Última receta de febrero. Ya empezamos a sentir calor de primavera y mi conclusión siempre va a ser que prefiero el frío mil veces. Lo divertido para los chamacos es que empieza la época en que pueden mojarse todos los días, aunque también empiezan las alergias locas de mi hija.
Esta semana ha sido de receta tras receta nueva y la verdad es que me encantó que ninguna necesita arreglos, porque por lo general de cada 10 recetas que hago, 8 las subo al blog y 2 las retrabajo o quedan olvidadas porque me quedaron horribles, o no son nada memorables.
Esta semana que acaba hice una sopa de poro con hongos, un filete de salmón entero con salsa de mango y aguacate, un sashimi con salsa de cítricos, donas y berlinesas, una pasta de quinoa con salsa de pesto y verdura y estas brochetas de pollo.
Y en esta semana que viene la lista incluye las crepas de corazón que hice para San Valentín, pero ya con fotos lindas y unos paquetitos de crepa rellenos de flor de calabaza en salsa de poblano, un bucattini cacio e pepe, roles de canela, un sándwich de betabel rostizado con queso de cabra y arúgula y unos rollos de hojaldre con jamón, queso y especias. Además del pastel de cumpleaños de mi hijo y sus cupcakes.
Las recetas del recetario digital siguen en papel, pues entre el trabajo, la escuela a distancia, mis clases y el cerebro pandemia no me ha dado tiempo de hacer las recetas que ya tengo en papel.
Esta receta de brochetas la hice porque, como verán en la lista de recetas, me gusta mucho la comida con sabores orientales, pero muchas veces las salsas son una bomba de azúcar y colorantes si las compras comerciales.
Hace miles de años cuando joven (en serio ya hace como 20 años), tomé varios cursos cortos en escuelas culinarias y uno de esos cursos fue con el chef del Wa (que por la pandemia cerró ya el restaurante de Insurgentes Sur) y nos enseño a hacer varias salsas desde el inicio para evitar los botes de salsas comerciales. Lo que sí debo decir es que muchas salsas orientales como la de ostión, la de los kushiages, y casi todas las de la comida china son bastante pesadas en cuanto a la grasa y azúcar que tienen, pero siempre va a ser mejor una salsa casera que comprarla en el súper con algunas excepciones y pensando que cada vez hay mejores opciones en el súper porque los consumidores nos hemos vuelto más exigentes con la calidad de comida que nos ofrecen.
Así que hice mi propia salsa teriyaki y les hice estas brochetas a mi familia. Hice dos versiones: una con cubos de pollo y cebolleta. Yo les quería poner cebolla y pimientos, como se hacen normalmente, pero para evitar peleas con los chamaquitos usé los tallos de las cebollas cambray que se usan en la salsa y para mí hice unas de portobello.
Puedes hacer la salsa y las brochetas el día antes y asarlas antes de comer para ahorrar tiempo.
Para la salsa necesitas tiempo ya que tarda un poco en reducirse y tener la consistencia de jarabe que necesitas para embarrarla en las brochetas mientras las estás asando y caramelicen el pollo y las verduras.
Estas brochetas las serví con mi receta de yakimeshi con arroz integral.
Un abrazo,
Maca
Brochetas de pollo teriyaki
INGREDIENTES
6 porciones
1 kg pechuga de pollo en cubos
300 gr cebolla cambray con tallos muy largos, tallos picados del mismo tamaño de los cubos de pollo y las cebollitas en rebanadas delgadas
3 hongos portobellos grandes en cubos grandes o 15 hongos cremini enteros
¼ taza salsa tamari
¼ taza mirin
¼ taza sake para cocinar
1 cucharada aceite de ajonjolí
¼ taza azúcar estándar
Sal y pimienta al gusto
Palos de brocheta
INSTRUCCIONES
- Poner a remojar los palitos de brocheta por 1 hora
- En una olla mezclar el tamari, mirin, sake, azúcar, aceite de ajonjolí y rebanadas de cebolla cambray
- Una vez que empiece a hervir bajar la temperatura a media y dejar cocinar hasta que se consuma y tenga consistencia de jarabe
- En lo que hierve la salsa, mezclar los cubos de pollo con sal y pimienta al gusto
- Una vez que la salsa esté lista, colar y reservar
- Armar las brochetas alternando pollo y tallo de cebolla y cubo de portobello y tallo
- Calentar una parrilla hasta que esté muy caliente
- Agregar un poco de aceite de aguacate y calentar
- Agregar las brochetas en tandas y con una brocha cubrir con la salsa cada que se le da vuelta a la brocheta para que absorba y caramelice
- Servir con un poco de salsa caliente
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Teriyaki chicken skewers
Last recipe in February. We’re starting to feel the spring heat and my conclusion is that I always will prefer the cold. The fun thing for the little ones about this weather is that the time begins when they can get play with water every day, but it is also when all my daughter’s allergies are the worse.
