Hoy por fin salimos de la mega gripa familiar que nos dio la semana pasada. Llevamos 5 días encerrados y por fin vamos a salir, porque además el otoño este año está raro (nos dicen), pues en años pasados ya estaban a temperaturas cercanas a la nieve, pero ahorita afuera estamos a 20°C. Así que aprovecharemos porque en las noches ya parece la dimensión desconocida y no ves nada con toda la neblina. Pero nos urge salir unas horas y dejar el bicho maligno que nos atacó en casa.
Esta semana cociné poco porque los chamacos tenían poca hambre, y les dolía tanto la garganta que sobrevivimos con el caldo de pollo, sándwiches sencillos y recalentados que tenía. Además de que ayer sí pedí comida de mi Ingredienta en Toronto (Eataly) y tenemos lasaña, berenjena a la parmesana y betabeles con queso de cabra. Pero por primera vez esta semana mis enanos tenían antojo de algo dulce y como lo mejor cuando estás enfermo es no comer cochinadas, les hice estos hotcakes en vez de ir a la panadería por un chocolatín o algo así (que es lo que mi esposo haría).
Esta vez quise hacer hotcakes con queso mascarpone y con frutos rojos para agregar vitaminas, así que licué frambuesas con leche de avena y lo colé para agregarlo a la masa. La masa es una mezcla de harina normal con harina de almendra.
Ahora, yo hice hotcakes gruesos, muy gruesos y me salieron 10, puedes hacerlos de grueso normal y probablemente tengas unos 15 a 18.
Como siempre que hagan hotcakes o waffles, no mezclen mucho la masa para que queden grumos y ayude a que esponjen los hotcakes. Y cuézanlos en aceite, nunca en mantequilla porque se quema mucho más rápido y esta masa tomó más tiempo por el grueso de los hotcakes.
La crema es una mezcla de mascarpone con crema, jugo y ralladura de limón y azúcar. El tema del azúcar lo tengo que explicar; la marca que compré acá en Toronto no endulza tanto como el azúcar que usaban en México, así que he tenido que adaptar las cantidades en todas mis recetas, incluyendo el pan de muerto, porque además es mucho más fina y no tiene la misma textura. Así que esta cantidad la puedes ajustar y bajarla hasta a 1/3 de taza, o sustituirla por tu endulzante favorito. Acuérdense que no podemos quitar el azúcar de trancazo porque no sólo sirve para endulzar sino para que el polvo para hornear se active y esponje y la masa dore. Si quitas el azúcar en cualquier pastel o cosa horneada, siempre saldrá más plano y menos dorado sino es que hasta blanco.
La porción de mis hijos fue un hotcake con una cucharada de la crema de limón y muchas frambuesas para mi enana que no ama los frutos rojos y una mezcla de frambuesa, fresa y zarzamora para mi enano que las ama. Además, les puse miel de maple porque sí, jiji.
Los hotcakes que sobraron los congelé para la semana o para los varios lunch que tengo que hacer cuando ya no haya huelga de personal de escuelas.
Un abrazo,
Maca
Hotcakes con queso mascarpone, frambuesa y crema de limón
INGREDIENTES
10 hotcakes
2 tazas harina de trigo
1 taza harina de almendra
½ taza azúcar mascabado o cruda (la marca de azúcar que tengo aquí o endulza tanto, entonces prueba y puedes ponerle 1/3)
1 1/3 cucharada polvo para hornear sin aluminio
½ cucharadita sal
2 cucharaditas ralladura de limón
1 taza queso mascarpone a temperatura ambiente
4 huevos orgánicos a temperatura ambiente
1 1/3 taza leche de avena orgánica
½ taza frambuesas
1 cucharadita esencia de vainilla
Crema limón
½ taza queso mascarpone a temperatura ambiente
3 cucharadas crema baja en grasa
½ taza azúcar
3 cucharadas jugo de limón
1 cucharada ralladura de limón
Frutos rojos para servir
Miel de maple para servir
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Pancakes with mascarpone cheese, raspberry, and lemon cream
Today we finally got out of the mega cold we got all last week. We have been locked up for 5 days and finally we are going to get out, because autumn this year has been very atypical (people tell us), because in past years it was very near snow temperatures by now, but right now outside we are at 20 ° C. So we will take advantage of the weather because at night it feels like the twilight zone since we cannot see anything with all the fog. But we really need to go out for a few hours and leave the evil bug that attacked us at home.
This week I cooked very little because the kids were not very hungry, and their throats hurt so much that we survived on chicken broth, simple sandwiches, and leftovers I had. Besides that yesterday I did order food from my Ingredienta in Toronto (Eataly) and we have lasagna, eggplant parmigiana and beets with goat cheese. But for the first time this week my kiddos had a craving for something sweet and since the best thing when you’re sick is not to eat junk food, I made them these pancakes instead of going to the bakery for a pain au chocolat or something (which is what my husband would do).
This time I wanted to make pancakes with mascarpone cheese and berries to add vitamins, so I blended raspberries with oat milk and strained it to add to the dough. The dough is a mixture of regular flour with almond flour.
Now, I made thick, very thick pancakes and I got 10, you can make them normal thick, and you probably will get about 15 to 18.
As always when making pancakes or waffles, do not mix the dough too much and leave a few lumps and help fluff the pancakes. And cook them in oil, never in butter because it burns much faster, and this dough took longer because of the thickness of the pancakes.
The cream is a mixture of mascarpone with cream, lemon juice and zest and sugar. I have to explain the issue of sugar; the brand I bought here in Toronto doesn’t sweeten as much as the sugar I used in Mexico, so I’ve had to adapt the amounts in all my recipes, including bread of the dead, because it’s also much finer and doesn’t have the same texture. So you can adjust this amount and lower it to 1/3 cup or replace it with your favorite sweetener. Remember that we cannot remove the sugar because it not only sweetens but it activates the baking powder to make fluffy things and it browns the dough. If you remove the sugar in any cake or baked good, it will always come out flatter and less golden if not white.
My kids’ portion was one pancake with a spoonful of the lemon cream and lots of raspberries for my daughter who doesn’t love berries and a mix of raspberry, strawberry and blackberry for my son who loves them. Also, I added maple syrup on them just because, jiji.
I froze the leftover pancakes for the week or for the various lunches I have to make when there is no longer a strike of school staff.
Hugs,
Maca
Pancakes with mascarpone cheese, raspberry, and lemon cream
INGREDIENTS
10 hotcakes
2 cups wheat flour
1 cup almond flour
½ cup muscovado or raw sugar (the brand of sugar I have here does not sweetens as much, then try and you can add 1/3 cup)
1 1/3 tablespoons aluminum-free baking powder
½ teaspoon salt
2 teaspoons lemon zest
1 cup mascarpone cheese at room temperature
4 organic eggs at room temperature
1 1/3 cups organic oat milk
½ cup raspberries
1 teaspoon vanilla essence
Lemon cream
½ cup mascarpone cheese at room temperature
3 tablespoons low-fat cream
½ cup sugar
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon lemon zest
Berries to serve
Maple syrup to serve