Mi sitio de recetas de cocina.

Estamos a una semana de empezar el último mes del año. Ya ni qué decir de este año. Así que pensemos en las cosas que vienen y lo bueno del año. Seguimos sin saber qué vamos a hacer en Navidad, porque por lo pronto estamos viendo qué pasa, para ver si podemos juntar familias o nos dividimos, o hacemos planes en días diferentes y seguimos planeando y esperando.

Lo que sí es que ya estamos con las cartitas a Santa, el ponche, el viernes ponemos el árbol y decoro los “salones” de los chamacos. Ya es el último estirón de 2020, y aunque sabemos que 2021 va a empezar igual, sabemos que ya estamos en la recta final para que haya un tratamiento o vacuna y podamos volver a algo casi normal.

Ya por fin toca subir la receta de pambazo. Para quienes no lo conocen, es una de las cosas más ricas de la comida mexicana de calle y de mis comidas favoritas. Es una pan especial (que se llama pan de pambazo) bañado en salsa de chile guajillo y asado relleno con papas y chorizo guisados y se sirve con lechuga y crema.

No es muy sano que digamos, y por tal razón lo como cada caída de casa, pero hace unas semanas mi mamá los hizo y mi enano los probó por primera vez y quedó enamorado, así que le prometí hacerlos en la casa. En mi casa lo preparé con papa y hongos y con el chorizo orgánico que siempre compramos. Les tengo que presumir que quedaron deliciosos y mi enano fue muy feliz.

Originalmente tenía toda la intención de hacer el pan yo, pero fue uno de esos días en que no me dio tiempo (por puritita flojera) y compré telera, que es un tipo de bolillo. Si, lo sé, entonces es más como una torta de chorizo con papa, pero con la salsa quedó como un pambazo delicioso.

Ya la próxima vez que los haga, que en teoría debe ser pronto porque mi enano está feliz, haré el pan y en tamaños minis para los enanos.

Usé hongo shiitake que tenía y funcionó perfecto porque se pierde con la textura del chorizo, así que si quieres agregarle hongos te recomiendo los que tienen textura “carnosa” como las setas o portobellos finamente picados o los shiitake.

El adobo es una maravilla y lo puedes usar para otras cosa, además de que es fácil de hacer. Lo que hice fue que antes de cortar el pan, lo barnicé con el adobo y en un sartén lo asé y una vez que abrí el pan le puse adentro, lo asé otro poco y luego lo rellene y lo volví a poner al sartén.

Un abrazo,

Maca

 

 

Pambazo

INGREDIENTES

4 porciones

8 chiles guajillo sin semillas

30 gr cebolla

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

500 gr papa pelada, en cubos y cocida

200 gr chorizo orgánico (yo compro marca Sabio)

100 gr hongos del que te guste picado (yo usé shiitake)

½ cucharadita perejil seco

4 teleras frescas

Lechuga y crema para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Poner los chiles en agua hirviendo hasta que se hidraten
  2. Colar los chiles y licuar con la cebolla, el diente de ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Debe quedar un adobo espeso
  3. En una ollita calentar media cucharada de aceite de aguacate y freír el adobo hasta que cambie de color. Reservar
  4. En un sartén grande agregar el chorizo y freír
  5. Cuando empiece a soltar la grasa, agregar los cubos de papa, hongos y perejil y cocinar hasta que el chorizo y hongos estén cocidos y las papas doradas
  6. Sazonar con sal y pimienta
  7. Si tu chorizo tiene muchísima grasa, colar la mezcla para quitarle el exceso de grasa
  8. Partir las teleras y cubrir cada lado con el adobo
  9. Poner los panes en el sartén a que se ase (el pan se va a poner de color rojo oscuro)
  10. Acomodar la mezcla de chorizo y papas y tapar con el pan barnizado con el adobo
  11. Voltear el pambazo y asar el pan hasta que también se ponga más oscuro
  12. Poner lechuga y crema en el pambazo y servir

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Pambazo

We’re a week away from starting the last month of the year. There is not much to say about this year. So let’s think about what is to come and the good of the year as little as it may seem. We still don’t know what we’re going to do for Christmas, because for the time being we are planning a week ahead to see if we can get both families together or have separate celebrations or just be the four of us. We have been planning on different scenarios.

For the time being we are already doing Santa’s letters, Christmas punch and on Friday we put the tree up and decorated the «class rooms» of the kiddos. It is already the last stretch of 2020, and although we know that 2021 is going to start the same way, we know we’re in the final stretch for either a treatment or vaccine and we can get back to something almost normal.

It’s finally time to post the pambazo recipe. For those who do not know what it is, it is one of the most delicious things about Mexican street food and one of my favorite foods. It is a special bread (called pambazo bread) dipped in guajillo chili sauce and toasted stuffed with potatoes and chorizo and served with lettuce and cream.

It’s not very healthy, and for that reason I eat it once or twice a year, but a few weeks ago my mom made them and my munchkin 2 tried them for the first time and fell in love, so I promised to make them at home. In my house I prepared it with potato and mushrooms and with the organic chorizo that we always buy. I must say that these were delicious, and my son loved them.

Originally I had every intention of making the bread myself, but it was one of those days when I didn’t have time (out of pure laziness) and bought telera, which is a kind of bolillo. Yes, I know, then it is more like a chorizo and potato torta, but with the sauce it was like a delicious pambazo.

The next time I make them, which in theory must be fairly soon because my kid was so happy, I will make the bread and in mini sizes for the little ones.  So I will update this post with the recipe for the pambazo bread.

I used shiitake mushrooms that I had, and they worked perfectly because it got lost with the texture of the chorizo, so if you want to add mushrooms I recommend those that have a «meaty» texture such as oyster or shiitake mushrooms or finely chopped portobellos.

The adobo is a wonder, and you can use it for other things, besides that it is easy to do. What I did was that before I cut the bread, I roasted it with the adobo and in a frying pan I roasted it and once I opened the bread I brushed the adobo inside, I roasted it a little and then filled it and put it back in the pan.

Hugs,

Maca

 

 

Pambazo

INGREDIENTS

4 servings

8 seedless guajillo chilies

30 gr onion

1 garlic clove

Salt and pepper to taste

500 gr peeled potato, diced and cooked

200 gr organic chorizo (I buy Sabio brand)

100 gr mushrooms you pefer chopped (I used shiitake)

1/2 teaspoon dried parsley

4 fresh telera or bolillo bread

Lettuce and cream to serve

 

INSTRUCTIOBS

  1. Hydrate the chilies in boiling water
  2. Strain the chilies and blend with the onion, garlic clove and season with salt and pepper to taste. It should be a thick adobo
  3. In a sauce pan heat half a tablespoon of avocado oil and fry the adobo until it changes color. Reserve
  4. In a large frying pan add the chorizo and fry
  5. When it starts to release the fat, add the potato cubes, mushrooms and parsley and cook until the chorizo and mushrooms are cooked through and the potatoes are browned
  6. Season with salt and pepper
  7. If your chorizo has a lot of fat, strain the mixture to remove excess
  8. Split the teleras and brush each side with the adobo
  9. In a skillet brown both sides of the telera
  10. Arrange the mixture of chorizo and potatoes and cover with the brushed and browned bread with the adobo
  11. Flip the keep roasting until it turns a dark red color
  12. Serve with lettuce and cream