used sheets of whole-grain lasagna because making cannelloni is very complicated to fill the tubes without breaking them for me and it becomes easier for me to fill the strips and make them into tubes.
I made everything the same day, but the sauce can be made days before as well as the chicken filling and put together before serving.
My family didn’t know the sauce wasn’t 100% tomatoes, but they didn’t know it was butternut squash until they finish the meal. There were no complaints, they ate a lot of vegetables and pasta, so everyone was happy.
What was left over from the chicken filling I used to make a quiche and sandwiches.
Hugs,
Maca
Lasagna rolls stuffed with chicken in butternut squash sauce
INGREDIENTS
6 servings
15 sheets whole-grain lasagna (I use Delallo)
800 gr shredded chicken
½ cup chopped onion
450 gr ricotta cheese
1 grated zucchini
1 clove of garlic minced
¼ cup chopped parsley
½ cup onion in thin strips
1 butternut squash of approximately 800 gr peeled and cubed
3 roma tomatoes in cubes
1 cup cubed onion
¼ cup olive oil
1 tablespoon salt
½ teaspoon pepper
¼ tablespoon paprika
¼ teaspoon ground oregano
¼ teaspoon dried basil
2 cups organic chicken broth
1 cup grated Parmesan cheese
Water for boiling lasagna sheets
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 200°C
- On a tray arrange the cubes of butternut squash, tomato and onion
- Mix the oil with salt, pepper, paprika, oregano and basil
- Distribute over the vegetables and mix with your hands until all the vegetable is covered
- Roast for 25 minutes until the squash is soft
- Blend with broth little by little until you get a thick but not heavy texture
- Strain and taste to season with salt and pepper to taste
- In a large skillet, heat some olive oil and fry the chopped onion until it starts to change color
- Add the grated zucchini and garlic and fry until a little dry
- Add the shredded chicken and combine everything
- Remove from heat and add ricotta cheese, parsley and season with salt and pepper to taste
- Cook lasagna sheets until al dente in salted water
- On a plate put a lasagna sheet and add filling on one edge
- Roll and arrange on a plate
- Repeat with the rest of the lasagna sheets
- Pour the sauce to cover
- Sprinkle with Parmesan cheese
- Bake until the sauce is bubbling
- Serve with a little more parsley