¡Ayer fue mi cumpleaños! Oficialmente ya tengo 43 años y estoy muy agradecida por mis festejos y por todos los detalles que me dieron: desde mensajes, flores (muchas flores), plantitas, llamadas, abrazos virtuales y mucha comida rica.
Y hoy a preparar el lunch semanal de los chamacos que esta semana van presencialmente. Pero aún es septiembre y sigo con recetas que me encantan.
Esta receta entra en la lista, definitivamente. La vi en TestKitchen y de inmediato la quise hacer. Es una receta de pasta, pero la salsa es una cosa deliciosa: se infusiona leche con elote dulce y luego se licúa el elote con parte de la leche, pero con la leche se hace queso ricota al agregarle vinagre a la leche caliente y esta parte es la que me tiene encantada de la vida.
En cuanto agregas el vinagre a la leche se separa de inmediato y se empieza a hacer el queso.
La salsa de elote queda súper suave y deliciosa y el queso sabe a elote, pero es fresco y delicioso como un ricota cualquiera.
La receta es maravillosa, la salsa deliciosa y suave. Hacer ricota fue para mí como estar en un laboratorio de química y hacer cosas increíbles y me sentí como niña chiquita en juguetería.
Así que se las comparto con mis adecuaciones que básicamente fue cómo sazoné todo y las hierbas que usé.
Y como me gustó tanto, y aprovechando que mi esposo y mis hijos me regalaron un estudio de foto portátil para tomar mejores fotos, la haré otra vez esta semana.
Usé bucattini, que es un espagueti con un hueco en el centro y que absorbe más salsa y es un poco más duro y es maravilloso.
Les recomiendo leer toda la receta porque tiene algunas cosas diferentes como cocer la pasta en el suero del queso y agua y obviamente el proceso del queso es fácil pero mejor para entenderlo antes de empezar a cocinar.
Un abrazo,
Maca
Bucattini en salsa de elote con queso ricota infusionado con elote
INGREDIENTES
5 porciones
500 gr de bucattini
4 tazas de granos de elote dulce con todo y la mazorca
2 litros de leche orgánica
¼ taza vinagre blanco
2 cucharadas cebollín picado
1 cucharada albahaca fresca picada
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano para servir
INSTRUCCIONES
- En una olla calentar la leche con los granos de elote y las mazorcas hasta que llegue a 90°C. La temperatura es importante para hacer el queso
- Quitar del fuego, colar los granos de elote y las mazorcas. Guarda la leche en un bowl
- Licuar los elotes con media taza de la leche caliente hasta que quede completamente homogénea
- Mientras, agregar el vinagre a la leche caliente y mover un poco. Inmediatamente se va a separar el cuajo de lo que va a ser el queso y dejar reposar 10 minutos
- Pasar la mezcla de elotes por un colador fino para lograr una salsa súper suave en un sartén grande
- Con ayuda de una tela para quesos y un colador, colar la leche hasta que sólo quede el queso. Guardar el cuajo
- El queso queda seco y separado, así que en un bowl chico mézclalo con el cuajo hasta que te quede tan cremoso como quieras
- Sazonar con sal y la albahaca picada
- Reservar
- En una olla agregar el cuajo y suficiente agua para hervir la pasta
- Cocer la pasta con abundante sal
- Calentar a fuego lento la salsa de elote, agregar una taza del agua de la cocción de la pasta
- Sazonar el cebollín, sal y pimienta al gusto
- Agregar la pasta y mezclar bien
- Servir con el ricota y queso parmesano
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Bucattini in corn sauce with corn infused ricotta cheese
Yesterday was my birthday! I am officially 43 years old, and I am very grateful for my celebrations and for all the details I got: from messages, flowers (many flowers), plants, calls, virtual hugs and a lot of delicious food.
And today I will prepare the weekly lunch of the kiddos who this week go in person. But it’s still September and I’m still doing recipes that I love.
This recipe goes on the list, definitely. I saw it on TestKitchen and immediately wanted to do it. It’s a pasta recipe, but the sauce is a delicious thing: you infuse milk with sweet corn and then blend the corn with some of the milk, but then you make ricotta cheese with the milk by adding vinegar to the hot milk and this part is the one I am most excited about.
As soon as you add the vinegar to the milk, it immediately separates, and the cheese begins to be made.
The corn sauce is super smooth and delicious, and the cheese tastes like corn, but it is fresh and delicious like any ricotta. Making ricotta was like being in a chemistry lab and doing amazing things and I felt like a little girl in a toy store.
So, I share them with my adaptations which was basically how I seasoned everything and the herbs I used.
And since I liked it so much and taking advantage of the fact that my husband and children gave me a portable photo studio to take better photos, I will do it again this week.
I used bucattini, which is a thick spaghetti with a hole in the center which absorbs more sauce and has a bite to it and is wonderful.
I recommend reading the entire recipe because it has some different things like cooking the pasta in the cheese whey and enough water and obviously the cheese process is easy but better to understand before you start cooking.
Hugs,
Maca
Bucattini in corn sauce with corn infused ricotta cheese
INGREDIENTS
5 servings
500 gr of bucattini
4 cups sweet corn kernels with everything and the cob
2 liters of organic milk
¼ cup white vinegar
2 tablespoons chopped chives
1 tablespoon chopped fresh basil
Salt and pepper to taste
Parmesan cheese to serve
INSTRUCTIONS
- In a pot heat the milk with the corn kernels and cobs until it reaches 90°C. Temperature is important for making cheese
- Remove from the heat, strain the corn kernels and cobs. Reserve the milk in a bowl
- Blend the corn with half a cup of the hot milk until it is completely homogeneous
- Meanwhile, add the vinegar to the hot milk and move a little. Immediately you will see how the whey separates from the curds that will be the cheese and let stand 10 minutes
- Pass the corn mixture through a fine sieve to achieve a super soft sauce in a large pan
- With the help of a cheese cloth and a strainer, strain the milk until only the cheese remains. Save the whey
- The cheese will be dry and separated, so in a small bowl mix it with the whey until it is as creamy as you want
- Season with salt and chopped basil
- Reserve
- In a pot add the whey and enough water to boil the bucattini
- Cook the pasta with plenty of salt
- Simmer the corn sauce, add a cup of the cooking water from the pasta
- Season with chives, salt and pepper to taste
- Add the pasta and mix well
- Serve with ricotta and Parmesan cheese