Sopa de zanahoria rostizada y nuez de la india/ Roasted carrot and cashew soup

Empezamos el mes de noviembre con una receta muy sana. Normalmente en mi casa hay sopa de verduras diferentes; las más aceptadas por todos en la casa son la de jitomate en cualquier presentación como rostizada, hervida, asada o en crudo, calabaza, zanahoria, o mezclas como coliflor-zanahoria, calabaza-cilantro-elote (ya sea molida o picada), consomé de pollo y cada 3 semanas sopa de pasta con zanahoria y espinaca picada.

El chiste es que siempre hay que encontrar una nueva forma de hacer sopas de verduras, pues los niños (incluyendo al marido) se quejan cuando no hago sus sopas de verduras “aceptadas” y la idea es que coman de todas las verduras, así que hay veces que las hago cocidas, asadas, rostizadas, en crudo como el gazpacho, sopa de betabel o sopa fría verde, pero siempre variando para que no se cansen.

Esta receta de sopa la saqué de mi súper libro Cannelle e Vanille, siguiendo con la idea de usar más mis recetarios. Cambié algunas cosas, como no agregar leche de nuez de la india que no tenía y como la nuez de la india es bastante cara, no vi por qué usarla si al moler la nuez de la india se hace cremosa.

La sopa fue un éxito y nadie rezongó, así que ya entró a la rotación de sopas de verdura de la casa.

Un abrazo,

Maca

Sopa de zanahoria rostizada y nuez de la india

INGREDIENTES

8 porciones

1 kilo de zanahorias peladas

3 dientes de ajo pelados

1 echalote en cuartos (o media cebolla en cuartos)

2 cucharadas de cilantro picado

3 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad

80 gr de nuez de la india natural

6 tazas de caldo de pollo o verdura orgánico o hecho en casa

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva, cilantro picado, nuez de la india y pimienta de cayena (opcional) para servir

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200°C
2. Colocar la mitad del aceite de oliva en un refractario para horno
3. Acomodar las zanahorias, echalote (o cebolla), ajos y cilantro
4. Sazonar con sal y pimienta
5. Hornear hasta que las zanahoria estén suaves
6. En un sartén asar las nueces de la india hasta que se tuesten teniendo cuidado de no quemarlas
7. Calentar el caldo
8. Licuar en tandas el caldo con las zanahorias y las nueces de la india tostadas
9. Sazonar con sal y pimienta
10. Regresar a una olla y calentar
11. Rectificar sazón
12. Servir con aceite de olivo, nueces de la india picadas y una pizca de pimienta de cayena

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Roasted carrot and cashew soup

We start the month of November with a very healthy recipe. Normally in my house there is different vegetable soup; the most accepted by everyone in the house are that of tomato in any presentation such as roasted, boiled, or raw, pumpkin, carrot, or mixtures such as cauliflower-carrot, pumpkin-cilantro-corn (whether blended or chopped), chicken broth and every 3 weeks pasta soup with chopped carrot and spinach.

The thing is that I always have to find a new way to make vegetable soups, because the children (including my husband) complain when I don’t make their «accepted» vegetable soups and the idea is that they eat all kinds of vegetables, so sometimes I make them boiled, roasted, raw as gazpacho, beet soup or cold green soup, but always changing it up so that they don’t complain.

I took this soup recipe from my super book Cannelle et Vanille, continuing with the idea of using my recipe books more. I changed some things, like not adding cashew milk that I didn’t have and because cashews are quite expensive, I didn’t see why use it if blending the cashews already makes the soup creamy.

The soup was a success, and no one complained, so it’s already entered the house’s vegetable soup rotation.

Hugs,

Maca

Roasted carrot and cashew soup

INGREDIENTS

8 servings

1 kilo of carrots, peeled

3 garlic cloves, peeled

1 quartered shallot (or half an onion in quarters)

2 tablespoon chopped cilantro

3 tablespoons, good quality olive oil

80 gr natural cashews

6 cups organic or homemade chicken or vegetable broth

Salt and pepper to taste

Olive oil, cashews, chopped cilantro and cayenne pepper (optional) to serve

Instructions

1. Preheat oven to 200oC
2. Place half the olive oil in an oven refractory
3. Accommodate carrots, echalote (or onion), garlic and coriander
4. Season with salt and pepper
5. Bake until carrots are soft
6. In a frying pan roast the nuts of the Indian until they roast taking care not to burn them
7. Heat the broth
8. Blend the broth with the carrots and the toasted Indian nuts
9. Season with salt and pepper
10. Go back to a pot and warm up
11. Rectify seasoning
12. Serve with olive oil, chopped Indian nuts and a pinch of cayenne pepper