Hoy es el día 3 que estamos encerrados porque la persona que nos viene a ayudar en la semana salió positiva de Covid. Nos aviso el fin de semana que está en su casa, y de forma inmediata avisamos en donde vivimos y a mi familia. No habíamos tenido contacto con nadie y las pocas veces que hablamos con alguien siempre a distancia y con cubre bocas, pero igual el pánico mental está muy cañón.
El viernes (el día del cumpleaños de mi enano) nos vienen a hacer la prueba y dependiendo el resultado veremos los siguientes pasos. De cualquier forma, estamos tranquilos dentro de lo que cabe, sanos sanísimos, ya con vitaminas y suplementos y sin ningún síntoma.
Así que desde el lunes he estado cocine y cocine para mantener la mente ocupada. Hice estos roles salados, porque iba a entregar un pedido de roles de canela, pero avisé que estamos encerrados y pospusimos la entrega para cuando tenga los resultados del examen. El tema es que ya tenía la masa hecha y pues aproveche para practicar mi técnica. Y en vez de hacerlos dulces, usé ingredientes que tenía en el refri y el huerto.
Esta receta no estaba planeada para hacer aparición en el blog, sino hasta finales de marzo, porque tengo un montón de recetas en la línea, pero cuando subí las fotos, tuvo más likes que las recetas por las que pago publicidad, así que aquí la tienen.
El tiempo de fermentación que pongo es aproximado ya que depende de tu cocina y de la temperatura de donde cocinas. Yo tengo termómetros en mi cocina para ver exactamente cuánto tiempo más o menos se va a tardar es doblar tamaño. La cosa de mi cocina es que hay una parte que tiene techo de vidrio y que lo hace muy calientito (un sauna a veces) y que lo hace perfecto para fermentar masas pero siempre debes fijarte en el área en donde fermentas y tomar el tiempo de forma relativa, es más bien sobre el volumen.
Tomé hace dos semanas un curso de Williams Sonoma y Baking from Scratch de roles de canela y tartas saladas y aprendí un montón de tips para hacer roles perfectos.
Les paso los tips:
- Siempre trabaja con masa fría. Si cuando la amasas o enrollas se calienta o se pone pegajosa hay que refrigerarla envuelta en plástico para que mantenga la forma y sea fácil formar los roles
- Siempre usa hilo de coser o dental sin sabor para cortar los roles, pues si los cortas con cuchillo se deforman y con el hilo los cortas mucho mejor, del mismo tamaño y siempre de la misma forma
- Marca los roles con la regla o con algo para que sepas exactamente en donde cortar y así todo salgan parejitos
4. Hacer un rectángulo perfecto con la masa y esto se puede lograr con un raspador de masa, una regla larga (que recomiendo tener si horneas seguido) o con el mismo rodillo y tus dedos
5. Siempre dejar unos 3 cm en una de las orillas más largas para que al final pegues tus roles y dependiendo el relleno, jalar ese lado hacia abajo y así sellarla para que no se salga el relleno, pero en este caso no es necesario
Ya con estos tips es más fácil lograr roles perfectos. Usé jamón sin nitritos con cebollín y tomillo que tengo mucho en el huerto. Pueden agregar las hierbas que quieran y los quesos que quieran, y ya si los quieres hacer extra quesosos, les pueden poner queso encima antes de meterlos al horno.
Con esta base de roles salados los puedes hacer rellenos de miles de cosas. En mi lista están los siguientes rellenos: espinacas a la crema, frijoles con chorizo, queso crema, salmón y zanahoria rallada, hongos con espinaca, pesto y pollo.
Un abrazo,
Maca
Roles de jamón con queso y hierbas
INGREDIENTES
12 roles
3 ½ taza de harina + ½ taza si es necesario
2 cucharadas mantequilla derretida
2 ¼ cucharadita levadura
2 huevos batidos
2 cucharaditas sal de mar o kosher
1 cucharada perejil seco
1 taza leche tibia
1 cucharada azúcar estándar
500 gr jamón de pierna sin nitritos picado
3 cucharadas cebolla finamente picada
2 tazas queso cheddar
2 cucharadas cebollín picado
1 cucharada tomillo fresco picado
¼ cucharadita paprika
¼ cucharadita ajo en polvo
1 cucharada ajonjolí
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada aceite de aguacate
1 huevo batido
INSTRUCCIONES
- En una batidora fija con el gancho de pan mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que la masa se despegue sola del bowl (velocidad media de 8 a 10 minutos)
- Si está pegajosa agregar el resto de la harina poco a poco y batir por 5 minutos
- Tapar con plástico y dejar reposar hasta que doble tamaño
- Mientras la masa leva en un sartén calentar el aceite en un sartén
- Agregar la cebolla y freír hasta que empiece a dorar
- Agregar el jamón picado y freír por 5 minutos moviendo constantemente para que se seque
- Sazonar con sal y pimienta y agregar el tomillo
- Apagar y reservar hasta que esté frío
- En un bowl mezclar con una palita el queso, cebollín, ajo en polvo, pimienta y sal al gusto, ajonjolí y el jamón frito
10. Sacar la masa del bowl, poncha la masa con el puño y amasar por 3 minutos
11. Extender a que quede de forma rectangular de 45 cm x 19 cm. Con ayuda del rodillo o de una regla, empuja la masa para que quede perfectamente rectangular
12. Si la masa se siente aguada, poner en una charola, tapar con plástico y refrigerar hasta que esté más manejable
13. Agregar el relleno dejando unos 3 cm una de las orillas de 45 cm
14. Enrollar de la parte alargada que tiene relleno hacia los 3 cm que se quedaron sin relleno
15. Mientras enrollas ve apretando para que cuando vuelvan a esponjar, no se “boten”
16. Con ayuda de un hilo, cortar las orillitas del rollo para que todo quede parejito y corta
17. Con ayuda de una regla marcar los roles de 2.5 cm de ancho y acomodar en una charola engrasada. Puede ser rectangular, circular o cuadrada. También puedes usar aros o moldes para cupcakes con base ancha
18. Tapar con plástico y dejar esponjar hasta que empiecen a tocarse
19. Precalentar el horno a 180°C
20. Barnizar con el huevo y hornear hasta que estén dorados
21. Servir
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Ham and herb rolls
Today is the 3rd day we are locked up because the person who helps around the house tested positive from Covid. She told us during the weekend when she is away, and we immediately told our neighbors and family. We had not had contact with anyone and the few times we talked to someone it was always at a distance and with masks, but the mental panic is very stressful.
