Tacos dorados de picadillo con salsa cremosa de guajillo/ Picadillo golden tacos in creamy guajillo sauce

Después de 9 meses, tenemos el primer caso de coronavirus en donde vivimos. Nuestra primera reacción después de enterarnos fue completo pánico, pero de inmediato hicimos la cadena de contagio y ahorita, otra vez, por primera vez en 9 meses estamos en aislamiento de nuestra propia burbuja.

Mi familia no tuvo contacto directo con la persona que tiene covid, y estamos tranquilos, pero atentos. Hay dos personas de nuestra burbuja que sí tuvieron contacto directo, así que todos los niños a sus casas hasta que lleguen los resultados de las pruebas, tenemos horarios para que cada casa pueda salir a jugar un rato, estar activos y tomar sol. Estamos esperando que pasen los días necesarios para que aquellas personas que tuvieron contacto directo se puedan hacer la prueba (acuérdense, tienen que pasar por lo menos 4 días desde que hubo contacto con una persona que tenga confirmado el diagnóstico para que el examen no sea falso negativo).

A los que ya estuvieron en esta situación, espero que todo haya salido bien y sin mayor sufrimiento, a los que no, les puedo decir que es súper estresante esperar noticias de las personas que se tienen que hacer análisis y saber que el virus está a unas puertas de distancia. Pero lo importante es mantener la calma, seguirnos cuidando lo más que se pueda y la vida nos permita y no ponernos en riesgo.

Desde que empezó esta locura, cada vez que sé de alguien conocido que tiene el virus mando una canasta de comida, pues me imagino que entre los síntomas y la angustia de esperar más síntomas o sentirse fatal o el terror de pensar que puedes perder a alguien que quieres, cualquier ayuda es buena, y qué mejor que comida que es lo que más me gusta. La verdad en 7 meses había mandado unas 4 canastas en total, pero en este momento estoy armando 4 de jalón para diferentes conocidos que tienen el virus, todos sin necesidad de ir al hospital. pero igual no se puede negar que el virus cada vez está más cerca y en todos lados.

Cuídense mucho este diciembre, yo sé que todos estamos hasta el gorro, extrañamos a amigos y familia, pero el virus está peor que nunca aunado a la influenza y el frío y contaminación, y les prometo que algún día nos podremos volver a juntar y dar abrazos, brindar y convivir, pero por ahora cuídense mucho para que cuando llegue ese día estemos todos los que tienen que estar.

Esta receta es la combinación de dos antojos de mi hija. Mi esposo y mis hijos le están echando muchas ganas en ayudarme con los menús de la casa, pues yo ya estoy seca de ideas. Mi hija quería consomé, picadillo, flautas, agua de piña, tamales, arroz y banderillas.

Junté el picadillo con las flautas y he aquí los tacos dorados de picadillo. Los freí en la freidora de aire, para ahorrarnos grasa, pero quedan buenísimos también fritos en aceite. Agregué la salsa de guajillo, porque tuve un pedido de tamales y tenía mucha y la he estado usando en lo que puedo porque me quedó particularmente buena. La freí dos veces y le agregué crema.

Las hice con mis tortillas de Cal y Maíz, que si viven en el DF por la colonia Mixcoac se las recomiendo muy cañón (no me pagan por decirlo). Tienen maíces de muchos lados del país y las tortillas son de diferentes colores, sabores y hechas a la antigüita, sin Maseca, gruesas y bonitas, no se rompen cuando les pones el relleno y son de buen tamaño.

Aquí el chiste es calentar las tortillas antes de rellenarlas para que no se rompan cuando las haces rollo.

Serví los tacos dorados con la salsa, lechuga, cebolla picada y aguacate y de sopa consomé de pollo con verduras y agua de piña y albahaca.

Saludos,

Maca

Tacos dorados de picadillo con salsa cremosa de guajillo

INGREDIENTES

12 a 16 tacos

500 gr carne molida de res orgánica

1 taza zanahoria en cubos muy pequeños

½ taza calabaza en cubos muy pequeños

½ taza cebolla finamente picada

2 jitomates saladet licuados

½ cucharadita salsa Worcestershire

Sal y pimienta al gusto

Tortillas para hacer los tacos (yo compro las mías en Cal y Maíz)

Palillos para cerrar las tacos

Lechuga picada para servir

Aguacate picado para servir

Cebolla picada para servir

SALSA DE JITOMATE

5 jitomates saladet

3 chiles guajillos desvenado y sin semillas

1 trozo cebolla

1 taza caldo de pollo o verdura orgánico

½ taza crema baja en grasa

¼ taza cebolla en rodajas

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la salsa hervir los chiles, trozo de cebolla y jitomates con sal en suficiente agua (que cubra los jitomates)
2. Moler los jitomates, los chiles y cebolla con el ajo y un poco del agua en el que hirvieron
3. En una olla con aceite freír las rodajas de cebolla hasta que doren
4. Agregar la salsa y freír hasta que cambie de color
5. Regresar a la licuadora y licuar con la crema
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Regresar a la olla y cocer hasta que hierva
8. Para el picadillo calentar un sartén grande y calentar aceite
9. Freír la cebolla picada, zanahoria y calabaza hasta que empiecen a dorar
10. Agregar la carne y freír
11. Sazonar mientras se fríe y dejar secar hasta que la carne dore
12. Agregar los jitomates molidos y dejar secar
13. Calentar las tortillas
14. Rellenar y cerrar con palillos
15. En la air fryer freí los tacos por 6 minutos a 180°C
16. Puedes freírlos en aceite y poner toallas de papel para quitar el exceso de aceite
17. Servir con la salsa, lechuga, aguacate y cebolla

