Hoy tuvimos la junta con la escuela para ver el regreso a clases y como siempre, quedamos muy contentos con las medidas que están tomando, aunque por ahora están pensando en que sea una semana presencial y una semana virtual. También estamos viendo con la escuela si nuestros hijos pueden ir todos los días. Todavía hay muchos papás que no los van a mandar hasta que haya un tratamiento para Covid y están usando el sistema de burbujas para seguir con los cuidados.
Primera receta de junio y tengo el propósito de postear recetas que le encantan a mi hija. Así que seguramente verán algo de s’mores, algo con sopa de jitomate, algún sándwich, algo de sushi o comida china y más postres que de costumbre que seguramente involucrará o mango o lichi y empezamos con esta receta que le encanta.
En teoría este es un platillo británico clásico conocido como pescado y papas (Fish and Chips), pero no encontré filetes de bacalao, sólo cubos, los cuales resultaron mejor porque quedaron súper bien cocidos del centro, y tampoco conseguí el vinagre de malta clásico que le ponen originalmente, así que es la versión más cercana con ingredientes fáciles de encontrar.
No es la receta más sana porque el pescado va rebozado con harina y cerveza y se sirve con papas, pero de vez en cuando y friendo a temperatura adecuada lo hacemos menos malo. Y esta receta no se puede hacer en freidora de aire porque el rebozado se cae completamente.
El bacalao es excelente opción porque el sabor no es fuerte y la piel es dura por lo que al freír la consistencia se mantiene firme.
Los principales tips para que quede delicioso es secar lo más que puedas el pescado. Yo lo dejé en una reja con toallas de papel y las cambie 3 veces. También hay que sazonar el pescado con sal antes de enharinarlo.
El rebozado lo hice con cerveza ámbar que es la que recomiendo para esta receta porque el sabor ha sido el mejor y lo he hecho con diferentes tipos de cerveza. Usé XX Ámbar y fue un exitazo.
Como siempre la temperatura del aceite es clave y debes cuidar que siempre esté entre 160°C y 180°C. En caso de que baje mucho, saca el pescado del aceite y espera a que regrese a la temperatura adecuada y en caso de que suba mucho, apaga el fuego y espera a que baje. Para evitar que la temperatura baje demasiado porque el rebozado debe estar frío para que quede crujiente debes freír de poco en poco para poder controlar la temperatura.
Para las papas el mejor tip que les puedo dar para que queden crujientes y deliciosas es remojarlas en agua caliente un rato, secarlas y enfriarlas antes de freírlas en la freidora de aire.
Serví este pescado con una salsa especial de cátsup, mostaza, yogurt y escabeche de cornichons o pepinillos chiquitos, con chícharos y con papas a la francesa.
Un abrazo,
Maca
Cubos de bacalao rebozados en cerveza con papas
INGREDIENTES
6 porciones
1 kg de cubos grandes de bacalao fresco
355 ml de cerveza XX Ámbar (importante para el sabor) muy fría
225 gr harina
½ taza harina para cubrir el pescado
3 cucharaditas de polvo para hornear sin aluminio
1 cucharada perejil seco
¼ cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita sal de mar
¼ cucharadita pimienta recién molida
4 papas grandes en bastones de 1 cm
Suficiente agua caliente para tapar las papas
3 cucharadas aceite de aguacate
Suficiente sal para sazonar las papas
½ cucharadita ajo en polvo y ½ cucharadita pimienta molida
Gajos de limón para servir
Salsa para el pescado
3 cucharadas mayonesa
2 cucharadas cátsup
1 cucharada mostaza
2 cucharadas vinagre de pepinillos
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Secar con toallas de papel los cubos de bacalao y sazonar con sal y pimienta
- Remojar las papas en el agua caliente por 1 hora
- Colar, secar con toallas de papel y refrigerar por 30 minutos
- En un bowl mezclar el aceite de aguacate, sal, ajo en polvo, y pimienta
- Poner las papas en el bowl y cubrir con el aceite
- Freír en la freidora de aire hasta que estén doradas
- Calentar suficiente aceite para fritura profunda ente 160°C y 180°C checando con un termómetro
- En un refractario cuadrado mezclar la harina con cerveza, polvo para hornear, sal de grano, perejil seco, pimienta y mezclar con un tenedor hasta tener una pasta
- En otro bowl poner la harina
- Cubrir cada cubo de bacalao con la harina
- Cubrir con el rebozado y freír hasta que esté dorado por todos lados cuidando que no baje la temperatura de 160°C (lee tips arriba)
- Poner sobre toallas de papel para quitar el exceso de grasa
- Para la salsa mezclar todos los ingredientes
- Servir el bacalao con las papas, la salsa especial y los acompañamientos que más te gusten
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Cod cubes battered in beer with potatoes
Today we had the meeting with the school to see the return to school and as always, we were very happy with the measures they are taking, although for now they are thinking about it being a face-to-face week and a virtual week. We are also looking with school if our children can go every day. There are still a lot of dads who are not going to send them until there’s a treatment for Covid and they’re using the bubble system to continue with the care.