On Friday (on my son’s birthday) we will be tested and depending on the result we will follow the next steps. Either way, we are relatively calm, very healthy, taking with vitamins and supplements and without any symptoms.
So since Monday I’ve been cooking and cooking to keep my mind busy. I did these savory rolls, because I was going to deliver cinnamon rolls, but I told them about our situation and postponed delivery depending on the test results. The thing is, I already had the dough done and I took the opportunity to practice my technique. And instead of making them sweet, I used ingredients I had in the fridge and orchard and made them savory.
This recipe was not planned to make an appearance on the blog until the end of March, because I have a lot of recipes in the line, but when I posted the photos, it had more likes than the recipes I pay for advertising, so here it is.
The fermentation time I put is approximate as it depends on your kitchen and the temperature of where you proof. I have thermometers in my kitchen to see exactly how long it’s going to take to double in size. The thing about my kitchen is that there is a part that has a glass roof and that makes it very warm (a sauna sometimes) and that makes it perfect for proofing dough, but you should always look at the area where you proof and take the time relatively, it is rather about the volume.
I took a Williams Sonoma and Baking from Scratch course on cinnamon rolls and savory tarts two weeks ago and learned a lot of tips to make perfect rolls.
Here are the tips:
- Always works with chilled dough. If you knead or roll it heats up or gets sticky you have to refrigerate it wrapped in plastic so that it maintains the shape and it is easy to form the shape
- Always use flavorless sewing thread or dental floss to cut the roles, because if you cut them with a knife they will the shape and be irregular and with the thread you cut them much easier, the exact size and always in the same way
- Mark the roles with the ruler or a scraper so you know exactly where to cut and so everything comes out even
- Make a perfect rectangle with the dough and this can be achieved with a dough scraper, a long ruler (which I recommend having if you bake often) or with the same roller pin and your fingers
- Always leave about 3 cm on one of the long edges so that in the end you close your roles and depending on the filling, or to pull that side down and seal it so that the filling does not come out, but in this case this particular tip is not necessary
With these tips it is easier to achieve perfect rolls. I used nitrite-free ham with chives and thyme that I have a lot of in the orchard. You can add the herbs and the cheeses you want, and if you want to make them extra cheesy, you can add more cheese on top before putting them in the oven.
With this savory rolls base you can fill them with thousands of things. On my list are the following fillings: cream spinach, chorizo and beans, cream cheese, salmon and grated carrot, spinach mushrooms, pesto and chicken.
Hugs,
Maca
Ham and herb rolls
Ingredients
12 rolls
3 ½ cup flour + ½ cup if necessary
2 tablespoons melted butter
2 ¼ teaspoon yeast
2 beaten eggs
2 teaspoons sea salt or kosher
1 tablespoon dried parsley
1 cup warm milk
1 tablespoon standard sugar
500g chopped nitrite-free leg ham
3 tablespoons finely chopped onion
2 cups cheddar cheese
2 tablespoons chopped chives
1 tablespoon chopped fresh thyme
¼ teaspoon paprika
¼ teaspoon garlic powder
1 tablespoon sesame seeds
Salt and pepper to taste
1 tablespoon avocado oil
1 egg beaten
Instructions
- In a stand up mixer with the bread hook mix all the ingredients for the dough until the dough peels off from the bowl alone (medium speed for 8 to 10 minutes)
- If sticky add the rest of the flour gradually and beat for 5 minutes
- Cover with plastic and let stand until it doubles its size
- While the dough proofs, in a frying pan heat the oil
- Add the onion and fry until it starts to brown
- Add the chopped ham and fry for 5 minutes moving constantly to dry
- Season with salt and pepper and add thyme
- Turn off and set aside until cold
- In a bowl mix cheese, chives, garlic powder, pepper and salt to taste, sesame seeds and fried ham
- Remove the dough from the bowl, punch the dough with your fist and knead for 3 minutes
- Extend to a rectangular shape of 45 cm x 19 cm. With the help of the roller or a ruler, push the dough so that it is perfectly rectangular
- If the dough feels sticky, put in a tray, cover with plastic, and refrigerate until it is more manageable
- Add the filling leaving about 3 cm one of the long 45 cm edges
- Starts rolling towards the 3 cm that ran out of filling
- As you roll, tighten the filling and dough so that when they proof again, they don’t “explode”
- Using a thread or floss, cut the very edges from the roll so that the “log” is even
- With the help of a rule mark the roles 2.5 cm wide, cut with the thread or floss and place in a greased tray. It can be rectangular, circular, or square. You can also use wide-bottom cupcake rings or molds
- Cover with plastic and let proof for 15 minutes or until they start touching
- Preheat the oven at 180°C
- Brush with egg
- Bake until browned
- Serve