Polenta con champiñones salteados/ Polenta with sauteed mushrooms

3 días people, 3 días…ya casi tengo 42 años.

Ayer recibí mi primer regalo de parte de mi hija; un llavero de fuse beads en forma de cupcake. Les paso el tip: los fuse beads son unos mini cachitos de plástico que los niños usan para formar imágenes, los planchas, se fusionan (fuse) y les sirven para jugar, para hacer moños, personajes de cuentos completos, llaveros, aretes, etc. El chiste es que nosotros no los conocíamos y los vecinos se los presentaron a mis hijos. Pueden pasar horas haciendo muchísimas formas y ayuda a la coordinación mano ojo, a la motricidad fina y a la paciencia. Si les interesa, es una súper opción para entretener a los chamacos.

Para mi cumpleaños ya tengo los festejos listos: el jueves me va a llegar un kit para hacer pao bao, que son unos panes al vapor rellenos de cosas, en este caso de pork belly con pepino y otras verduras. Soy muy fan y no los sé hacer, así que mi esposo me consiguió un kit para aprender. El pan viene hecho, pero el pork belly sí viene crudo crudísimo y hay que prepararlo. Ya que le agarre al pork belly me aviento a hacer los panecitos sola, porque la neta creo que me voy a tardar en que me queden como deben quedar lisitos y todos igualitos.

El mero día mis hijos no se van a conectar a clases porque quiero ser feliz. Mi esposo dice que me tiene desayuno sorpresa y en la noche van a venir los corona buddies de donde vivimos y vamos a tener una súper fiesta alocadísima de 8 personas con tacos de canasta que son de mis cosas favoritas del mundo y un pastel maravilloso que tiene incrustado como merengue de nuez con frambuesas frescas. Y para terminar los festejos voy a comer con mi familia el sábado.

Así que tengo emoción por lo que viene esta semana y porque ya entra el otoño que es mi estación favorita del año.

Esta receta es la segunda parte de las albóndigas de cordero que subí hace unos días, ya que me sobró un mundo de polenta y la reutilicé para hacer este acompañamiento. El chiste es secarla mucho hasta que quede como una pasta y refrigerarla para que quede mucho más sólida, así podrás cortar los círculos o cuadros o la forma que quieras y freírla para poner los champiñones encima.

También la puedes hacer desde el inicio como una receta independiente para acompañar pollo, carne y lo que se te antoje.

Un abrazo,

Maca

Polenta con champiñones salteados

INGREDIENTES

4 porciones

4 tazas champiñones cremini en rebanadas

¼ taza ghee

¼ taza cebolla picada finamente

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada cebollín picado

½ cucharadita paprika

POLENTA

1 tazas agua

1 ½ tazas caldo de pollo o verdura orgánico

½ tazas de leche orgánica

3/4 taza polenta

¾ taza queso cheddar fuerte maduro

1 cucharadas perejil seco

35 gr mantequilla en cubos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la polenta, en una olla muy grande poner el caldo y agua a hervir
2. Agregar 1 cucharada de sal
3. Poco a poco agregar la polenta
4. Bajar a fuego lento y con un globo batir constantemente hasta que empiece a sentirse suave y sin granitos
5. Agregar la mantequilla, queso, leche, perejil y mezclar hasta que esté bien integrado
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Dejar que se seque hasta que parezca pasta
8. Transferir a una refractario engrasado en donde quepa bien y quede con un grosor de 1 cm
9. Dejar enfriar, tapar con plástico y refrigerar por lo menos 5 horas a toda la noche
10. Con un cortador de galletas redondo, cortar círculos de la polenta dura
11. En un sartén calentar ghee y freír la cebolla hasta que empiece a dorar
12. Agregar el ajo y dejar cocinar 30 segundos
13. Agregar la paprika
14. Agregar los champiñones en rebanadas y cebollín y cocinar hasta que el líquido que sueltan los hongos se haya consumido casi completamente
15. Sazonar con sal y pimienta al gusto
16. En el mismo sartén calentar un poco más de ghee y freír los círculos de polenta por ambos lados hasta que se doren (por el queso se va a hacer una costra)
17. Acomodar en un plato y servir los hongos encima
18. Servir

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Polenta with sautéed mushrooms

3 days people, 3 days… I’m almost 42.

Yesterday I received my first gift from my daughter; a cupcake-shaped fuse bead keychain. Here is a tip: fuse beads are mini plastic cylinders that children use to form images, you iron it, they fuse together and are used play, to make bows, many characters, keychains, earrings, etc. The thing is that we didn’t know them, and the neighbors introduced them to my children. They can spend hours doing many shapes and it helps eye-hand coordination, fine motor skills and patience. If you’re interested, it’s a super choice to entertain the little ones.

For my birthday I already have the festivities ready: on Thursday I will get a kit to make pao bao, which are steamed buns stuffed with things, in this case pork belly with cucumber and other vegetables. I’m a big fan but I can’t do them, so my husband got me a kit to learn. The bread is premade, but the pork belly does come raw and I have to prepare it. Once I get the hang of the pork belly I will dare to make the buns myself, because the truth I think it is going to take a while for me to make them how they should look all smooth and exactly the same.

On the day, my children are not going to connect to classes because I want to be happy. My husband says he has a surprise breakfast for me and in the evening the corona buddies from where we live will come and we’re going to have a super crazy 8-person party with tacos de canasta which are one of my favorite things in the world and a wonderful cake that has piece of pecan meringue embedded in the bread with fresh raspberries. And to finish the festivities, I’m going to have lunch with my family on Saturday.

So I’m excited for what’s coming this week and because autumn is upon us which is my favorite season of the year.

This recipe is the second part of the lamb meatballs I posted a few days ago, as I had a ton of left over polenta and I reused it to make this side dish. The trick is to dry it a lot until it’s like a paste and refrigerate it to make it much more solid, so you can cut the circles or squares or the shape you want and fry it to put the mushrooms on top.

You can also make it from scratch as an independent recipe as a side for chicken, meat and whatever you want.

Hugs,

Maca

Polenta with sautéed mushrooms

INGREDIENTS

4 servings

4 cups sliced cremini mushrooms

¼ cup ghee

¼ cup finely chopped onion

2 garlic cloves, crushed

1 tablespoon chopped chives

½ teaspoon paprika

POLENTA

1 cups water

1 ½ cups chicken broth or organic vegetables

½ cups organic milk

¾ cup polenta

¾ cup ripe strong cheddar cheese

1 tablespoons dried parsley

35 gr diced butter

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. To make the polenta, in a very large pot put the broth and water to boil
2. Add 1 tablespoon salt
3. Gradually add the polenta
4. Go down to a low heat and with a whisk beat constantly until you start to feel soft and without grains
5. Add butter, cheese, milk, parsley and mix until well-integrated
6. Season with salt and pepper to taste
7. Let it dry until it looks like a paste
8. Transfer to a greased baking dish where it fits well and is 1 cm thick
9. Leave to cool, cover with plastic, and refrigerate for at least 5 hours overnight
10. With a round cookie cutter, cut circles from the hard polenta
11. In a frying pan heat ghee and fry the onion until it starts to brown
12. Add the garlic and let cook for 30 seconds
13. Add paprika
14. Add the mushrooms in slices and chives and cook until the liquid released by the mushrooms has been consumed almost completely
15. Season with salt and pepper to taste
16. In the same pan heat a little more ghee and fry the polenta circles on both sides until golden brown (the cheese will make a crust)
17. Arrange on a plate and place the mushrooms on top
18. Serve