Caldo de verdura rostizada/ Roasted vegetable stock

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Caldo de verdura rostizada.jpg

Esta es la receta de caldo de verduras que hago. Es delicioso, con un sabor muy intenso y con las especies perfectas para usarlo como base para sopas, guisos o para marinar el pavo rostizado que hice en Navidad.

La base siempre es cebolla, zanahoria, poro, ajos y hierbas como tomillo y romero, pero como siempre, lo puedes ajustar a lo que tengas en tu casa: yo le agregué apio y hongos portobella porque me gusta el color que le da.

Primero hay que rostizar las verduras, lo que le da al caldo un sabor delicioso y mucho más profundo que únicamente hervirlas.

Como lo usé para mi pavo rostizado de Navidad, lo único que hice fue multiplicar las cantidades por 2.5 veces

También es ideal para tener congelado y usarlo como base para sopas o guisados, o para tomarlo así con pasta integral y verduras picadas para el frío.

Un abrazo,

Maca
Caldo de verduras rostizadas

Caldo de verdura rostizada

INGREDIENTES

2 litros

2 cebollas blancas en cuartos

2 cebollas amarillas en cuartos

2 zanahorias en cuartos y sin puntas (guardar las puntas)

2 poros medianos limpios y a la mitad verticalmente

150 gr de hongo portobella

6 ramas apio limpias

4 dientes de ajo grandes

4 echalotes (en México sólo se consiguen chicos, si son los tipo europeo usar sólo 1 en trozos)

Aceite de oliva suficiente

1 rama tomillo fresco

1 rama romero fresco

1 hoja laurel

6 pimientas negras gordas

1 cabeza ajo completa

2 ½ litros agua

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 200°C
  2. Acomodar la verdura en 1 charola para horno
  3. Rociar con un poco de aceite de oliva y cubrir con las manos
  4. Rostizar por 40 minutos o hasta que la verdura esté ligeramente dorada y suave (guíate por la cebolla)
  5. Vaciar la verdura en una olla con el agua y agregar el tomillo, laurel, orillas de zanahoria, pimienta, romero y cabeza completa de ajo
  6. Calentar por 1 hora a fuego medio sin dejar que hierva
  7. Dejar enfriar y guardar

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Roasted vegetable stock

This is the recipe of the vegetable stock I usually make. It is delicious, with a very deep flavor and with the perfect spices to use as a base for soups, stews or to brine my Christmas roast turkey.

The base is always carrots, onions, leeks, garlic and herbs like thyme and rosemary, but as usual you can always use what you have at home: I added celery and portobella mushrooms because I like the color it these give to the stock.

First you have to roast the veggies, which gives the stock a great and much deeper flavor than just boiling them.

Since I used this stock for my Christmas roast turkey, I just multiplied the quantities times 2.5.

It is also a perfect stock to have frozen and use it for a base in soups and stews or just add chopped veggies and whole wheat pasta and it is great for cold weather.

Hugs,

Maca

 

Roasted vegetable stock

INGREDIENTS

2 liters

2 white onions in quarters

2 yellow onions in quarters

2 carrots in quarters (keep tops for stock)

2 medium leeks cut in halves lengthwise

150 gr portobella mushrooms

6 celery sticks cleaned

4 garlic cloves

4 shallots (you can only get the small ones in Mexico, but if you get the European very big ones, use 1 in chunks)

Enough olive oil

1 stick fresh thyme

1 stick fresh rosemary

1 bay leaf

6 black peppercorns

1 garlic head

2 ½ liters water

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 200°C
  2. Place veggies in a baking tray
  3. Pour a bit of olive oil and cover with your hands
  4. Roast veggies for 40 minutes or until veggies turn slightly brown and soft (guide yourself with the onions)
  5. Place veggies in a large pot and add water, thyme, carrot tops, bay leaf, rosemary and garlic head
  6. Let simmer for 1 hour without boiling
  7. Let cool and store