Galletas de dos canelas (snickerdoodles)/ Double cinnamon snickerdoodles

Hoy, por fin, cerramos el trato para instalar paneles solares en la casa, porque, como seguramente les ha pasado a muchos de ustedes, la reforma energética sirvió para dos cosas. Así que ya tomamos acciones para: 1. seguir adaptándonos a un estilo de vida que impacte menos al ambiente, y 2. dejar de pagar dinerales en luz que sube cada bimestre.

El proceso es tardado y como en 4 meses ya estaremos conectados a los paneles en lo que los de la compañía de paneles resuelve la eterna burocracia con CFE, pero el contrato ya está firmado y pronto usaremos todo el sol que le da a la casa para producir la energía de la casa. Les cuento cómo nos va.

He tenido galletas todas las semanas por diferentes razones; el día del niño, el día de la madre, el día del maestro, el cumpleaños de la guía de mi enana, y por ahora me gustó la idea de tener galletas en la casa todo el tiempo. Así, que ayer que se acabaron las de avena con choco chips, busqué una receta sencilla, pero muy rica y que tuviera tiempo de querer hacerla y que nunca haya hecho antes.

Esta receta de galletas es de mi súper libro Bravetart, del que saqué la receta de pay de cereza y que hasta ahora es una maravilla con cualquier receta que haga. Son unas galletas muy simples, pero deliciosas. Hay muchísimas versiones, pero lo que me gustó de ésta en particular es que combina dos tipos de canelas (molida y en raja rallada o molida), y aceite de coco que la hace muy crujiente, pero si la calientas tantito son súper suaves.

Aquí lo importante es que tanto el huevo como la mantequilla estén fríos y que el aceite de coco esté sólido para que se acreme para tener la consistencia de la galleta. La receta decía que rallara la raja de canela, pero después de dos intentos en que sólo se trozaba, la metí al molino de especies y la hice polvo, y el resultado fue el mismo, así que puedes moler la raja de canela en licuadora, Thermomix, molino de especies o picarla a mano.

Como siempre, cuando horneas galletas, no debemos esperar que se cuezan al 100% en el horno, sino sacarlas cuando el centro sigue un poco aguadito y dejarlas acabarse de cocer en charolas de enfriamiento para tener la mejor textura.

Fueron el postre de la comida de tacos de marlin, pastel de crepas de avena con relleno de hongos y agua de limón y romero.

Un abrazo,

Maca

Galletas de dos canelas (Snickerdoodles)

INGREDIENTES

30 galletas

2 1/3 tazas harina tamizada

113 gr mantequilla fría per maleable

½ taza aceite de coco sólido

1 ½ taza azúcar

1 ¼ cucharadita sal

1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio

1/8 cucharadita nuez moscada molida

1 cucharada esencia de vainilla natural

1 huevo orgánico frío

¼ taza azúcar

2 cucharadas canela molida

2 cucharadas canela en rama picada, rallada o molida

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200°C
2. Mezclar el ¼ de taza de azúcar con las dos canelas y poner en un plato hondo chiquito
3. En una batidora mezclar el aceite de coco, mantequilla, azúcar, sal, polvo para hornear, nuez moscada y vainilla y batir hasta que esponje, primero a baja velocidad y luego subir a velocidad media
4. Agregar el huevo
5. Bajar la velocidad y agregar la harina poco a poco
6. Hacer bolitas de 20 gr (o del tamaño que quieras considerando que se van a expandir en el horno). Yo las hago con una cuchara para servir helado del tamaño
7. Empanizar las bolitas con la mezcla de azúcar y acomodar en charolas para horno con tapetitos o papel para hornear
8. Aplastar con una palita y tratar de que todas tengan el mismo grueso
9. Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela que sobre
10. Hornear a 200°C por 6 minutos o hasta que empiecen a expandirse y luego bajar la temperatura a 180°C y hornear hasta que las orillas ya estén firmes pero el centro este un poco aguadito
11. Enfriar en charolas de enfriamiento
12. Guardar en tupper por hasta 10 días

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Double cinnamon snickerdoodles

Today, we closed the deal to install solar panels at home. I am sure many of you are going through the same with the energy reform that didn’t help us at all. So, we decided to take action for two reasons; 1. To continue adapting to a lifestyle that impacts the environment a bit less, and 2. To stop paying the, ever growing, huge amounts of money every two months.

The process takes a long time while the company works things out with the electricity company, but the contract has been signed and we will soon be using the sun’s light to power our house. I’ll let you know how that goes.

I’ve been having cookies at home for weeks now with the Children’s Day, Mother’s Day, Teacher’s Day and my munchkin 1’s teacher’s birthday, and for now I like the idea of having cookies around the house all the time.  Yesterday, we ran out of oats and chocolate chip cookies and I looked for a simple, but very tasty recipe, that I had been wanting to try for a while and never baked before.

This cookie recipes comes from my super book Bravetart, from where I got the cherry pie recipe and every recipe I have tried turns out awesome. These are very simple but delicious cookies. There are tons of version, but what I liked about this one in particular, is that it uses two kinds of cinnamon (ground and shredded stick), and coconut oil, which makes it crunchy, but soft if you warm it up.

The important thing here is that the egg and butter have to be cold, as well as the coconut oil needs to be solid, so it creams to achieve a great consistency. The recipe called for shredded cinnamon, but after two tries in which I only got chunks of cinnamon and a mess around the shredder, I ground it in my spice grinder, and the result was the same, so you can grind it in a blender, Thermomix, spice grinder or chop it.

As usual, when you bake cookies, do not let them cook all the way through in the oven. You should get them out when the edges are firm but the center is still soft and let them finish cooking in a cooling rack to get the best texture.

I made them for dessert after my marlin tacos, oat crepe cake with mushroom filling and lemon and rosemary water.

Hugs,

Maca

Double cinnamon snickerdoodles

INGREDIENTS

30 cookies

2 1/3 cups sifted flour

113 gr cold but pliable butter

½ cup coconut oil solid

1 ½ cups sugar

1 ¼ teaspoon salt

1 teaspoon baking powder with no aluminum

1/8 teaspoon freshly ground nutmeg

1 tablespoon natural vanilla extract

1 cold organic egg

¼ cup sugar

2 tablespoons ground cinnamon

2 tablespoons grated, ground or finely chopped cinnamon stick

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 200°C
2. Mix ¼ cup sugar with two cinnamons in a small bowl
3. In a stand-up mixer beat coconut oil, butter, sugar, salt, baking powder, nutmeg and vanila until it is fluffy. First at low speed and then at medium speed
4. Add egg
5. Lower speed and add flour slowly
6. Make 20 gr balls (or any size you want, considering they will spread during baking). I make them with and ice cream baller of that size
7. Cover balls in the sugar mixture and place in a baking tray with baking paper or silpat
8. Flatten balls a bit to form discs of the same thickness
9. Sprinkle left over sugar and cinnamon mixture over cookie discs
10. Bake at 200°C for 6 minutes or until they start to spread and then lower temperature to 180°C and bake until the edges are firm but the center is still soft
11. Let cool in cooling grids
12. Keep in air tight container up to 10 days (if they last)