This week I made new recipe after new recipe and the truth is that I loved that none of them needed remaking, adjustments or being discarded, because usually out of every 10 recipes I make, 8 make it t the blog and 2 need rework or are forgotten because they were horrible, or are not at all memorable.
This week I made a leek soup with mushrooms, a whole salmon fillet with mango and avocado, sashimi with citrus sauce, donuts, a quinoa pasta with pesto sauce and vegetables and these chicken skewers.
And this coming week the list includes the heart shaped crepes I made for Valentine’s Day, but with cute photos and some crepe parcels stuffed with zucchini blossom in poblano sauce, a caccio and pepe bucattini, cinnamon rolls, a roasted beet sandwich with goat cheese and arugula and some puff pastry rolls with ham, cheese and spices. Besides my son’s birthday cake and his cupcakes.
The recipes for the digital recipe book are still on paper, because between work, distance school, my classes and my pandemic brain I have not had time to make the recipes that I already have written.
I made this skewer recipe because, as you’ll see in the recipe list of the blog, I really like food with oriental flavors, but often the sauces are a sugar and dyes bomb if you buy commercial.
Thousands of years ago when I was young (seriously about 20 years ago), I took several short courses in culinary schools and one of those courses was with the chef from Wa (which due to the pandemic has closed the restaurant in Insurgentes Sur) and he taught us how to make several sauces from scratch to avoid the bottles of commercial sauces. What I do have to say is that many oriental sauces like oyster sauce, kushiage sauce, and almost all the sauces in Chinese food are quite heavy in terms of the fat and sugar they have, but it will always be better to eat a homemade sauce than buying it at the supermarket with a few exceptions and thinking that there are better and better options because consumers have become more demanding with the quality of food than they offer us.
So I made my own teriyaki sauce and made these skewers for my family. I made two versions: one with chicken cubes and spring onions. I wanted to put onions and peppers, as they should have, but to avoid fights with the little ones I used the stems of the green onions that are used in the sauce and I used portobello for me.
You can make the sauce and skewers the day before and grill them before eating to save time.
For the sauce you need time as it takes a little while to reduce and have the syrupy consistency you need to brush it on the skewers while you’re grilling them, so the chicken and vegetables caramelize.
I served these skewers with my brown rice yakimeshi recipe.
Hugs,
Maca
Teriyaki chicken skewers
INGREDIENTS
6 portions
1 kg diced chicken breast
300 gr green onion with very long stems, chop scallions the same size of chicken cubes and slice the onions thinly
3 large portobellos mushroom caps in large cubes or 15 cremini mushrooms
¼ cup tamari sauce
¼ cup mirin
¼ cup sake for cooking
1 tablespoon sesame oil
¼ cup standard sugar
Salt and pepper to taste
Skewer sticks
Instructions
- Soak skewer sticks for 1 hour
- In a pot mix the tamari, mirin, sake, sugar, sesame oil and slices of green onion
- Once it starts to boil lower the temperature to medium and let cook until consumed and has syrup consistency
- While the sauce boils, mix the chicken cubes with salt and pepper to taste
- Once the sauce is ready, strain and set aside
- Assemble skewers alternating chicken and scallions and bucket of portobello and stem
- Heat a grill until very hot
- Add some avocado oil and heat
- Add the skewers in rounds and with a brush cover with the sauce each that is turned to the skewer so that it absorbs and caramelizes
- Serve with the sauce