Ya llevamos 2 semanas de distanciamiento social. ¿Cómo les está yendo? Espero que no tan estresante y ansioso como para mucha gente. Todavía nos falta tiempo y viendo la situación en todos los demás países en donde el virus ya está teniendo su ciclo completo, no creo que regresemos a rutinas normales el 20 de abril. Obviamente me encantaría, pero no lo veo, pues en lo que todo mundo se contagia, se enferma y se cura han sido hasta tres meses.
Les mando mis mejores deseos en todos los aspectos: paciencia para aguantar la incertidumbre y a los chamacos todo el día, tranquilidad para que la ansiedad no nos gane. También les sigo compartiendo mis recetas para que esta estancia en casa sea más fácil con recetas de todo tipo, dietas, gustos y platillos.
Yo estoy tratando de forma muy activa y consiente de no caer en la tentación de hacer pura cosa dulce que es lo que en estos días se me antoja cocinar más. Lo primero que pienso es qué pan, pastel, dona, panqué, dulce o combinación de todos los anteriores hago, pero luego regreso al enfoque de mantener a mi familia sana y repleta de vitaminas y nutrientes que nos protejan del virus en el caso que nos dé. Así que estoy tratando de combinar la mayor cantidad de frutas y verduras con cereales, leguminosas y proteínas para que estemos todos más sanos.
Obviamente hay cosas que les hago para los snacks que les encantan, pero siempre escogiendo cosas hechas en casa. Hasta ahora los snacks han sido galletas de do canelas, cuadritos de chícharos, pan multigrano con paté de jitomate, jitomates cherry, plátanos, pera, uvas, chocolate amargo del 70%, muffins de plátano con mora azul y así los vamos combinando. Lo cañón es el aumento en el súper semanal, porque antes hacíamos de 4 a 6 comidas fuera de la casa o pedíamos cena una vez a la semana. Ahorita las 3 comidas de las últimas dos semanas han sido en casa, más los dos snacks de los chamacos, más lo snacks de los papás. Así que estamos haciendo un uso muy cuidadoso y consiente de todo lo que tenemos en la casa y pidiendo la fruta y verdura fresca dos veces por semana.
En estas dos semanas he cocinado muchísimo y tratando de hacer cosas que nos gusten, pero con mucho más verdura que de costumbre; ayer hice tostadas de hongos, pollo y papa con lechuga, jitomate, aguacate y demás verdura que le pude poner para seguir comiendo cosas ricas que nos ayuden a nutrirnos mucho. También hice este curry con garbanzo y calabaza mantequilla que había pedido antes del encierro, hice couscous con verduras y jitomate para usar puré orgánico que tengo, pues los jitomates están reservados para la sopa de jitomate de la semana. Voy a hacer croquetas de camote con lentejas, ensalada de melón con mozzarella, arúgula y asedera (que nunca había visto, pero una vecina me regaló tres plantitas para el huerto), pasta con pesto y pollo y así poco a poco ir usando lo que ya tengo en la alacena mezclado con los productos frescos que vamos pidiendo.
Aguas he hecho de guayaba con naranja, de maracuyá, de limón con pepino, piña con albahaca, fresa con limón amarillo, horchata, jamaica con canela y guayaba.
De panes he hecho pan multigrano, brioche, naan, english muffins, y ahorita está en el horno un pan de caja gigante porque quiero hacer un sándwich nórdico que se llama Smörgastarta que pronto verán si todo sale bien. Y mañana haré focaccia. Todo esto en dos semanas. No crean que comemos pan todo el día, pero tengo un costal de 40 kg de harina para pan, más harina normal para pasteles y galletas, y no puedo dejar que se eche a perder. Lo bueno es que entre los chamacos comiendo como piñatas vacías y los vecinos podemos compartir y hacer recetas de pocas porciones.
Así salió este curry: tengo garbanzo y tengo calabaza mantequilla y las especias y jitomate, además de un esposo fan del curry y una Instant Pot que cocina todo en friega y no necesito remojar ni precocer los garbanzos. Es la primera vez que uso calabaza mantequilla y nos gustó bastante. La cosa es que mi esposo no pensó que cuando le dije curry de garbanzo con calabaza, era literal eso y sin proteína animal, así que su cara no fue de felicidad hasta que lo probó y estuvo cada vez más feliz con el arroz jazmín con especias y naan recién hecho.
