Cacerola de hongos y puré de papa/ Mushroom and mashed potatoes casserole

Última semana de clases virtuales antes de que empiece el verano y todo esto del modelo híbrido. En mi casa estamos brincando de emoción por gritar el viernes ¡VACACIONES! Y olvidarnos de las pantallas y clases y materiales y gritos y peleas para que pongan atención.

La semana que viene empiezan las visitas a la escuela para cerrar el ciclo escolar y que los chamacos conozcan a las maestras y reconecten con sus amigos.

Yo sigo busque y busque cursos de verano presenciales para mis pequeñas bestiecillas y para que regresen a practicar sus habilidad sociales. A ver qué tal nos va con el reajuste porque para bien o para mal ya estamos acostumbrados a esta rutina y hay cosas muy padres de todo esto. Así que suerte a todos y mantengamos mentes muy tranquilas y abiertas para este nuevo cambio.

Ahorita estoy pasando por una nueva racha de amor a los hongos y en especial a los hongos shiitake, hace poco los probé en un restaurante glaseados con salsa soya y fue maravilloso. Los hice en mi casa y quedaron súper parecidos, pero hice pocos para probar y ya no le tomé fotos. Pero compré muchísimos y quería probar diferentes combinaciones.

Esta idea de receta sale de mi Shepherd’s pie. Quería hacer una versión vegetariana con lentejas y varios tipos de hongos, pero no tenía lentejas (¡plop!) así que la hice como tenía planeado sin las lentejas. Usé tres tipos de hongos que son los que tenía en mi casa: cremini, baby bella y shiitake y los cociné con tamari, salsa inglesa, vinagre balsámico, ajo y caldo de verdura.

El puré de papa lo hice como siempre, pero agregué una yema de huevo para la consistencia y queso por puritito sabor.

Normalmente en las recetas de hongos nos esperamos a que se seque todo el líquido de los hongos, en este caso es al revés. Queremos que el caldo de los hongos con todos los ingredientes nos ayuden en el horno para dejar súper equilibrado el puré de papa con los hongos y que no esté seco.

Este acompañamiento de hongos y papa lo hice para servir con mi pechuga de pavo al horno y sopa de zanahoria rostizada.

Un abrazo,

Maca

Cacerola de hongos con puré de papa

INGREDIENTES

160 gr hongos shiitake picados

175 gr portobello baby picados

150 gr hongo cremini picados

¼ cebolla picada

3 dientes de ajo machacado

1 taza espinaca baby picada

600 gr papa

½ taza leche de tu elección

1 cucharadita romero fresco picado

1 cucharadita tomillo fresco picado

2 cucharadas cebollín picado

3 cucharadas salsa tamari o soya

3 cucharadas vinagre balsámico

3 cucharadas mantequilla o ghee

1 yema de huevo

2 cucharada salsa Worcestershire

½ taza caldo de verdura

¼ taza queso cheddar, monterrey, manchego o parmesano rallado

Sal, pimienta, paprika, ajo en polvo al gusto

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cortar las papas en cubos y hervir en agua salada hasta que estén totalmente cocidas
3. Colar y regresar a la olla y tapar por 10 minutos
4. Mezclar con el cebollín, leche, mantequilla, espinaca, yema de huevo, queso y sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar. La consistencia debe ser de puré de papa denso
5. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de aceite de aguacate
6. Freír la cebolla hasta que esté transparente
7. Agregar los hongos picados y mover constantemente
8. Agregar el ajo machacado, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 3 minutos
9. Agregar las hierbas y cocinar 2 minutos
10. Agregar el tamari, Worcestershire, vinagre y caldo
11. Mezclar, tapar y dejar hervir por 5 minutos
12. Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto
13. En un refractario chico para horno, vaciar la mezcla de hongos
14. Poner el puré de papa en una manga para betún, cortar un hoyo grande y esparcir el puré de papa encima de los hongos
15. Espolvorear con sal y pimienta
16. Hornear de 25 a 35 minutos hasta que el puré empiece a dorar y el caldo esté burbujeando
17. Sacar del horno y servir

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Mushroom and mashed potatoes casserole

This is the last week of school at a distance before summer and all this hybrid model starts. In my house we are jumping with excitement before shouting on Friday VACATIONS! And forget about the screens and classes and materials and screams and fights to get them to pay attention.

Next week they will visit the school to end the school year so that the kids meet the teachers and reconnect with their friends.

I am searching and searching for face-to-face summer courses for my little beasties and for them to return to practice their social skills. Let’s see how we do with the readjustment because for better or worse we are already used to this routine and there are very cool things about all this. So good luck to all and let’s keep open and calm minds for this new change.

Right now I’m going through a new love phase for mushrooms and especially shiitake mushrooms, I recently tried them in a restaurant glazed with soy sauce and it was wonderful. I made them at home and were very similar, but I did an few to try and I didn’t take pictures of them. But I bought a lot of them and wanted to try different combinations.

This recipe idea comes from my Shepherd’s pie. I wanted to make a vegetarian version with lentils and various types of mushrooms, but I didn’t have lentils (plop!) so I made it as planned without the lentils. I used three types of mushrooms that are the ones I had in my house: cremini, baby bella and shiitake and cooked them with tamari, Worcestershire sauce, balsamic vinegar, herbs, garlic and vegetable broth.

I made the mashed potato as usual but added an egg yolk for consistency and cheese for the pleasure of flavor.

Normally, in many mushroom recipes we have to cook them until most of the liquid cooks out, in this case it is the other way around. We want the broth of the mushrooms with all the ingredients to help us in the oven to balance the mashed potato so that it is not dry.

I made this mushroom and potato side dish to serve with my roasted turkey breast and roasted carrot soup.

Hugs,

Maca

Mushroom and mashed potatoes casserole

INGREDIENTS

160 gr shiitake mushrooms chopped

175 gr baby portobello chopped

150 gr cremini mushrooms chopped

¼ chopped onion

3 cloves of crushed garlic

1 cup chopped baby spinach

600 gr potatoes skin on

½ cup milk of your choice

1 teaspoon chopped fresh rosemary

1 teaspoon chopped fresh thyme

2 tablespoons chopped chives

3 tablespoons tamari or soy sauce

3 tablespoons balsamic vinegar

3 tablespoons butter or ghee

1 egg yolk

2 tablespoon Worcestershire sauce

½ cup vegetable broth

¼ cup cheddar, monterey, manchego or grated Parmesan cheese

Salt, pepper, paprika, garlic powder to taste

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. Cut the potatoes into cubes and boil in salt water until fully cooked
3. Strain and return to the pot and cover for 10 minutes
4. Mix potatoes with chives, milk, butter, spinach, egg yolk, cheese and season with salt and pepper to taste and reserve. Consistency should be dense mashed potatoes
5. In a skillet heat 2 tablespoons of olive oil and 2 of avocado oil
6. Fry the onion until it is transparent
7. Add chopped mushrooms and move constantly
8. Add the mashed garlic, cover, and let simmer for 3 minutes
9. Add the herbs and cook 2 minutes
10. Add tamari, Worcestershire, vinegar, and broth
11. Mix, cover and let boil for 5 minutes
12. Season with salt, pepper and paprika to taste
13. In an oven proof dish, empty the mushroom mixture
14. Put the mashed potato in a frosting sleeve, cut a large hole and spread the mashed potato on top of the mushrooms
15. Sprinkle with salt and pepper
16. Bake for 25 to 35 minutes until the puree starts browning and the broth is bubbling
17. Remove from the oven and serve