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Estamos a unos días de irnos de vacaciones y eso siempre implica correr como locos dejando todo listo, haciendo pagos y preparando todo lo que hay que llevarse. También estamos en plenos festejos de Halloween y Día de Muertos, así que tengo muchos pedidos de pan de muerto y organizo el pachangón de donde vivo de Halloween y este año ya van 170 personas confirmadas (sólo a mí se me ocurre organizar algo así un día antes de irnos de viaje a las 9 am). Entre fiestas, órdenes, organización de bazares y chamaquitos ando requete estresada, pero ya viéndome libre y relajada por 15 días en los siguientes viajes.

Y este es el post con el que los dejo para las siguientes dos o tres semanas, pues me voy de viaje, regreso una semana con mil cosas que hacer para los bazares decembrinos y dejar a los chamacos con los abuelos con todo lo necesario (incluyendo lunch y snacks) y me vuelvo a ir otra semana a mi viaje de 40 años a París solita con mi esposo, para regresar ya de lleno a bazares y eventos navideños.

Los ejotes son de las verduras que más me gustan en el mundo, pero de las más complicadas de preparar en mi casa, porque nadie los come más que yo. Mi esposo no es fan (de las verduras en general, aunque si le preguntas, él te va a jurar y perjurar que come muchísimas verduras) y mis hijos odian la textura cuando yo me los puedo comer como si fueran papitas, así que sigo en la misión de encontrar formas en que se los coman, que en realidad es más un tema de buscar pretextos para hacerlos para mí porque me encantan, aunque a ellos les choquen y les recontra choquen.

La idea de la receta salió de varias recetas que he visto, pues en Gringolandia es bastante común hacer los ejotes en guisos al horno. Así que vi la idea y la adapté a lo que tenía en mi casa y me encantó la receta, porque tenía queso fontina, que es raro encontrar, y el sabor que le dio estuvo espectacular. Si no encuentras queso fontina, usa cualquier queso que se derrita bien.

También usé champiñones para seguir vaciando el refri y dejarlo lo más limpio que se pueda previo a la vacación.

Usé goma xantana para mí, pues por la cetosis no puedo comer ningún tipo de harina o espesante de cereal, pero pongo la opción de que uses fécula de maíz para espesar la salsa.

Un abrazo,

Maca

 

Ejotes al horno en salsa de champiñones

Ejotes al horno

INGREDIENTES

6 porciones

½ taza cebolla finamente picada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla o ghee

300 gr de ejotes con las orillas cortadas y cocidos

150 gr de champiñones en cubitos chicos

½ taza crema baja en grasa

¾ taza caldo de verdura o pollo orgánico

½ cucharada de goma de xantana o 1 cucharada de fécula de maíz

½ taza queso fontina rallado

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. En un sartén, derretir la mantequilla o ghee
  3. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté traslúcida
  4. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  5. Agregar los hongos y cocinar hasta que estén cocidos
  6. Agregar el caldo y la crema y la goma de xantana o fécula de maíz y cocinar hasta que empiece a espesar
  7. Agregar los ejotes cocidos y cubrir con la salsa
  8. Sazonar con sal y pimienta
  9. Pasar la mezcla a un refractario para horno
  10. Cubrir con el queso fontina y meter al horno hasta que dore
  11. Servir inmediatamente

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Baked green beans in mushroom sauce

We are days away from going on vacation and that always implies running around to leave things ready, paying bills and prepare all the stuff we have to take with us. We are also in the middle of all the Halloween and Day of the Death celebrations, so I have a lot of orders coming in for bread of the death and I am organizing the big party where I live and so far, there are 170 people coming (only I decide to organize it one day before traveling at 9 am). Between the parties, orders, bazaars and little kids, I am a bit stressed, but visualizing myself free and relaxed for 15 days in the next two trips.

This is the post I will leave you with for two to three weeks, for I will go away for a week, come back for another week to leave everything ready for my mom to keep my kids (including lunches and snacks), do more bazaar prepping and then go to Paris for my 40th birt alone with my husband for another week, to then come back and start full on with the events I have already lined up for November and December.

Green beans are among my favorite veggies in the world, but they are also one of the most complicated to cook at home, for no one else eats them in my family. My husband is not a big fan (although if you ask him, he will say he eats a lot of veggies), and my kids hate the texture when I can eat them like chips, so I keep coming up with new ways to cook them so they will eat them, which means I keep coming up with excuses to make them for myself regardless of them liking them or not.

The idea of the recipe came from many recipes I saw, since it seems that in the US it is pretty common to cook them in a casserole. So, I saw the idea and adapted it to what I had in hand, and I loved it because I had fontina cheese, which is hard to come by, and it gave the dish and amazing taste, but if you don’t find fontina, you can use whichever cheese you like that melts nicely.

I also used mushrooms to keep emptying the fridge and leave as few things as possible before going on vacation.

I used xanthan gum, for I cannot eat any king of thickener that comes from cereals, but you can use corn starch to thicken the sauce.

Hugs,

Maca

 

 

Green beans in mushroom sauce

INGREDIENTS

6 servings

½ cup onion finely chopped

2 garlic cloves minced

2 tablespoons butter or ghee

300 gr green beans cleaned and cooked

150 gr mushrooms in small cubes

½ cup low fat cream

¾ cup organic chicken or veggie stock

½ tablespoons xanthan gum or 1 tablespoon corn starch

½ cup fontina cheese shredded

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Melt butter or ghee in a skillet
  3. Add onion and cook until translucid
  4. Add garlic and cook for 30 seconds
  5. Add mushrooms and cook until cooked
  6. Add stock, cream and xanthan gum or corn starch and cook until it starts to thicken
  7. Add cooked green beans and cover with the sauce
  8. Season with salt and pepper
  9. Pour into an oven safe dish
  10. Cover with the cheese and bake until it melts and starts to brown
  11. Serve immediately

Ejotes/ Green beans, Fontina, Hongos/ Mushrooms, Queso/ Cheese, Verduras/ Veggies