The weather is finally wintery, but no snow yet. Loads of sun and some “dreary” days, but no snow. The kiddos have changed their closets from summer clothes to fall and winter clothes and it only took them 4 weeks. My husband is finishing with all the yard cleaning because the garbage service stops collecting it at the end of November and until April, so you can see row after row after row of huge brown paper bags in front of houses and schools full to the top with leaves. Which means that we are at that stage of the year where the reds and yellows and oranges of the trees have gone, and we are left with dead branches and a few evergreens.
I think these are the little transitions in seasons that people get sick of. Before the snow and before the spring the view is quite dead and not colorful at all, so you get tired of “dreary” and asleep vegetation.
Dona Jingles is having the time of her life. Her birthday is in 6 days and even when she has no dog instincts, she finally discovered that running after squirrels is fun, and squirrels we do have a lot of around here, and coyotes that she runs to because she wants to play, and raccoons she throws her shoe at see if they throw it back (we play with shoes she ate when left alone). She now whines and whines to walk twice a day and wants to stay out as much as she cans. So, imagine her when the snow falls.
This recipe is my daughter’s ask for a beef recipe. For a few weeks now, she wants to eat red meat, which is weird since she usually doesn’t ask for red meat, but I guess it happens when you have a craving. I complied since it gave me the idea to do it greek style in a pie with phyllo pastry.
For my birthday this year we went to a greek restaurant, and we had a lamb turnover with phyllo pastry that was made in heaven. I wanted to do that, but I had no lamb, so beef it is.
I haven´t worked with phyllo in ages and now the kids are all excited because they love the sweet Lebanese pastries made with phyllo and pistachios and walnuts and wonderful syrups. So, soon you will see those here.
The beef filling is very straight forward and the only thing that might be tricky is the cheese on top. I use panela cheese, which is a Mexican fresh cheese which is the same as paneer from India, or halloumi from the Mediterranean but I have no substitutions for it in other countries. But it is a firm cheese, rubbery, very fresh and salty which do not melt and stays fairly in the same shape is grilled or cooked. So, if you know paneer, halloumi or panela cheeses you can find a substitute in your country.
Working with phyllo pastry might sound scary, but it is very easy and delicious. You just need to keep is covered while you work with it.
Hugs,
Maca
Greek beef pie in phyllo pastry
INGREDIENTS
5 portions
6 sheets of phyllo pastry
600 gr minced grass fed beef
1/3 cup olive oil
1 cup onion chopped
2 garlic cloves minced
2 tablespoons tomato paste
1 cup tomato cubes
2 cups beef broth
1/3 cup basmati rice
1 tablespoon dry oregano
1 teaspoon dry parsley
100 gr paneer or panela cheese shredded
Salt and pepper to taste
Ghee for the phyllo pastry
INSTRUCTIONS
- In a skillet heat olive oil
- Brown the meat until it is cooked and browned. Do not remove burnt bits
- Clean and add more olive oil
- Add onion and sauté until caramelized a bit which took me about 8 minutes in low heat
- Add the garlic and cook for 30 seconds
- Add tomato paste and mix well in low heat
- Add tomato cubes and cook until they are soft and disintegrating
- Add beef broth and spices
- Cook for 10 minutes in low heat
- Add the cooked meat, mix, cover and cook for 20 minutes in low heat moving from time to time
- Season with salt and pepper to taste, and adjust spices to taste
- Take out of heat, add rice, cover and let cool completely (the rice will cook with the sauce and heat and steam)
- Preheat the oven to 180°C
- Grab each sheet of phyllo dough and brush with melted ghee and stack
- Place on a greased pie dish
- Add filling to the phyllo pastry and distribute
- Add grated paneer or panela cheese on top of the filling
- Cover with the phyllo pastry
- Brush with more melted ghee
- Sprinkle with oregano and black pepper
- Bake until golden brown
- Flip onto a plate and then again onto a serving platter
- Serve
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Pastel griego de res en pasta phyllo
El clima y se siente invernal por fin, pero aún no hay nieve. Mucho sol y algunos días «espantosos», pero sin nieve. Los niños ya cambiaron sus clósets de ropa de verano a ropa de otoño e invierno y solo les tomó 4 semanas. Mi esposo está terminando con toda la limpieza del jardín porque el servicio de basura acaba a fines de noviembre y hasta abril, por lo que se puede ver fila tras fila tras fila de enormes bolsas de papel café frente a casas y escuelas llenas hasta el tope de hojas. Lo que significa que estamos en esa etapa del año en la que los rojos, amarillos y naranjas de los árboles ya se cayeron, y nos quedamos con ramas muertas y algunos árboles de evergreen.
