Pay de pavo con verduras/ Turkey pie with veggies

¡Llegaron mis papás! Así que, oficialmente, tenemos a los primero visitantes en Toronto y aunque sea Airbnb ya vivimos acá, así que nos están visitando.

Ya estamos adelantados en la compra de muebles y algunas decoraciones. Ya estamos arreglando lo del número canadiense de teléfono y ya casi acabamos con varios trámites. Ya en pocas semanas nos entregan la visa oficial y ya con eso podríamos sacar tarjetas de crédito

También el tema del coche está bien padre…¡¡NO HAY!! Los retrasos de contenedores han causado caos en muchas cosas de consumo y es chistosísimo que vamos a una concesionaria Kia y te venden Cadillacs que no tienen tampoco y cosas muy simpáticas.

Ayer fui a un mini paraíso terrenal y vi bodegas y bodegas de muebles, peeeeero lo que más me emocionó fue cuando llegamos a las bodegas de tapetes, cojines y sábanas. Mi esposo viendo “el big picture” buscando muebles y yo enfocada en decorar “el big picture” jiji. La neta es que siempre me ha encantado escoger cosas que decoren y hagan que parezca hogar y no sólo casa.

Por lo pronto ya tenemos pufs para los niños, cojines divinos de colores, unas sillas con cojines con detalles amarillos, cama para el cuarto de visitas con todos blancos y azules, algunas decoraciones, libreros, y nos faltan las salas de tele y de estar, y mesas, pero para llevar 15 días creo que vamos muy bien.

Mañana hacemos la primera movida de cosas del Airbnb a la casa y para enseñarle a mis papás que no es una pocilga espantosa en donde vamos a vivir. Además de llevar cosas que no estamos usando para empezar a acomodar para que cuando sea el mero día (1ro de septiembre) ya estemos avanzados y los niños lleguen a su casa y no a un área de guerra lleno de cartones, cajas, tablas y herramientas para armar muebles.

Ya fui con mi mamá al súper y nos trajimos la L de Loblaws. Compró todo, y con todo me refiero a todo, así que ya está el menú de la semana. Hoy les voy a hacer hamburguesas, mañana filetes de “haddock” que no sé qué es en español, pero ni es tilapia ni basa oriental ni nada de eso, otro día muslos al horno, otro día pasta con salchicha italiana como hice la lasaña, pero esta vez con bucattini, así como fruta para poner un mercado, así que habrá aguas de frambuesa, de limón con cereza, de mango con naranja y de limón solita. Gelatina de coco y mango y postre de fresas con crema batida de coco con albahaca (ya tengo plantita de albahaca). Conseguí jamaica para mi mamá que está acostumbrada a tener cincuenta jarras en su casa con bebidas diferentes para la diabetes, pero como aquí no cabemos con sus mil jarras, le voy a hacer concentrado y que solita se vaya haciendo su agua.

Además, los niños ya están más hechos a cosas de la casa (gracias a la pandemia) y ya tiende las camas y barren cuando comen como pollitos, recogen sus juguetes y doblan las cobijas que usan para sus fuertes y casitas.

Esta receta sigue siendo de las que hice en México porque no he tomado fotos de nada y no creo que suceda hasta septiembre. Pero la tienen que probar. Es un pay de pavo con muchas verduras y especias y es delicioso. El guiso lleva muchas verduras que le dan mucho sabor al pavo, que no es la proteína que tenga más sabor del mundo.

Unos días antes había rostizado una mega pechuga de pavo de rancho con miel de maple y especias y la rebané para diferentes cosas y entre ésas salió este pay. Como siempre usé las verduras que tenía en el refri y la base es la misma para casi todos los pays con un roux que una todos los ingredientes y los seque para que cualquier masa, ya sea tradicional, con agua caliente u hojaldre, no se aguade.

El guiso es rápido una vez que tienes cortadas todas las verduras y se combina con harina para hacerlo espeso y que no aguade la costra.

Como este es el primer año que vamos a celebrar Thanksgiving (aquí en Canadá es en octubre), seguramente hare un pavo para comer durante el mes y hacer este pay otra vez. La verdad es que entre más los hago, más me hago fan de los pays salados.