First recipe of June and I have the purpose of posting recipes that my daughter loves. So you are sure to see something with s’mores, something with tomato soup, sandwiches, some related sushi or Chinese food recipe and more desserts than usual that will surely involve either mango or lychee. And of course this recipe.
In theory this is a classic British dish known as Fish and Chips, but I didn’t find cod fillets, only cubes, which turned out better because they were super well cooked in the center, and I didn’t get the classic malt vinegar they originally pour on the fish and chips, so it’s the closest version with easy-to-find ingredients.
It’s not that it’s the healthiest recipe because the cod is battered with flour and beer and served with potatoes, but from time to time and at the right temperature fried stuff is less bad. And this recipe cannot be made in air fryer because the batter falls off completely.
Cod is an excellent option because the flavor is not so “fishy” and the flesh is hard so when frying the consistency remains firm.
The main tips to make it delicious is to dry the fish as much as you can. I left it on a cooling grid with paper towels and changed them 3 times. You also have to season the fish with salt before flouring it.
I did the batter with amber beer which is the one I recommend for this recipe because the taste has been the best and I have done it with different types of beer. I used XX Amber and it was a hit.
As always the temperature of the oil is key and you must take care that it is always between 160°C and 180°C. In case it goes down a lot, take the fish out of the oil and wait for it to return to the right temperature and in case it goes up a lot, turn off the heat and wait for it to go down. To prevent the temperature from falling too low because the batter must be cold so that it is crispy you must fry little by little to be able to control the temperature.
For the fries the best tip I can give you to make them crispy and delicious is to soak them in hot water for a while, dry and cool them before frying them in the air fryer.
I served this cod with a special sauce of ketchup, mustard, yogurt and pickled juice from cornichons or small pickles, with peas and french potatoes.
Hugs,
Maca
Cod cubes battered in beer with potatoes
INGREDIENTS
6 servings
1 kg cod in large cubes
355 ml of beer XX Amber (important for taste) very cold
225 gr flour
½ cup flour to cover the fish
3 teaspoons baking powder without aluminum
1 tablespoon dried parsley
¼ teaspoon garlic powder
1 teaspoon sea salt
¼ teaspoon freshly ground pepper
4 large potatoes on 1 cm batons
Enough hot water to cover the potatoes
3 tablespoons avocado oil
Enough salt to season the potatoes
½ teaspoon garlic powder and ½ teaspoon ground pepper
Lemon slices to serve
Fish sauce
3 tablespoon mayonnaise
2 tablespoons ketchup
1 tablespoon mustard
2 tablespoons pickle juice
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Pat dry the cod cubes with paper towels and season with salt and pepper
- Soak the potatoes in the hot water for 1 hour
- Strain, dry with paper towels and refrigerate for 30 minutes
- In a bowl mix avocado oil, salt, garlic powder, and pepper
- Put the potatoes in the bowl and cover with the oil
- Fry in the air fryer until golden brown
- Heat enough oil for deep frying between 160°C and 180°C by checking with a thermometer
- In a square dish mix the flour with beer, baking powder, grain salt, dried parsley, pepper and mix using a fork until you have a paste
- In another bowl put the flour
- Cover each cube of cod with flour
- Cover with the batter and fry until it is golden on all sides taking care that the temperature does not drop from 160 ° C (read tips above)
- Put on paper towels to remove excess fat
- For the sauce mix all the ingredients
- Serve the cod with the potatoes, the special sauce, and the sides you like the most