Galletas de amaranto y avellana/ Amaranth and hazelnut cookies

Esta receta de galletas es de las nuevas que estrené este año. Aunque me gusta mucho el amaranto, no lo uso lo suficiente; lo uso para panes, cereal casero y para echarlo en la avena, pan francés o en lo que se deje, pero siempre como complemento, no como ingredientes principal, así que en la lista tengo varias cosas que quiero hacer para usar más amaranto como barras con miel, enjambre con chocolate, hotcakes y waffles y galletas.

Y también hay un pequeño factor de influencia de mi esposo y mis hijos, pues ya quieren nuevas galletas pues dicen que, aunque les encantan mis galletas, en especial las galletas de nuez, que ya quieren algo nuevo. Así que pensando en los enanos y en que diario llevan lunch, hice estas galletas.

Son súper ricas y fáciles de hacer, y con un montón de amaranto que tiene un montón de propiedades anti cancerígenas, un buen contenido de omegas 6 y muchos antioxidante.

El mismo día que hice estas galletas, hice otros tres tipos; choco-nuez, limón y marmoleadas. De los cuatro tipos, éstas empataron en primer lugar junto con las de choco-nuez y en dos semanas la he hecho dos veces estas galletas y mis enanos son muy felices.

Estas galletas son una excelente opción para el lunch o para tener en la casa de postre.

Un abrazo,

Maca

Galletas de amaranto y avellana

INGREDIENTES

28 galletas

½ taza mantequilla a temperatura ambiente

¾ taza azúcar estándar

¼ taza avellana molida

1 huevo orgánico

1 taza de harina

½ cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharadita bicarbonato de sodio

1 ½ tazas amaranto

1 pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa y de color más claro
3. Agregar el huevo y vainilla
4. Agregar las harinas, bicarbonato y sal
5. Agregar el amaranto y mezclar hasta que esté bien integrado
6. Con una cuchara para servir helados de 20 gr o con una cuchara normal medir las galletas en bolitas y colocarlas en charolas para hornear con 5 cm de separación para que mientras se hornean y se expanden, no se peguen
7. Hornear por 15 minutos o hasta que las orillas estén doradas y el centro todavía suave
8. Colocar en rejillas para enfriar
9. Guardar en un tupper por hasta 10 días

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Amaranth and hazelnut cookies

This cookies recipe is one of the recipes I am making for the first time this year. Even when I love amaranth, I don’t use it enough; in breads, homemade cereal and to cook in oatmeal, french toasts or anything I can think of but always as an add on, so I have a list of things I would like to make, like honey and amaranth bars, chocolate and amaranth clusters, pancakes, waffles and cookies.

There is also a small influence factor from my husband and kids, for they want new cookies since, even though they love the current ones, especially my pecan sandies, they want a new flavor. With them in mind, thinking about their lunch, I made these cookies.

These cookies are super tasty, easy to whip up and with loads of amaranth that has many anti-cancer properties, a good omega 6 content and many antioxidants.

The same day I made these cookies, I made another three kinds; Choco-pecan, lemon and marbled. Out of the four, these amaranth cookies came on top with the choco-pecan cookies and in two weeks I have made both twice, with very happy kids.

These cookies are a great option for lunch or to have ready at home as a dessert.

Hugs,

Maca

Amaranth and hazelnut cookies

INGREDIENTS

28 cookies

½ cup butter at room temperature

¾ cup standard sugar

¼ cup ground hazelnut

1 organic egg

1 cup flour

½ teaspoon vanilla paste or essence

½ teaspoon baking soda

1 ½ cup amaranth

1 pinch salt

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C
2. Beat butter and sugar until fluffy and the color is light
3. Add egg and vanilla
4. Add flours, baking soda and salt
5. Add amaranth and beat until well-integrated
6. With an ice cream scoop to weight 20 gr or a regular spoon, measure cookies in a ball shape and place on baking trays with 5 cm apart each to allow them to expand while they bake
7. Bake for15 minutes or until edges are golden brown and the center is still soft
8. Place in cooling racks
9. Store in airtight container for up to 10 days