Creo que éstas son las pequeñas transiciones en las estaciones de las que la gente se cansa. Antes de la nieve y antes de la primavera, la vista es bastante muerta y cero colorida, por lo que te cansas de la plantas muertas o dormidas.
Dona Jingles la está pasando bomba. Su cumpleaños es en 6 días y aunque no tiene instintos de perro, finalmente descubrió que correr detrás de las ardillas es divertido, y ardillas tenemos muchas por aquí, y los coyotes a los que corre porque quiere jugar, y los mapaches a los que les avienta su zapato (jugamos zapatito correteado de los que se ha comido cuando la dejamos sola) para ver si se los avientan de regreso. Ahora se queja y se queja para caminar dos veces al día y quiere quedarse afuera mucho más tiempo. Así que, imagínense cuando caiga la nieve.
Esta receta es petición de mi hija de una receta de carne de res. Desde hace unas semanas, quiere comer carne roja, lo cual es extraño ya que normalmente no pide carne roja, pero supongo que así es cuando tienes un antojo. Le cumplí el antojo ya que me dio la idea de hacerlo al estilo griego en un pay con masa filo.
Para mi cumpleaños de este año fuimos a un restaurante griego y comimos una empanada de cordero con masa filo que estaba hecha en el cielo. Quería hacer justo eso, pero no tenía cordero, así que usé carne de res.
No he trabajado con filo en años y ahora los niños están emocionados porque les encantan los dulces libaneses hechos con filo, pistachos, nueces y jarabes maravillosos. Así que, pronto los verán aquí.
El relleno de carne es muy sencillo y lo único que puede ser complicado es el queso que le puse encima. Yo uso queso panela, que es un queso fresco mexicano que es lo mismo que el paneer de India, o el halloumi del Mediterráneo, pero no tengo sustitutos para él en otros países. Pero es un queso firme, chicloso, muy fresco y salado que no se derrite y se mantiene bastante firme cuando se asa o se cocina. Así que, si conoces los quesos paneer, halloumi o panela puedes encontrar un sustituto en tu país.
Trabajar con masa filo puede sonar aterrador, pero es muy fácil y delicioso. Solo necesitas tenerlo tapado mientras trabajas con ella.
Un abrazo,
Maca
Pastel griego de res en filo
INGREDIENTES
5 porciones
6 hojas de pasta filo
600 gr de carne picada de res orgánica
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de tomate en cubos
2 tazas de caldo de res
1/3 taza de arroz basmati
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de perejil seco
100 gr de queso paneer o panela rallado
Sal y pimienta al gusto
Ghee para la masa filo
INSTRUCCIONES
- En una sartén calentar el aceite de oliva
- Freír la carne hasta que esté dorada. No quitar las partes quemadas
- Limpiar y añadir más aceite de oliva
- Agregue la cebolla y saltear hasta que se caramelice un poco, a mí me tomó unos 8 minutos a fuego lento
- Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
- Agregar la pasta de tomate y mezclar bien a fuego lento
- Agregar los cubos de tomate y cocinar hasta que estén blandos y se desintegren
- Agregar el caldo de res y las especias
- Cocinar por 10 minutos a fuego lento
- Añadirla carne cocida, mezclar, tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento moviendo de vez en cuando
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y ajustar las especias al gusto
- Sacar del fuego, añadir el arroz, tapar y dejar enfriar por completo (el arroz se cocinará con la salsa y y el vapor)
- Precalentar el horno a 180°C
- Tomar cada hoja de masa filo y untar con ghee derretido acomodando una encima de la otra
- Colocar en un molde para pay engrasado
- Agregar el relleno de carne a la pasta filo y distribuir
- Agregar queso paneer o panela rallado encima del relleno
- Cubrir con la masa filo
- Barnicar con más ghee derretido
- Espolvorear con orégano y pimienta negra
- Hornear hasta que esté doradas
- Voltear en un plato y luego nuevamente en una platón para servir