Empezamos noviembre agripados. Mi enana siguió con su calentura y gripa,y uno por uno caímos como moscas. Llevamos toda la semana encerrados y ahora empezó la huelga de maestros. Hace años no nos daba una gripa/virus tan fuerte con calenturas y noches eternas entre los mocos y fiebres d ellos niños, mi esposo quien nunca se enferma, lleva dos gripas tamaño monstruo en 3 meses, y yo, quien por lo general soy la que tiene los peores síntomas estoy bastante mejor que el resto de mi familia.
Hoy empezó una huelga de personal administrativo de las escuelas, así que los chamacos tienen tarea en casa, pero siguen tan apagados que los estamos dejando reposar y descansar.
El día de muertos se festejó como tiene que ser con comida mexicana casera y pan de muerto recién hecho, aunque seguimos con los cambios porque en pleno otoño es muy complicado que la masa levante bien, sí que literal me tomó 24 hrs hacer el pan de muerto cuando en México en noviembre me toma 4 a 6 horas.
Con tanto enfermo en la casa con gargantas adoloridas y calenturas y pocas ganas de comer hice esta sopa porque es fácil de comer, no tiene muchas especias, y está llena de nutrientes y la pasta les encanta a los chamacos, así que empecé en la mañana haciendo el caldo de pollo con un montón de hierbas. Originalmente le iba a poner unas rebanadas de jengibre para ayudar a la gripa y la garganta, pero como pica y mis enanos traen las gargantas súper inflamadas no sé si les hubiera “picado”. Pero si no tienes ese problema, agregar 4 rebanadas de jengibre fresco al caldo para aumentar los antioxidantes y propiedades antibacteriales.
Las albóndigas son bastante sencillas y se cocinan en el horno y el sabor es delicioso y como se acaban de cocer en el caldo le dan más sabor al caldo.
En resumen, es una receta maravillosa para una comida completa en un plato. Además de ser apapacho para mi familia enferma, comimos delicioso, casero y con mucha verdura. Con el caldo que sobró les he estado cando tazas de caldo a los niños cuando no quieren comer y mi esposo y yo vamos a comerlo con pasta ramen, muchos elotes, huevo cocido y cebollín.
Un abrazo,
Maca
Caldo de pollo con pasta y albóndigas de pollo
INGREDIENTES
8 porciones
Caldo
2 pechugas de pollo con hueso
1 cebolla partida a la mitad
2 tallos de apio
1 hongo portobello grande
1 cabeza de ajos partida por la parte de arriba
½ poro
2 zanahorias
1 calabaza
¼ taza perejil
4 pimientas gordas
2 cucharadas sal
5 litros agua
3 cucharadas aceite de aguacate
Sopa
½ taza poro picado finamente
2/3 taza zanahoria picada finamente
1 taza pasta de lengüitas o munición
2 cucharadas perejil picado
¼ taza queso parmesano rallado
Albóndigas
500 gr pollo molido orgánico
1 huevo orgánico
2/3 taza pan molido
1/3 taza queso parmesano rallado finamente
1 cucharadita paprika
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En una olla grande para caldo de pollo calentar el aceite de aguacate
- Freír la cebolla, zanahoria y poro
- Agregar las pechugas con el hueso hacia abajo y luego dorar la piel
- Agregar el agua y el resto de los ingredientes del caldo
- Hervir y bajar el fuego y cocinar por 1 hora
- Colar las verduras, hierbas y especias
- Mientras el caldo se cocina, preparar las albóndigas
- Precalentar el horno a 200°C
- Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y hacer una albóndiga de prueba para probar en un sartén, si es necesario arreglar sal y pimienta
- Formar las albóndigas y acomodar en una charola
- Hornear hasta que empiecen a dorar
- Sacar y reservar
- Mientras las albóndigas se cocinan agregar una cucharada de aceite de aguacate a una olla para sopa
- Freír el poro y zanahoria hasta que se suavicen
- Agregar la pasta y freír hasta que empiecen a dorar
- Agregar 5 tazas de caldo de pollo caliente y dejar hervir
- Bajar el fuego a fuego bajo, agregar las albóndigas, perejil y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Dejar cocinar por 10 minutos
- Servir con más perejil y queso parmesano
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Chicken broth with pasta and chicken meatballs
We started November with the flu. My daughter continued with her fever and cold, and one by one we dropped like flies. We have been locked up all week and now the teachers’ strike has begun. It has been years since we got sick like this, and all 4 of us together. Even when we got COVID my kids didn’t have symptoms. My husband who never gets sick, has had two monster size colds in 3 months, and I, who usually am the one with the worst symptoms am much better than the rest of my family.
Today the schools’ staff strike began, so the kiddos have homework, but they are still so under the weather that we are letting them rest and rest.
We celebrated the Day of the Dead as it should be with homemade Mexican food and freshly made bread of the dead, although we continue with the changes because in the middle of autumn it was very complicated for the dough to proof well, and it literally took me 24 hrs to make the bread of the dead when in Mexico in November it takes me 4 to 6 hours.
With all of us sick in the house with sore throats and fevers and little appetite I made this soup because it is easy to eat, does not have many spices, and is full of nutrients and kids love pasta, so I started in the morning making chicken broth with a lot of herbs and veggies. Originally I was going to put some slices of ginger to help with the flu and sore throats, but since it can be spicy and my kiddos have super irritated throats I didn’t know if I would have «scratched» them. But if you don’t have that problem, add 4 slices of fresh ginger to the broth to boost antioxidants and antibacterial properties.
The meatballs are quite simple to make and are cooked in the oven and the taste is delicious and as they have just been cooked in the broth they add more flavor to the soup.
In short, it’s a wonderful recipe for a full meal in one bowl. In addition to being super pampering for my sick family, it was delicious, homemade and with lots of vegetables. With the leftover broth the kids have been drinking it in mugs when they do not want to eat and my husband and I are going to eat it with ramen pasta, lots of corn, boiled eggs and chives.
Hugs,
Maca
Chicken broth with pasta and chicken meatballs
INGREDIENTS
8 servings
Broth
2 bone-in chicken breasts
1 onion halved
2 celery stalks
1 large portobello mushroom
1 head of garlic cut at the top
½ leek
2 carrots
1 zucchini
¼ cup parsley
4 whole peppercorns
2 tablespoons salt
5 liters water
3 tablespoons avocado oil
Soup
½ cup finely chopped pore
2/3 cup finely chopped carrot
1 cup orzo
2 tablespoons chopped parsley
¼ cup grated Parmesan cheese
Meatballs
500 gr organic ground chicken
1 organic egg
2/3 cup bread crumbs
1/3 cup finely grated Parmesan cheese
1 teaspoon paprika
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a large pot for chicken broth heat the avocado oil
- Fry the onion, carrot and leek
- Add the breasts with the bone facing down and then brown the skin
- Add the water and the rest of the ingredients for the broth
- Boil and lower heat and cook for 1 hour
- Strain vegetables, herbs and spices
- While the broth is cooking, prepare the meatballs
- Preheat oven to 200°C
- Mix all the ingredients of the meatballs and make a test meatball to try in a pan, if necessary adjust salt and pepper
- Form the meatballs and place on a tray
- Bake until golden brown
- Take out and reserve
- While the meatballs are cooking add a tablespoon of avocado oil into a soup pot
- Fry leeks and carrot until softened
- Add the pasta and fry until it starts browning
- Add 5 cups of hot chicken broth and bring to a boil
- Lower the heat to low heat, add the meatballs, parsley and season with salt and pepper to taste
- Let cook for 10 minutes
- Serve with more parsley and Parmesan cheese