El curry lleva mucha verdura y más si lo haces totalmente vegetariano. La idea original era usar lenteja, pero ya no tenía y en los súpers arrasaron y no tenía . Pero igual está delicioso. Si quieres hacerlo picoso puedes agregar 3 chiles a la hora de freír la cebolla y continuar con la receta.
Un abrazo y mucha salud,
Maca
Curry de calabaza mantequilla y garbanzo
INGREDIENTES
8 porciones
1 kg calabaza mantequilla (Ingredienta) o sustituye con camote
2 tazas garbanzo seco (remojado y cocido si no usas Instant Pot)
1 kilo jitomates licuados
2 ½ cucharadas garam masala (pasillo de especias de cualquier súper)
2 cucharadas cúrcuma
¼ cucharadita canela
½ cucharadita comino
1 cucharada pimienta de cayena (opcional porque pica mucho y mis hijos ni esposo se lo comen)
1 cebolla amarilla en rebanadas
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada jengibre rallado
Sal y pimienta al gusto
1 taza agua
1 ½ taza caldo de verduras
2 cucharadas ghee
2 cucharadas aceite de aguacate
3 cucharadas perejil picado
Yogurt griego y naan para servir
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES ESTUFA
- Cocer al vapor la calabaza mantequilla
- Cocer los garbanzos ya remojados hasta que estén suaves
- En un sartén grande, calentar el ghee y aceite
- Agregar la cebolla y freír hasta que esté casi caramelizada
- Agregar el ajo y jengibre y freír por 30 segundos moviendo constantemente
- Agregar las especias y freír por 1 minuto
- Agregar el jitomate licuado y cocinar hasta que el jitomate cambie de color
- Sazonar con sal y pimienta
- Licuar la salsa hasta que todo esté bien integrado y sin cachos grandes de jitomate
- Regresar al sartén
- Agregar la calabaza mantequilla y garbanzos cocidos y cocinar por 10 minutos a fuego bajo
- Agregar el perejil y revolver
- Servir con limón, yogurt griego y naan
INSTRUCCIONES INSTANT POT
- En un sartén grande, calentar el ghee y aceite
- Agregar la cebolla y freír hasta que esté casi caramelizada
- Agregar el ajo y jengibre y freír por 30 segundos moviendo constantemente
- Agregar las especias y freír por 1 minuto
- Agregar el jitomate licuado y cocinar hasta que el jitomate cambie de color
- Sazonar con sal y pimienta
- Licuar la salsa hasta que todo esté bien integrado y sin cachos grandes de jitomate
- En la olla de la instant pot agregar la calabaza mantequilla y garbanzos crudos, la salsa y el perejil
- Programar en High Pressure por 30 minutos
- Dejar que la presión salga naturalmente por 15 minutos
- El resto de la presión hacerlo en quick release hasta que baje la válvula
- Abrir la tapa, mezclar bien y servir
- Servir con limón, yogurt griego y naan
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Butternut squash and chickpea curry
We’ve already been in social distancing for two weeks. How’s it going? I hope not as stressful and anxious as for many people. We still have weeks to go and looking at the situation in other countries where the virus is already having its full cycle, I don’t think we’ll go back to our normal routines on April 20. Obviously, I’d love to, but I don’t see it, because we still have to see how the curve goes in Mexico and ride the wave until it passes.
I send my best wishes in every aspect: patience to withstand uncertainty and having the little ones and partners all day at home, peace of mind so that anxiety does not get to us. I also continue to share my recipes to make this confinement easier with recipes of all kinds, diets, tastes and ingredients.
I am trying very actively and consciously not to fall into the temptation to make only sweet recipes which is what I want to cook more these days. The first thing I think about is which bread, cake, doughnut, cookie, candy or combination of all the previous ones I make, but then I return to the mindset of keeping my family healthy and full of vitamins and nutrients that protect us from the virus in case we get it. So I’m trying to combine as many fruits and vegetables with cereals, legumes and proteins and keep us healthy.
Obviously, there are things I do for snacks that they love, but always choosing homemade stuff. So far, the snacks have been double cinnamon cookies, pea and zucchini squares, multigrain bread with tomato paté, cherry tomatoes, bananas, pear, grapes, 70% dark chocolate, banana muffins with blueberries and so on. Our grocery shopping has increased considerably, because before we made 4 to 6 meals outside the house or ordered dinner once a week. Now the 3 meals of the last two weeks have been at home, plus the two snacks of the little ones, plus the snacks of the parents. So we are making very careful use of everything we have in the house and ordering fresh fruit and vegetables twice a week.
