Cacerola de quinoa con carne de res y verduras/ Quinoa casserole with mince and veggies

Ya estamos a viernes 48 de junio. Todo sigue igual y aunque aquí en la Ciudad de México bajaron el semáforo de rojo a naranja (cada día con números más grandes de contagiados y muertes por COVID-19) nosotros seguimos en cuarentena. Seguimos sin salir y mi esposo trabajando desde casa. Nos hemos relajado con la familia inmediata, pues mis papás llevan 100 días de cuarentena, mi mamá de cuarentena estricta donde no ha salido ni a asomar la nariz a la calle, si recibir gente y cuando la vamos a ver es a distancia.

Tiene 100 días que no veo a mi hermana, hermano y sobrinos. Con mi hermana y cuñado nos conectamos en las noches y jugamos Mario Kart los 4 más mi mamá, pero ya este domingo que es día del padre, nos vamos a juntar (sin mi hermano porque él está más aprehensivo con el tema del contagio) y les voy a hacer paella.

También como parte de los regalos del corona cumpleaños de mi enana, se van a quedar a dormir por primera vez en 103 días en casa de mis papás. Ellos no saben y no les vamos a decir hasta que lleguemos.

El domingo voy a hacer paella para muchos por primera vez, lo bueno es que es mi familia, y si queda fea no me dicen. Además, mi cuñado va a hacer pan tomata que le queda maravillosa, y va a haber tortilla española y croquetas de jamón serrano que mi hija se come como si fueran galletitas.

¿Ustedes cómo van con sus festejos del día del padre con coronavirus?

Esta receta la hice para que sólo cocinara un solo platillo y la preparación fue rápida y lo metí al horno y ya tenía comida. Le puse carne molida porque ya en un solo plato tenía todo lo que necesitaba mi familia y tenían antojo de picadillo así que todos felices.

Es un platillo súper llenador y sano, y en mi caso me sirvió para la comida y la cena, porque mis enanos fueron felices aún y cuando tenía la quinoa.

Puedes agregarle las verduras que quieras, pero siempre saltearlas en el mismo sartén en donde fríes la carne para que tengan más sabor y al momento de mezclarse con la marinara y el caldo, tenga un sabor más intenso.

Lo serví con agua de sandía y albahaca.

Un abrazo,

Maca

Cacerola de quinoa con carne molida y verdura

INGREDIENTES

8 porciones

500 gr carne molida de res

1 ½ taza quinoa enjuagada

½ taza cebolla picada

1 taza zanahoria picada en cubos chicos

½ taza chícharo chino picado a la mitad

3 dientes de ajo machacados

½ taza apio picado

½ taza champiñones picados

2/3 taza chícharos

3 ½ tazas salsa marinara (receta aquí)

2 tazas caldo de verdura o pollo

2 tazas queso parmesano, cheddar y mozzarella. También puedes usar cualquier queso que derrita y gratine bien

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En un sartén, calentar ghee o aceite y freír la carne y la cebolla hasta que dore la carne
3. Sacar del sartén y reservar
4. Calentar un poquito más de aceite o ghee y freír la zanahoria, chícharo chino, apio y champiñones por 5 minutos moviendo constantemente
5. Agregar los ajos machacados y cocinar por 5 minutos
6. Mezclar la marinara con el caldo de verdura
7. En un platón hondo para horno poner la quinoa hasta abajo, las verduras salteadas, la carne cocida
8. Vaciar el caldo con la salsa marinara y con una pala asegurarse que llegue al fondo
9. Poner la capa de quesos
10. Tapar con aluminio y hornear por 40 minutos
11. Destapar y hornear por 20 minutos más o hasta que el queso esté gratinado y si sacas quinoa de la parte de abajo esté cocida. Si no está cocida agrega un poco más de caldo en las orillas
12. Sacar el horno y dejar reposar 10 minutos
13. Servir

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Quinoa casserole with ground meat and vegetables

It is already Friday, June 48th. Everything remains the same and although here in Mexico City they lowered the traffic light from red to orange (every day with larger numbers of contagions and deaths by COVID-19) we are still quarantined. We still have not left home, and my husband will keep working from home. We have relaxed with the immediate family because my parents have been quarantined for 100 days, my mom has been in strict quarantine where she has not gone out or even poked her nose out on the street, and when we go see them it’s from a distance.

I have not seen my sister, brother, nieces, and nephews in 100 days. We connect with my mom, sister and brother-in-law at night and play Mario Kart, but this Sunday that is Father’s Day, we will get together (without my brother because he is more apprehensive about the contagion thing) and I will make them paella.

Also as part of my Munchkin 1’s birthday gifts, they are going to sleep for the first time in 103 days at my parents’ house. They do not know, and we are not going to tell them until we get there.

On Sunday I am going to make paella for a crowd for the first time, the good thing is that it is my family, and if it is horrible they will not tell me. Besides, my brother-in-law is going to make pan tomata which he makes, and it is wonderful, and there is going to be Spanish tortilla and spanish ham croquettes that my daughter eats as if they were cookies.

How are you guys doing with your Father’s Day festivities with coronavirus?

I made this recipe so I would only cook a single dish and the preparation was quick and I put it in the oven and I already had a meal ready. I added ground meat on it because I wanted a complete meal in one dish and they had a craving for mince, so everyone was happy.

It is a super satisfying, healthy dish, and in my case it served me for lunch and dinner, because my kids were happy even though it had quinoa.

You can add the vegetables you want, but always sauté them in the same pan where you fry the meat so that they have more flavor and when mixed with the marinara and broth, have a more intense flavor.

I served it with watermelon and basil water.

Hugs,

Maca

Quinoa casserole with ground meat and vegetables

INGREDIENTS

8 servings

500 gr ground beef

1 ½ cups quinoa rinsed

½ cup chopped onion

1 cup carrot, chopped, small

½ cup snow peas, halved

3 garlic cloves, crushed

½ cup celery chopped

½ cup mushrooms chopped

2/3 cup peas

3 ½ cups marinara sauce (recipe here)

2 cups vegetable or chicken broth

2 cups Parmesan cheese, cheddar and mozzarella. You can also use any cheese that melts well

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. In a frying pan, heat ghee or oil and fry the meat and onion until the meat is browned
3. Remove from the pan and set aside
4. Heat a little more oil or ghee and fry the carrots, snow peas, celery and mushrooms for 5 minutes stirring constantly
5. Add the crushed garlic and cook for 5 minutes
6. Mix the marinara sauce with the vegetable broth
7. On an oven safe deep dish add the quinoa, the sautéed vegetables, the cooked meat
8. Empty the broth with the marinara sauce and with a spatula make sure the sauce reaches the bottom
9. Add the cheese layer
10. Cover with aluminum and bake for 40 minutes
11. Uncover and bake for 20 more minutes or until the cheese is melted and blubbly and if you reach the quinoa from the bottom it is cooked. If it’s not cooked add a little more broth on the sides
12. Remove the oven and let stand for 10 minutes
13. Serve