Huevos benedictine en «pan de nube»/ Eggs benedict on «cloud bread»

Hace unos meses encontré en Pinterest el pan de nube cuando buscaba recetas para diabéticos y resulta que es un “pan” hecho sin nada de harina ni cereales. Ósea, no es pan, pero sirve como tal para sándwiches, huevos benedictine y cosas parecidas.

Ahora con lo de la nutrióloga, me dio la idea de desayunar huevos benedictine y encontrar algún sustituto de pan, y como ya había hecho los huevos en “muffins” de coliflor, decidí hacer este pan de nube. Queda súper suavecito y esponjoso y sirve perfecto para sándwiches, molletes o para estos huevos benedictine.

Se usan 2 ingredientes y lo que le quieras agregar para dar sabor: huevo y queso ya sea cottage, ricota o queso crema, hierbas y especies para darle otros sabores. Como se imaginarán, yo usé ricota, porque siempre hay en mi casa y porque su contenido de grasa es muy bajo, para darle sabor usé un poco de chipotle, cebollín y queso parmesano reggiano rallado.

Los hice por primera vez la semana pasada, y aunque quedaron muy ricos de sabor, se pegaron todos al tapetito de silicón, así que los volví a hacer nada más que esta vez le puse spray para cocinar al tapetito y ¡listo!

Por cada receta se hacen 4 “panes” aproximadamente, y lo que hice esta semana fue hacer el doble, porque mis hijos probaron (se acabaron) mi desayuno de huevos benedictine y me pidieron que les hiciera, además de que me encantó la idea de usarlos en sándwich.

La salsa holandesa es la que tengo en mi post de huevos sobre muffin de coliflor. Y en vez de jamón les puse salmón ahumado y quedaron buenísimos.

Un abrazo,

Maca

Huevos benedictine en “pan de nube”

INGREDIENTES “PAN DE NUBE”

4 porciones

3 huevos orgánicos separados

3 cucharadas queso ricota

1 cucharadita chipotle molido

1 cucharada queso parmesano rallado

½ cucharada cebollín picado

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES HUEVOS BENEDICTINE

1 porción

1 pan de nube

1 huevo pochado

30 gr salmón ahumado a temperatura ambiente

¼ taza salsa holandesa caliente

INSTRUCCIONES PAN DE NUBE

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Preparar una charola con tapete de silicón, engrasar generosamente
3. Mezclar las yemas con el queso ricota, cebollín, queso parmesano, chipotle, sal y pimienta
4. Batir las claras hasta que formen picos firmes
5. Envolver las claras con mucho cuidado para no sacar el aire que se forma
6. Dividir la mezcla en 4 panes en forma circular
7. Hornear por 20 minutos o hasta que el pan se vea un poco dorado de las orillas

INSTRUCCIONES HUEVOS BENEDICTINE

1. Acomodar un pan
2. Agregar una capa de salmón ahumado
3. Acomodar cuidadosamente el huevo pochado y sazonar con sal y pimienta
4. Cubrir con la salsa holandesa

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Eggs benedict on “cloud bread”

A few months ago, I found the cloud bread on Pinterest when I was looking recipes for diabetes friendly bread recipes, and it turns out it is a “bread” made with no flour or cereals at all. So, it is not bread, but it Works as bread for sandwiches, eggs benedictine and that sort of thing.

Now, my nutritionist gave me the idea to have eggs benedict with some bread substitute. I had already made them with cauliflower “muffin”, so I decided to try cloud bread. These are super soft and fluffy and they do work perfectly for sandwiches, molletes or these eggs benedict.

It only uses two ingredients plus the extras you choose to season it: eggs and cheese, either ricotta, cottage or cream cheese and herbs and spices to add flavor. As you can imagine, I used ricotta, since I always have it at home and because it’s fat content in pretty low. To flavor it, I used chipotle, chives, and parmesan Reggiano cheese.

I made them last week for the first time and, even though the flavor was really good, they stuck to the silpat, so I had to make them again, but this time I used cooking spray and it worked great.

For every recipe, you get 4 “breads” approx., and this week I made double, since my children tried (finished) my breakfast and wanted me to make these for them, and I liked the idea of using these for a sandwich.

The hollandaise sauce is the one I posted in my récipe for benedict eggs in cauliflower “muffin”. And instead of ham, I used smoked salmon and they were delicious.

Hugs,

Maca

Eggs benedict on “cloud bread”

INGREDIENTS “CLOUD BREAD”

4 servings

3 organic eggs separated

3 ctablespoons ricotta cheese

1 teaspoon ground chipotle

1 tablespoon parmesan reggiano cheese

½ tablespoon chives chopped

Salt and pepper to taste

INGREDIENTES EGGS BENEDICT

1 serving

1 cloud bread

1 poached egg

30 gr smoked salmon

¼ cup hot hollandaise sauce

INSTRUTIONS CLOUD BREAD

1. Preheat the oven at 180°C
2. Prepare a baking tray with silpat and grease generously
3. Mix egg yolks, ricotta cheese, chives, parmesan cheese, chipotle, salt and pepper
4. Whip egg whites until they form stiff peaks
5. Fold egg whites careful not to overdo it to avoid taking the air out
6. Divide mixture in 4 rolls in a circular shape
7. Bake for 20 minutes or until golden brown around the edges

INSTRUCTIONS EGGS BENEDICT

1. Place a cloud bread on a plate
2. Make a bed of smoked salmon
3. Carefully add poached egg without breaking the yolk
4. Season with salt and pepper
5. Cover with hollandaise sauce