Un abrazo,

Maca

Pay de pavo con verduras

INGREDIENTES

8 porciones

800 gr de pasta hojaldre o de masa para pay

350 gr pechuga de pavo picada (yo usé pavo que tenía de la pechuga que horneé la semana pasada con maple y puedes usar pollo si no tienes pavo)

3 dientes ajo machacado

3 cucharada ghee

1 taza cebolla picada en cubos grandes

½ taza poro picado

½ taza de apio picado

1 taza zanahoria picada en cachos medianos

½ taza chícharos

3 cucharadas perejil picado

2 cucharadas cebollín picado

1 cucharada tomillo picado

4 cucharadas ghee o mantequilla

¼ taza harina

2 tazas caldo de pollo orgánico

1 taza leche baja en grasa

3 cucharadas chipotle molido

1 cucharada paprika

Sal y pimienta al gusto

1 huevo para barnizar

Sal en hojuelas para barnizar (uso marca Maldon) opcional

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande calentar 3 cucharadas de ghee y agregar la cebolla y cocinar hasta que empiece a dorar
2. Agregar la zanahoria, ajo, poro, apio y chícharos y cocinar hasta que empiecen a suavizarse
3. Sazonar con sal y pimienta
4. Retirar de la olla
5. Calentar el resto del ghee
6. Agregar la harina y mezclar hasta que se haga una masa
7. Agregar el caldo y leche y cocinar por 3 minutos
8. Agregar el cebollín, perejil y tomillo, chipotle y paprika
9. Dejar cocinar y mover constantemente con un globo hasta que empiece a espesar
10. Agregar las verduras y pavo y cocinar a fuego lento por 10 minutos
11. Sazonar con sal y pimienta al gusto
12. Precalentar el horno a 180°C
13. Extender el hojaldre para un molde de 12 pulgadas. Hay que hacer el círculo contemplando los bordes por lo que el círculo debe ser de 14 pulgadas
14. Acomodar el disco en un molde para pay
15. Hornear con papel para horno y peso (yo uso bolitas de cerámica) para secar el hojaldre
16. Sacar cuando se vea seco del fondo
17. Rellenar con el pavo y las verduras
18. Hacer otro círculo de 12 pulgadas y cubrir el pay
19. Hacer un hoyito en el centro para que el vapor salga
20. Barnizar con el huevo batido
21. Espolvorear un poco de sal en hojuela
22. Hornear hasta que dore
23. Dejar reposar 10 minutos
24. Servir

__________________________________________________________________

Turkey pie with vegetables

My parents arrived! So, officially, we have our first visitors in Toronto and even if it’s at an Airbnb we live here now, so they’re visiting us.

We are doing well with the purchase of furniture and some decorations. We are fixing the Canadian phone number issue and we are almost done with several processes that need to happen soon. We will have the official visa in a few weeks and with that we will process credit cards

Also the car situation is awesome… THERE ARE NONE!! Container delays around the world have caused chaos in many product supply chains and it is so crazy that if we go to a Kia dealership they offer Cadillacs that they don’t have either and so on.

Yesterday, I went to a mini earthly paradise, and I went to storage after storage with furniture, buuuut what excited me the most was when we arrived at the spaces that where full floor to ceiling with rugs, cushions, and sheets. My husband spent his time seeing «the big picture» looking for furniture and big pieces while I focused on decorating «the big picture» he was seeing. The truth is that I have always loved to choose things that decorate and make it look like a home and not just a house.

For now we have poufs for children, divine colored cushions, chairs with cushions with yellow details, the bed for the guest room with all white and blue, some decorations, bookcases, and we are missing the TV and living room furniture, and tables, but for just 15 days I think we are going very well.

Tomorrow we make the first move of things from the Airbnb to our house and to show my parents that it is not a horrible pigsty where we are going to live. In addition to carrying things that we are not using to start putting things in its place so on THE day (September 1st) we have things done and when the children get there, they arrive at their new home and not at a war area full of cardboard, boxes, boards, and tools to assemble furniture.

