Huevos de la campiña/ Countryside eggs

¡Feliz día de las madres! Espero la hayan pasado muy bien en estos tiempos raros y que las hayan dejado descansar un poco.

A mí mi esposo me dio una sorpresa muy padre. Organizó un brunch con mi hermana y mi mamá, las tres solas sin maridos ni niños gritando y pidió brunch de Catamundi que es una delicia. Todas estábamos a dos metros de la otra, pero poder platicar sin gritos, y los 300 “mamá, mamá, mamá” por tres horas. Además, no juntamos con los corona buddies el mero domingo para hacer hamburguesas y que las mamás no cocináramos y se la rifaron. Mi esposo hizo las papas gajo al horno del blog sin nada de ayuda y hasta agua de piña con naranja para los chamacos. Hasta me dio tiempo de alaciarme el pelo por primera vez en 60 días.

A estas alturas de la cuarentena ya hay cosas súper chiquitas que extrañamos. Al inicio era la escuela, salir al cine, o a ver a la familia, ahora se agregan cosas más pequeñas como mi esposo e hijos que extrañan el rol de canela de la Trattoria de la Casa Nuova que ya cerró o las paletas heladas de la esquina de mi casa, o el fondue del Zermatt o jugar en el parque de Emilio Castelar. Estos huevos se unen a la lista, pues nos encanta ir a Saks los fines de semana temprano. Yo siempre pido los huevos de la campiña, que son huevos pochados en una cama de espinaca salteada con una salsa cremosa de jitomate delicioso y una rebanada de queso brie que se derrite con lo caliente de la salsa.

Como no podemos ir porque cerraron y no hay opción de pedir a domicilio traté de hacer la receta en mi casa y quedó casi igual. La salsa quedó menos cremosa, pero porque no quería ponerle mucha crema, pero de ahí en fuera quedaron deliciosos.

La salsa la puedes hacer antes y hacer más para que tengas en la semana, porque la puedes usar para enchiladas, tostas de huevo, chilaquiles o hasta para pasta.

Un abrazo,

Maca

Huevos de la campiña

INGREDIENTES

2 porciones

5 jitomates

1 trozo de cebolla

¼ taza crema baja en grasa

2 tazas espinaca picada

¼ taza cebolla en rebanadas

2 rebanadas queso brie o camambert

4 huevos pochados o revueltos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Licuar los jitomates, cebolla y crema hasta que no haya trozos de jitomate grandes
2. Colar y freír en una olla
3. Dejar hervir por 5 minutos
4. Sazonar con sal y pimienta al gusto
5. En un sartén freír la cebolla en un poco de ghee
6. Agregar las espinacas y freír hasta que se marchiten
7. Sazonar con sal y pimienta
8. Para armar los huevos poner en un plato una cama de espinaca
9. Luego poner los huevos pochados o revueltos
10. Bañar con la salsa
11. Poner la rebanada de queso brie o camambert y poner un poco más de salsa
12. Servir

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Countryside eggs

Happy Mother’s Day! I hope you had a great time in these strange times and that the little ones let you rest a little.

My husband gave me a very cool surprise. He arranged brunch with my sister and mom, the three of us alone without husbands or screaming children and order brunch for Catamundi which is a delight. We were all two meters from each other, but we could talk without screaming children, and the 300 «Mom, Mom, Mom» for three hours. We also joined our corona buddies on Sunday to make burgers so that the moms did not cook, and the husbands did a terrific job. My husband made the baked potato wedges from the blog without any help and even pineapple and orange water for the little ones. I even had time to straighten my hair for the first time in 60 days.

At this point in quarantine, there are small things we miss. At the beginning it was the big things like school, going to the movies, or to see the family, now it is smaller things like my husband and children are miss the cinnamon rolls from Trattoria of the Nuova House that already closed or the popsicles from the corner of my house, or the fondue at Zermatt or playing in the park in Emilio Castelar. These eggs made the list, as we love going to Saks early on weekends. I always order the countryside eggs, which are poached eggs on a bed of sautéed spinach with a delicious creamy tomato sauce and a slice of brie cheese that melts with the warm sauce.

As we can’t go because they closed and there’s no option for take-out or delivery, I tried to make the recipe at home, and these were pretty close. The sauce was less creamy, but I didn’t want to add a lot of cream to it, but aside from that these were delicious.

You can make the sauce ahead and do more so you have enough for the week to make enchiladas, egg toasts, chilaquiles or even for pasta.

Hugs,

Maca

Countryside eggs

INGREDIENTS

2 servings

5 tomatoes

1 piece onion

¼ cup low-fat cream

2 cups chopped spinach

¼ cup sliced onion

2 slices brie or camambert cheese

4 poached or scrambled eggs

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Blend the tomatoes, onion and cream until there are no large pieces of tomato
2. Strain and fry in a pot
3. Let boil for 5 minutes
4. Season with salt and pepper to taste
5. In a frying pan fry the onion in a little ghee
6. Add the spinach and fry until they wilt
7. Season with salt and pepper
8. To assemble the eggs put a bed of spinach on a plate
9. Then place the poached or scrambled eggs
10. Smother with sauce
11. Put the slice of brie cheese or camambert and put some more sauce on top
12. Serve