In these two weeks I have cooked more than usual and trying to do things that we like, but with much more vegetables than usual; yesterday I made mushroom, chicken and potato tostadas with lettuce, tomato, avocado and other vegetables that I could put in to keep eating tasty things that help us nourish a lot. I also made this curry with chickpea and butternut squash that I had ordered before the lockdown, I made couscous with vegetables and tomato to use organic puree that I have, because the tomatoes are reserved for the tomato soup of the week. I’m going to make sweet potato croquettes with lentils, melon salad with mozzarella, arugula and asedera (which I had never seen before, but a neighbor gave me three plants for the orchard), pasta with pesto and chicken and so gradually using what I already have in the cupboard mixed with the fresh products that we’re ordering.
The fruit flavored waters I have made are guava and orange, passion fruit, lemon and cucumber, pineapple and basil, strawberry and yellow lemon, horchata, jamaica with cinnamon and guava.
The breads have been multigrain bread, brioche, naan, english muffins, and right now there is a giant sandwich bread in the oven because I want to make a Nordic sandwich called Smörgastarta that you will soon see in the blog if everything goes well. And tomorrow I’ll make focaccia. All this in two weeks. Don’t think we eat bread all day, but I have a 40kg sack of bread flour, added to regular flour for cakes and cookies, and I can’t let it go to waste. The good thing is that between my kids eating like empty piñatas and the neighbors we can share and make half recipes to not have many units.
That’s how this curry came out: I have chickpeas and I have butternut squash and spices and tomato, plus a husband who is a fan of curry and an Instant Pot that cooks everything in minutes and I don’t need to soak or precook the chickpeas.
It is the first time I used butternut squash and we liked it quite a bit. The thing is, my husband didn’t think that when I told him chickpea and butternut squash curry, it was literally that with no animal protein, so his face wasn’t happy until he tried it and it got happier with the spiced jasmine rice and freshly made naan.
The curry uses a lot of vegetables and more if you do it totally vegetarian. The original idea was to use lentils as well, but I didn’t have any and the supermarkets ran out. But it’s still delicious. If you want to make it spicy you can add 3 chillies when frying the onion and continue with the recipe.
Hus and lots of health,
Maca
Butternut squash and chickpea curry
INGREDIENTS
8 servings
1 kg butter squash (Ingredienta) or replace with sweet potato
2 cups dry chickpea (soaked and cooked if not using Instant Pot)
1 kilo blended tomatoes
2 ½ tablespoons garam masala (any grocery store spice aisle)
2 tbsp turmeric
¼ teaspoon cinnamon
½ teaspoon cumin
1 tablespoon cayenne pepper (optional because it stings a lot and my children or husband eat it)
1 yellow onion, sliced
3 garlic cloves, crushed
1 tablespoon grated ginger
Salt and pepper to taste
1 cup water
1 ½ cups vegetable broth
2 tbsp ghee
2 tablespoons avocado oil
3 tbsp chopped parsley
Greek yogurt and naan to serve
Salt and pepper to taste
STOVE TOP INSTRUCTIONS
- Steam butternut squash
- Cook the chickpeas
- In a large frying pan, heat the ghee and oil
- Add the onion and fry until almost caramelized
- Add the garlic and ginger and fry for 30 seconds moving constantly
- Add the spices and fry for 1 minute
- Add the blended tomato and cook until the tomato changes color
- Season with salt and pepper
- Blend the sauce until everything is well integrated and no large chunks of tomato are visible
- Return to the pan
- Add the cooked butternut squash and chickpeas and cook for 10 minutes over low heat
- Add parsley and mix
- Serve with lemon, greek yogurt and naan
INSTANT POT INSTRUCTIONS
- In a large frying pan, heat the ghee and oil
- Add the onion and fry until almost caramelized
- Add the garlic and ginger and fry for 30 seconds moving constantly
- Add the spices and fry for 1 minute
- Add the blended tomato and cook until the tomato changes color
- Season with salt and pepper
- Blend the sauce until everything is well integrated and without large tomato chunks
- In the pot of the instant pot add the squash and raw chickpeas, sauce and parsley
- Program at High Pressure for 30 minutes
- Let the pressure come out naturally for 15 minutes
- The rest of the pressure do quick release until the valve comes down
- Open the lid, mix well and serve
- Serve with lemon, Greek yogurt and naan