Muffins de huevo, quinoa y verduras/ Egg, quinoa and veggie muffins

Estoy pasando por una crisis de inspiración para los desayunos, y mis pobres enanos están comiendo los mismos cinco platillos toda la semana. Por esta razón, esta semana me puse a buscar ideas e ingredientes que les gusten y que me den nuevas recetas para hacerles.

De ahí salió la idea de hacer estos muffins, pues a mis enanos les encanta el quiche, pero me quería ahorrar la costra de harina, y también les gusta que sea en porciones pequeñas para que las puedan manipular: mi enana está en la etapa en que no quiere que le ayudemos en nada, así que tenerle que cortar la comida no le encanta, y mi enano además de que todo quiere hacer solo, sigue siendo chiquito y a sus manitas le cuesta trabajo manipular ciertas cosas como sándwiches, empanadas y alimentos que sean medianos.

En estos muffins encontré otra receta para incluir muchos ingredientes súper sanos y que me interesa que coman como la quinoa y verduras que no siempre se comen si las ven como la coliflor, el brócoli o la acelga. Así que en este pequeño muffin hay un desayuno completo y muy nutritivo.

Ya para variarle (porque de una receta salen 10), hice una salsa roja, y otra de frijol y así el sabor varía y no se aburren de comerlos.

Como en casi todas mis recetas, puedes variar las verduras para irles dando nuevos sabores a los chamacos, como unos tipo mexicano con flor de calabaza y elote, otros italianos con jitomate, pesto y albahaca, o unos de pizza con hongos y salsa marinara, en fin, hay muchas combinaciones que hacer y más cuando aprovechas los gustos de tus enanos y los adaptas.

Un abrazo,

Maca

Muffins de huevo, quinoa y verduras

INGREDIENTES

10 muffins

1 taza de quinoa cocida en caldo de verduras

6 huevos

1/3 taza coliflor finamente picada

½ taza brócoli finamente picada

1 cucharada de poro finamente picado

1/3 taza zanahoria finamente picada (1 zanahoria apróx)

¼ taza cebolla finamente picada

1/3 taza acelga finamente picada

3 cucharadas de queso cottage

2 cucharadas de perejil

12 jitomates uva o cherry partidos a la mitad

Sal, pimienta y cebolla en polvo al gusto

Media cucharada de aceite de coco

INSTRUCCIONES

1. Engrasar 10 moldes para cupcake
2. Precalentar el horno a 180°C
3. En un sartén calentar el aceite y agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté traslúcida
4. Agregar la verdura y freír por 3 minutos
5. En un bowl, batir los huevos y agregar la quinoa, queso cottage, verdura menos los jitomates y el perejil
6. Sazonar con sal, pimienta y cebolla en polvo
7. Vaciar la mezcla hasta llegar a 2/3 del molde
8. Acomodar los jitomates como adorno
9. Hornear por 20 minutos o hasta que se sientan firmes del centro
10. Dejar enfriar 5 minutos y servir

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Egg, quinoa and veggies muffins

I am going through a breakfast inspiration crisis, and my poor munchkins are having the same five dishes every week. For that reason, this week I started looking for ideas and ingredients they like and that can give me new ideas.

That is where this muffin idea came from: my little ones love quiche, but I didn’t want to make the flour crust and they also enjoy small portions they can manipulate easily: munchkin 1 is at that stage where she doesn’t want any help, so having to help her cut up her food is no something she loves, and munchkin 2 is also at that stage where he doesn’t want any help, but  he is very little still and he has a hard time handling certain foods like sandwiches, turnovers or foods that are medium sized.

In these muffins, I found a new récipe to include many super healthy ingredients and that I am interested in them eating like quinoa, and veggies that they don’t necessarily love like cauliflower, broccoli or swiss chard. So, in this little muffin you have a complete and nutritious breakfast.

To vary them (since one recipe yields 10 muffins), I made a red sauce and a bean sauce, so the flavor will be a bit different and they won’t get bored with them.

Like in most of my recipes, you can switch the veggies for whatever you have, to vary the flavors and offer them new ones, like a Mexican one with pumpkin flower and corn, Italian with tomato, pesto and basil, or pizza with marinara sauce and mushrooms. There can be many combinations and more iif you use your Little ones’ tastes and adapt them.

Hugs,

Maca

Egg, quinoa and veggie muffins

INGREDIENTS

10 muffins

1 cup cooked quinoa in vegetable stock

6 eggs

1/3 cup cauliflower finely chopped

½ cup broccoli finely chopped

1 tablespoon leeks finely chopped

1/3 cup carrot finely chopped (1 carrot approx.)

¼ cup onion finely chopped

1/3 cup swiss chard finely chopped

2 tablespoons cottage cheese

2 tablespoons parsley finely chopped

12 grape or cherry tomatoes cut in half

Salt, pepper and onion powder

½ tablespoon coconut oil

INSTRUCTIONS

1. Grease 10 cupcake tins
2. Preheat the oven at 180°C
3. In a skillet, heat the oil and add onion. Cook until transparent
4. In a bowl, whisk eggs, add cottage cheese, quinoa, veggies except tomatoes and parsley
5. Season with salt, pepper and onion powder
6. Pour into tins up to 2/3 of the height
7. Arrange tomato halves on top
8. Bake for 20 minutes or until firm in the center
9. Batir los huevos y agregar la verdura menos los jitomates y el perejil
10. Let cool for 5 minutes and serve