_________________________________________________

Golden tacos with picadillo and creamy guajillo sauce

After 9 months, we have the first case of coronavirus where we live. Our first reaction after we found out was complete panic, but we immediately made the chain of contagion and right now, again, for the first time in 9 months we are in isolation from our own bubble.

My family had no direct contact with the person who has covid, and we are calm but attentive. There are two people in our bubble who did have direct contact, so every child is home until the test results arrive, we have schedules for each house to go out and play for a while, be active and absorb a bit of sun. We are waiting for the days necessary for those who had direct contact to be tested (remember, it must be at least 8 days since there was contact with a person who has a confirmed diagnosis so that the test is not a false negative).

To those who have already been in this situation, I hope that everything went well and without further suffering, to those who have not, I can tell you that it is super stressful to expect results from a test and know that the virus is a few doors away. But the important thing is to stay calm, keep taking care of ourselves as much as possible and as much as life will allow us and not put us at risk.

Since this pandemic began, every time I know of someone I know who has the virus I send a food care package, because I imagine that between the symptoms and the anxiety of expecting more symptoms or feeling so sick or the terror of thinking that you can lose someone you love, any help is good, and what better way than food that is what I like the most and that can take care of a chore. The truth is that in 7 months I sent about 4 care packages in total, but right now I’m putting together 4 at the same time for different acquaintances who have the virus, all isolating at home to recover, but you can’t deny that the virus is getting closer and closer and everywhere.

Take extra care this December; I know that we are all fed up, we miss friends and family, but the virus is worse than ever coupled with influenza and cold weather and pollution, and I promise you that one day we will be able to get back together and hug, toast and spend time together, but for now take great care so that when that day comes we will all be accounted for to get together.

This recipe is my daughter’s combination of two cravings. My husband and children are making a great effort to help me with the menus of the house, because I am really out of ideas. My daughter wanted broth, picadillo, flautas, pineapple water, tamales, rice and corndogs.

I mixed the picadillo with the flautas and here are the golden picadillo tacos. I fried them in the air fryer, to save us extra fat, but they’re also great fried in oil. I added the guajillo sauce, because I had an order of tamales and I had a lot of sauce and I have been using it in what I can because it was particularly good this time. I fried it twice and added cream.

I made them with my Cal and Maíz tortillas, which if you live in the Mexico City in Mixcoac colony I recommend them very much (I do not get paid to say it). They have corn from many parts of the country and the tortillas are different colors, flavors and made the old-fashioned way, without Maseca, thick and beautiful, do not break when you put the filling and have a good size.

Here the trick is to heat the tortillas before filling them so they don’t break when you roll them.

I served the golden tacos with the sauce, lettuce, chopped onion and avocado and chicken broth soup with vegetables and pineapple and basil water.

Hugs,

Maca

Golden tacos with picadillo and creamy guajillo sauce

INGREDIENTS

12 to 16 tacos

500 gr organic ground beef

1 cup carrots in very small cubes

½ cup zucchini in very small cubes

½ cup finely chopped onion

2 blended roma tomatoes

½ teaspoon Worcestershire sauce

Salt and pepper to taste

Tortillas to make the tacos (I buy mine in Cal y Maíz)

toothpicks to close the tacos

Chopped lettuce to serve

Chopped avocado to serve

Chopped onion to serve

TOMATO SAUCE

5 roma tomatoes

3 guajillos chilies seeded

1 piece onion

1 cup organic chicken or vegetable broth

½ cup low-fat cream

¼ cup sliced onion

1 garlic clove

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. To make the sauce boil the chilies, piece of onion and tomatoes with salt in enough water (covering the tomatoes)
2. Blend the tomatoes, chilies, and onion with the garlic and some of the water they boiled in
3. In a pot with oil fry the onion slices until golden brown
4. Add the sauce and fry until it changes color
5. Return to the blender and blend with the cream
6. Season with salt and pepper to taste
7. Return to the pot and cook until boiling
8. For the picadillo heat a large frying pan and heat oil
9. Fry the chopped onion, carrot, and zucchini until golden brown
10. Add the meat and fry
11. Season while frying and let dry until meat browns
12. Add the blended tomatoes and let the liquid evaporate
13. Heat tortillas
14. Fill and close with toothpicks
15. In the air fryer I fried the tacos for 6 minutes at 180°C
16. You can fry them in oil and put paper towels to remove excess oil
17. Serve with sauce, lettuce, avocado and onion