La guayaba y yo tenemos un romance que lleva poco tiempo. Cuando era niña la probé y se me quedó en la cabeza que la textura era horrible por las miles de semillitas duras que tenía y por los siguientes 30 años yo no probaba NADA de guayaba. Hasta hace unos 2 o 3 años probé un jugo de guayaba y sentí voces celestiales cantándome directamente.
Desde entonces me fascina el sabor de la guayaba en todo: aguas, pies, pasteles, panes, y principalmente en mermeladas. En serio nada es más rico que un pan casero caliente con una deliciosa mermelada de guayaba.
Hace dos semanas compré un kilo, pero por estar tan ocupada o usar otras frutas para las aguas del día, se me fueron quedando hasta que casi se me echan a perder el fin de semana, así que maté dos pájaros de un tiro: hice una mermelada con canela deliciosa y con esta mermelada hice empanadas que quedaron buenísimas con queso ricota y azúcar mascabado.
Las mermeladas que hago llevan poca azúcar y la idea de usar fruta muy madura es justamente esa, ya están muy dulces por lo que no es necesario agregarle mucha, pero obviamente depende del gusto que cada familia tenga, así que ve probando tu mermelada para que ajustes el sabor. También me gusta combinar sabores, así que esta vez hice la mermelada con una raja de canela y quedó súper rica.
Usé azúcar mascabado para la mezcla de ricota, por lo que el color es oscuro y la siguiente vez las quiero hacer con piloncillo por el sabor que le da.
Las empanadas las hago con unos moldes que me regalaron en una de mis despedidas de soltera y las espolvoreo con harina antes de colocar el disco de masa para evitar que se pegue y se hagan hoyos por los que se salga la mermelada en el horno. También mojo con poca agua las orillas de la empanada antes de cerrarla para que la masa se selle bien y no haya escurrimientos.
Un abrazo,
Maca
Empanadas de mermelada casera de guayaba
INGREDIENTES
20 empanadas chicas
MERMELADA
10 guayabas maduras
¾ taza azúcar mascabado
¾ taza agua
1 raja de canela
EMPANADAS
500 gr. pasta hojaldre
1 taza queso ricotta fresco
½ taza azúcar mascabado
Mermelada de guayaba
1 huevo batido para barnizar
Agua para cerrar las empanadas
Azúcar mascabado para espolvorear
INSTRUCCIONES
MERMELADA
- Licúa la mitad de las guayabas con ¼ del agua y repite con el resto
- En una cacerola agrega las guayabas molidas, el resto del agua, azúcar y la raja de canela
- A fuego medio deja que todo se mezcla y revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo
- Dejar cocinar por 20 minutos o hasta que tenga una consistencia espesa y de color oscuro
- Colar la mermelada, retirar la raja de canela y reservar
EMPANADAS
- Mezclar el azúcar y el queso ricota hasta que se incorpore bien
- Precalentar el horno a 180°
- Amasar el hojaldre y extender con un rodillo hasta el grosor deseado. Yo prefiero que sea más delgado para que no se infle tanto en el horno y se sienta el relleno.
- Usando un molde de empanadas, hace los círculos de masa. Si es necesario vuelve a extender con el rodillo porque a veces el hojaldre se hace más chico.
- Colocar en el molde previamente enharinado el disco de hojaldre, poner una cucharadita del queso y dos cucharaditas de mermelada
- Mojar las orillas de la empanada y cerrar bien
- Poner en una charola, barnizar con el huevo y espolvorear con el azúcar
- Hornear por 15 minutos o hasta que la pasta hojaldre se dore y esté cocida
- Las empanadas duran bien 2 días en un tupper
______________________________________________
Homemade guava jam turnovers
Guava and I have had a romance for a little while now. When I was a kid and I tried guavas, I the “horrible” texture with the thousand rock hard seed got stuck in my mind and for the next 30 years I wouldn’t try ANYTHING with guava in it. Then, about 2 or 3 years ago, I tried a guava juice and heard celestial voices singing to me personally.
Since then, I love guava flavor in everything: water, pie, cakes, breads and especially jam. There is nothing better than a warm homemade bread with guava jam.
Two weeks ago I got a kilo of guavas, but because I was so busy and used other fruits for the lunch waters, they were about to go bad, so I killed two birds with one stone and made a delicious jam with cinnamon, and with this jam I made turnovers with ricotta cheese and brown sugar.
The jams I make at home have little sugar in them and the idea tu use very ripe fruits is exactly that, they are already sweet so the amount of sugar they need is very little, but of course it all depends on what you and your family prefer so you can taste the jam while it’s cooking to adjust the amount of sugar to your liking. I also like to combine flavors, so this time I added a cinnamon stick and it was super tasty.
I used brown sugar for the ricotta mixture, so the color is dark and the next time I want to make it with piloncillo (molasses) because of the flavor it adds.
I make the turnovers with a mold I got in a bachelorette party and I sprinkle it with flour so the edges won’t stick and they are sealed in the oven. I also put a little water on the edges so they seal really well and avoid the jam leaking while in the oven.
Hugs,
Maca
Homemade guava jam turnovers
INGREDIENTS
20 small empanadas
JAM
10 ripe guavas
¾ cup brown sugar
¾ cup water
1 cinnamon stick
TURNOVERS
500 gr puff pastry
1 cup fresh ricotta cheese
½ cup brown sugar
Guava jam
1 beaten egg to brush
Water to close the turnovers
Brown sugar to sprinkle
INSTRUCTIONS
JAM
- Blend half the guavas with ¼ cup water and repeat with the rest
- In a sauce pan add the blended guavas with the rest of the water, sugar and the cinnamon stick
- Stir constantly at medium heat to avoid it from sticking to the bottom
- Let cook for 20 minutes or until the consistency is thick and the color dark
- Pass jam through a sieve, and reserve
TURNOVERS
- Mix sugar and ricotta until well incorporated
- Preheat oven at 180°
- Knead puff pastry and roll out to the desired width. I prefer my pastry rather thin so when it puffs in the oven it doesn’t push the filling out
- Using a turnover mold cut the circles. If necessary roll out again since puff pastry tends to shrink
- Put in turnover mold previously floured, ad a teaspoon of the cheese mixture and two of the guava jam
- Wet the edges of the turnover to make sure they seal properly and close
- Place in a baking tray, brush with egg and sprinkle with sugar
- Bake for 15 minutes or until pastry browns and
- The turnovers will last well 2 days in a tupper