Ensalada de betabel con feta/ Beet and feta salad

Ensalada de betabel con feta

¿Cómo van con el encierro, incertidumbre, escuela en casa? Aquí todo bien y hasta les puedo decir que ya nos acostumbramos a la nueva rutina. Ya estamos acoplados a lo que hacemos de la escuela, mi esposo y yo ya estamos mucho más sincronizados con los tiempos para las actividades de cada quien. Hasta les podría decir que ya me gusta esta nueva dinámica y más porque ya nos mentalizamos a que los niños no van a regresar a clases presenciales hasta que el semáforo esté en verde, así que ya nos quitamos la costumbre de ver noticias todo el día tratando de planear y pronosticar lo que va a pasar.

Mis hijos están sanos, contentos y ocupados, así que todo va bien.

Esta semana que empieza va a estar interesante. Ya está llena de pedidos y tuve que negar algunos desde hace unos días. Tengo un pedido grande de 200 enchiladas potosinas para una señora que le va a dar a todos su vecinos, un pedido para un cumpleaños y un pedido para una comida familiar.
Mi esposo esta vez dice que sí me va a ayudar a hacer las 200 enchiladas. Así que la experiencia va a estar interesante. Obviamente haré unas 220 para tener en la casa de “snack, snack, snack” que se ha vuelto la frase de la cuarentena.

Esta ensalada de betabel la hice para mis papás y para mí, porque en mi casa no son fans, y aunque había hecho una parecida hace poco, cambié algunas cosas, porque tenía queso feta que quería usar para hacer un queso al horno que aprendimos a hacer en Grecia, pero que por tiempo no hemos podido hacerlo.

El aderezo es fácil y es acidito, pero a la vez dulce y ligero.

Un abrazo,

Maca

 

Ensalada de betabel y queso feta

Ensalada de betabel con feta

INGREDIENTES

5 porciones

400 gr betabel pelado

2 cucharadas agua

2 cucharadas vinagre de vino tinto

1 cucharada aceite de oliva

¼ taza jugo naranja

Sal y pimienta

100 gr queso feta picado

2 cucharadas perejil picado

¼ taza aceite de oliva

3 cucharada jugo de naranja

½ cucharada vinagre de vino tinto

1 cucharadita eneldo

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Acomodar los betabeles en papel aluminio con el agua, 2 cdas de vinagre, el jugo de naranja, 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta
  3. Cerrar el aluminio haciendo un saquito
  4. Rostizar hasta que el betabel esté suave
  5. Mezclar el perejil, ¼ taza aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de naranja, resto de vinagre de vino, eneldo y sal y pimienta al gusto
  6. Cortar el betabel en cuadros chicos
  7. En un bowl poner el queso feta y betabeles y agregar el aderezo
  8. Mezclar hasta que todo esté cubierto de aderezo
  9. Dejar enfriar 2 horas en el refri
  10. Servir

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Beet and feta salad

How are they doing with the lockdown, uncertainty, homeschooling? Here everything is fine, and I can even tell you that we are accustomed to the new routine. We are finally familiar with the school dynamic, my husband and I are much more in sync with the times for our activities. I can even say that I like this new dynamic and more because we have assimilated that the kids will not return to school until there is either a vaccine or an effective treatment, we have quit the mania  of watching news all day trying to plan and forecast what will happen.

My kids are healthy, happy and busy, so everything’s fine.

This week that starts is going to be interesting. I already have the week full of orders and I had to deny some for a few days. I have a large order of 200 enchiladas potosinas for a lady who is going to give them as a gift to all of her neighbors, an order for a birthday and an order for a family meal.

My husband says this time he’s going to help me do the 200 enchiladas. So the experience is going to be interesting. Obviously, I will do about 220 to have in the house for «snack, snack, snack» that has become the phrase of the quarantine.

I made this beet salad for my parents and for me, because at my home I am the only beet fan, and although I had made a similar one recently, I changed some things, because I had feta cheese that I wanted to use to make a baked cheese that we learned to make in Greece, but I haven’t done it and I don’t want the cheese to go bad.

The dressing is easy and tart, but at the same time sweet and light.

Hugs,

Maca

 

Beet and feta salad

INGREDIENTS

5 servings

400 gr beets peeled

2 tablespoons water

2 tablespoons red wine vinegar

1 tablespoon olive oil

¼ cup orange juice

Salt and pepper

100 gr feta cheese, chopped

2 tablespoons chopped parsley

¼ cup olive oil

3 tablespoon orange juice

½ tablespoon red wine vinegar

1 teaspoon dill

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Place beets in foil with water, 2 tbsps vinegar, orange juice, 1 tbs of olive oil, salt and pepper
  3. Close the aluminum making a sachet
  4. Roast until the beets are soft
  5. Mix parsley, ¼ cup olive oil, 3 tablespoons orange juice, remaining wine vinegar, dill and salt and pepper to taste
  6. Cut the beets into small cubes
  7. In a bowl mix feta cheese and beets and add the dressing
  8. Mix until everything is covered with dressing
  9. Allow to cool for 2 hours in the fridge
  10. Serve

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