Enchiladas de jamaica en salsa poblana/ Hibiscus enchiladas in poblano sauce

¡Por fin lo logré! Esta receta la he intentado hacer unas tres veces (cuatro contando ésta), y SIEMPRE me quedaban incomibles. La jamaica era como ligas duras con pegamento y aunque el sabor era muy rico, no está padre comer ligas.

La idea de usar jamaica, es que seguido me hago mi agua de jamaica con té y me daba cosa tirar todas las flores, y un amigo y Carmen me comentaron que habían probado tacos de jamaica y se me ocurrió intentarlo…fracasé miserablemente tres veces.

Esta vez, lo que funcionó fue que dejé las flores mucho menos tiempo en el agua hirviendo y no quedaron duras. Entonces ese es mi gran truco, dejar las hojas de jamaica de 5 a 8 minutos (no más porque acabas con ligas con pegamento) y ¡listo! La consistencia es firme, pero no debe ser durísima.

Las flores las guisé con cebolla, espinaca y perejil y la bañé en salsa de poblano. Las serví con queso panela, espinaca en tiras y cebolla morada. Le iba a poner granos de elote para servir, pero se me olvidaron al final. Estoy segura que quedarían buenísimas así.

Hice todo el show con mucho cuidado y cero expectativas por los fracasos monumentales anteriores, pero me gustó tanto que le guardé un poquito a mi enanito y le hice un omelette relleno de la jamaica con queso y con la salsa poblana, que no picó nada.

Hoy las hice de desayuno, porque me estoy preparando para la cena, pues mi esposo me invitó a cenar a mi lugar favorito (Eloise) y sé que no voy a cenar muy ligero. Por eso mismo, hoy vamos a comer pasta con boloñesa de champiñones Estas enchiladas servirían perfecto de cena o para un brunch.

 

Un abrazo,

Maca

 

Enchiladas de jamaica con salsa poblana

INGREDIENTES ENCHILADAS

2 porciones

2 tazas de flores de jamaica

4 tazas de agua hirviendo (así aprovechas para hacer agua de jamaica)

½ taza cebolla finamente picada

1 1/4 taza espinaca en tiritas delgadas

2 cucharadas perejil picado

Sal, pimienta y sal de cebolla al gusto

Aceite de coco para freír

 

INGREDIENTES SALSA POBLANA

2 porciones

2 chiles poblanos grandes desvenadas y sin semillas, en tiras

½ taza cebolla en tiras

1 taza de caldo de pollo o de verdura

1/4 cucharadas yogurt griego Fage

Sal, cebolla en polvo y pimienta al gusto

Aceite de coco para freír

 

PARA SERVIR

4 tortillas calientes

Cebolla finamente picada

Espinaca en tiras

Queso panela en tiras

Granos de elote cocidos

 

INSTRUCCIONES JAMAICA

1. Poner a remojar las flores de jamaica en el agua hirviendo de 5 a 8 minutos. Usar el agua para hacer agua de jamaica con romero o con té
2. Secar las flores con toallas de papel
3. Picar las flores de jamaica finamente
4. Freír la cebolla en el aceite de coco por 3 minutos o hasta que se suavice
5. Agregar la jamaica y espinaca y cocinar hasta que la espinaca se marchite, moviendo constantemente
6. Agregar el perejil y cocinar por 1 minuto
7. Season and reserve

INSTRUCCIONES SALSA POBLANA

1. Freír la cebolla en aceite de coco por 5 minutos o hasta que se suavice
2. Agregar las tiras de poblano y freír por 5 minutos
3. Agregar la mitad del caldo y el yogurt. Cocinar hasta que hierva
4. Sazonar con sal, cebolla en polvo y pimienta
5. Licuar con el resto del caldo hasta que no haya trozos de poblano grandes
6. Regresar al sartén y cocinar por 3 minutos

ARMADO

1. Calentar las tortillas hasta que se suavicen
2. Rellenar con la jamaica guisada y formar las enchiladas
3. Poner suficiente salsa poblana encima
4. Servir con queso, cebolla, espinaca y granos de elote

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Hibiscus enchiladas in poblano sauce

I finally did it! I have tried to make this récipe 3 times (four counting this one) and they were always awful. The hibiscus flowers were like rubber covered in glue, and even though the flavor was nice, you cannot eat rubber bands.

The idea to use hibiscus came from me making hibiscus and tea water very often and feeling bad to throw all the flowers away, and then a friend and Carmen told me they had hibiscus tacos and decided to try it…I failed miserably.

This time, what worked was that I left the flowers to seep a lot less than I had before and they didn’t become that hard. So, this is the big trick, let the flowers steep from 5 to 8 minutes (not longer because we get rubber with glue) and voilà! The texture should be firm but not super hard.

I cooked the flowers with onion, spinach and parsley and covered them with a poblano sauce. I served them with panela (fresh cheese), spinach in strips and purple onion. I was going to add cooked corn kernels but I forgot. I am sure they would be awesome with some.

I made all this show very carefully and with no expectations whatsoever due to the past monumental failures, but I liked them so much I saves the little hibiscus left for munchkin 2 and made him and omelette with the poblano sauce that was not spicy at all.

I made these for breakfast, because I am getting ready for dinner, since my husband invited me to dinner to my favorite place (Eloise) and I know it won’t be a light meal. The same reason why we will have mushroom bolognese for lunch.

Hugs,

Maca

 

Hibiscus enchiladas with poblano sauce

ENCHILADAS INGREDIENTS

2 servings

2 cups dried hibiscus flowers

4 cups boiling water (you can make the best of them and make hibiscus water)

½ cup onion finely chopped

2 tablespoons chopped parsley

1 ¼ cups spinach in julienne

Salt, pepper and onion powder

Coconut oil to fry

 

POBLANO SAUCE INGREDIENTS

2 servings

2 poblano chilies seeded, deveined and in strips

½ cup onion chopped

1 cup chicken or veggie stock

¼ cup greek yogurt (Fage)

Salt, onion powder and pepper to taste

Coconut oil to fry

 

ASSEMBLY

4 warm tortillas

Onion finely chopped

Spinach in julienne

Panela or fresh cheese chopped

Corn kernels cooked

 

HIBISCUS INSTRUCTIONS

1. Seep hibiscus flowers in boiling water from 5 to 9 minutes. Use the water for hibiscus water with Rosemary or with tea
2. Pat dry flowers
3. Chop flowers
4. Fry onion in coconut oil for 3 minutes or until soft
5. Add hibiscus flowers and spinach and cook until spinach wilts, moving constantly
6. Season and reserve

POBLANO SAUCE INSTRUCTIONS

1. Fry onion in coconut oil for 5 minutes or until soft
2. Add poblano strips and cook for 5 minutes
3. Add stock and yogurt Cook until it boils
4. Season with salt, onion powder and pepper
5. Blend with the rest of the stock and until there are no big poblano chunks
6. Put back into pan and cook for 3 minutes

ASSEMBLY

1. Warm tortillas until soft
2. Fill with hibiscus flowers and form the enchiladas
3. Pour poblano sauce on top
4. Serve with cheese, onion, spinach and corn kernels