I went with my mom to the supermarket, and we brought the L of Loblaws. She bought everything, and by everything I mean everything, so we have a menu for the week. Today I’m going to make burgers, tomorrow «haddock» fillets which I don’t know what it is in Spanish, but it’s neither tilapia nor oriental white fish or anything like that, another day baked chicken thighs, another day pasta with Italian sausage like I made the lasagna last week, but this time with bucattini, as well as enough fruit to start a market, so there will be raspberry water, lemon with cherry, mango with orange and lemon. Coconut and mango gelatin and strawberry dessert with whipped coconut cream with basil (I have basil plant yeiii). I got hibiscus flowers for my mom who is used to having fifty jugs in her house with different drinks for her, but since we do not have enough space for her thousand jugs, I am going to make her concentrate so that she can prepare her own water.

In addition, children are more used to doing things around the house (thanks to the pandemic) and they make the beds and sweep when they eat like chickens, collect their toys and fold the blankets they use for their forts and houses.

This recipe is still one of the ones I made in Mexico because I haven’t taken pictures of anything, and I don’t think it will happen until September. But you have to try this. It is a turkey pie with lots of vegetables and spices and it is delicious. The stew has many vegetables and herbs that give a lot of flavor to the turkey, which is not a protein that has a lot of flavor in the world.

A few days before making this I had roasted a mega big turkey breast with maple and spices and sliced it for different things and among those came this pie. As always, I used the vegetables I had in the fridge and the base is the same for almost all the pies with a roux that joins all the ingredients together and dries them so that any dough, whether traditional, hot water or puff pastry, does not get soggy.

The stew is quick to make once you cut all the vegetables and it is combined with flour to make it thick and not watery.

As this is the first year we are going to celebrate Thanksgiving (here in Canada it is in October), I will surely make a turkey to eat during the month and make this pie again. The truth is that the more I make them, the more I become a fan of savory pies.

Hugs,

Maca

Turkey pie with vegetables

INGREDIENTS

8 servings

800 gr of puff pastry or pie dough

350 gr chopped turkey breast (I used turkey that I had from the breast I baked last week with maple, and you can use chicken if you don’t have turkey)

3 cloves crushed garlic

3 tablespoon ghee

1 cup onion, chopped into large cubes

½ cup leeks, chopped

½ cup chopped celery

1 cup carrot chopped into medium cubes

½ cup peas

3 tablespoons chopped parsley

2 tablespoons chopped chives

1 tablespoon chopped thyme

4 tablespoons ghee or butter

¼ cup flour

2 cups organic chicken broth

1 cup low-fat milk

3 tablespoons ground chipotle

1 tablespoon paprika

Salt and pepper to taste

1 egg for brushing

Salt in flakes for sprinkling (I use Maldon brand) optional

INSTRUCTIONS

1. In a large pot heat 3 tablespoons of ghee and add the onion and cook until it starts to brown
2. Add the carrots, garlic, leeks, celery and peas and cook until they begin to soften
3. Season with salt and pepper
4. Remove from the pot
5. Heat the rest of the ghee
6. Add the flour and mix until a dough is made
7. Add the broth and milk and cook for 3 minutes
8. Add chives, parsley and thyme, chipotle and paprika
9. Let cook and move constantly with a whisk until it begins to thicken
10. Add vegetables and turkey and simmer for 10 minutes
11. Season with salt and pepper to taste
12. Preheat oven to 180°C
13. Roll the puff pastry to a 12-inch pan. You have to make the circle leaving the edge to cover the walls of the pan so the circle should be 14 inches
14. Arrange the disc in a pie pan
15. Blind bake with weights (I use ceramic balls) to dry the puff pastry
16. Remove when it looks dry on the bottom
17. Fill with turkey and vegetables
18. Make another 12-inch circle and cover the pie
19. Make a hole in the center so that the steam can come out
20. brush with beaten egg
21. Sprinkle some salt on flakes
22. Bake until golden brown
23. Let stand 10 minutes
24. Serve