Ya estamos cerca de terminar febrero, y en marzo mi enano cumple 7 años, además de que recibimos a la primavera y muchos planes que tenemos desde antes de la pandemia parece que por fin empezarán a cerrarse. Eso nos tiene con miedo-terror-emoción.
También ya se oyen más pajaritos y empiezan a salirle más flores a mi bugambilia, así que me imagino que el clima estará más caliente para que yo empiece a sufrir.
Cada mes mi hermano me pide lo mismo: tamales verdes y de mole, pan de masa madre y waffles de avena con canela. Y cada mes aprovecho y hago algo con la masa de tamal que queda. A veces hago pasteles de tamal, a veces tamales individuales y esta vez hice estos chiles poblanos rellenos.
En vez de rellenar el tamal con rajas poblanas, lo hice al revés. Mezclé la masa de tamal con pollo deshebrado y frijoles enteros, lo cocí al vapor y lo serví sobre caldillo de jitomate.
Como siempre que hay poblano, esta receta es sólo para mí y la señora que me ayuda en la casa, y debo decirles que fue una maravillosa idea. La próxima vez lo pienso hacer con más poblano en el relleno, pero quedó delicioso. La señora que me ayuda usó salsa verde de los pasteles de tamal que hice y yo usé el caldillo de jitomate.
La masa de tamal es bastante fácil de conseguir en algunos países y por lo general ya la pueden pedir preparada en el molino. No recomiendo la que viene en caja de Maseca, porque tienen muchos ingredientes que no tienen nada que ver con maíz, pero en tiendas de productos latinos seguro encuentran.
De ahí en fuera la receta es bastante fácil. Y con pocos ingredientes.
Un abrazo,
Maca
Chile poblano relleno de tamal con pollo
INGREDIENTES
4 porciones
4 chiles poblanos, tatemados, sudados y pelados con cuidado de no romperlos
300 gr de masa para tamal ya preparada (la consigues en cualquier molino)
100 gr de pollo deshebrado
100 gr de frijol cocido
Caldillo
4 jitomates
2 tazas caldo de pollo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
½ cucharadita canela molida
1 clavo entero
4 hojas de maíz remojadas en agua caliente
Sal y pimienta al gusto
Perejil para servir
INSTRUCCIONES
- Cortar una apertura en los chiles poblanos
- Quitar las semillas y venas
- Mezclar la masa de tamal con el pollo y los frijoles y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Rellenar cada chile con la mezcla de tamal, pollo y frijol
- Envolver cada chile en una hoja de maíz
- Cocer al vapor por 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente dela hoja
- Mientras los tamales se cuecen, licuar los jitomates, caldo, ajo, cebolla, canela, y clavo
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- En una ollita agregar un poco de aceite y agregar la salsa
- Dejar hervir hasta que cambie de color
- En un plato poner un espejo de caldillo
- Quitar las hojas de los chiles rellenos
- Acomodar encima del espejo de caldillo
- Servir con perejil picado
_________________________________________________
Tamal stuffed chile poblano with chicken
We are close to finishing February, and in March my son turns 7, we welcome spring and many plans we have had since before the pandemic seem to finally begin to close. That has us with fear-terror-excitement all mixed into one.
I can also hear more birds and more flowers are starting to bloom out in my bougainvillea, so I imagine that the weather will be starting to be warmer so that I start to suffer.
Every month my brother asks me for the same order: green and mole tamales, sourdough bread and oats and cinnamon waffles. And every month I make the best of it and do something with the remaining tamale masa. Sometimes I make tamale cakes, sometimes individual tamales and this time I made these stuffed poblano chiles.
Instead of filling the tamale with poblano strips, I did it the other way around. I mixed the tamale dough with shredded chicken and cooked beans, steamed them and served them over tomato broth.
As always when there is poblano, this recipe is only for me and the lady who helps me in the house, and I must tell you that it was a wonderful idea. Next time I plan to do it with more poblano in the filling, but it was delicious. The lady who helps me used green sauce from the tamale cakes I made, and I used the tomato broth.
The tamale masa is quite easy to get in some countries and usually you can order it prepared in the mill. I do not recommend the one that comes in a Maseca box, because it has many ingredients that have nothing to do with corn, but in stores of Latin products you can surely find tamale masa.
From there on out the recipe is quite easy. And with few ingredients.
A hug,
Maca
Chile poblano stuffed with tamale with chicken
INGREDIENTS
4 servings
4 poblano peppers, charred, sweated, and peeled with care to not break them
300 gr tamale masa prepared (you get it in any mill)
100 gr of shredded chicken
100 gr cooked beans
Broth
4 tomatoes
2 cups chicken broth
1 piece of onion
1 garlic clove
1/2 teaspoon ground cinnamon
1 whole clove
4 corn leaves soaked in hot water
Salt and pepper to taste
Parsley to serve
INSTRUCTIONS
- Cut an opening in the poblano peppers
- Remove seeds and veins
- Mix the tamale masa with the chicken and beans and season with salt and pepper to taste
- Stuff each chili with the tamal mixture, chicken, and beans
- Wrap each chili in a corn leaf
- Steam for 1 hour or until the dough is easily peeled off from the leaf
- While the tamales are cooking, blend the tomatoes, broth, garlic, onion, cinnamon, and cloves
- Season with salt and pepper to taste
- In a pot add a little oil and add the sauce
- Let boil until it changes color
- On a plate add a caldillo mirror
- Remove leaves from stuffed chili peppers
- Place on top of the caldillo mirror
- Serve with chopped parsley