¿Les he contado que tengo disautonomía? Pues sí, tengo disautonomía en el simpático para ser exactos. Me diagnosticaron hace como mil años cuando era una chavita de 23 años y desde entonces vivo “disautónoma” y la verdad es que me va muy bien considerando lo que podría sufrir con esta condición y los casos que he visto en otras mujeres. Pero desde hace unos meses, hay 5 días al mes que me dan mucho más síntomas que antes (mentiroso doctor que me dijo que después de mis embarazos ya no iba a tener síntomas nunca) y me siento como trapo a las 10 de la mañana y cero tengo ganas de moverme. Bueno, pues esos 5 días empezaron hace 2 días, y no tienen idea lo que me está costando hacer todo.
También, me debo tener más paciencia porque el síntoma más molesto que tengo es que se me va la onda muy cañón (literal, tengo justificante médico para ser distraída, olvidadiza y de repente perder el hilo de las cosas) y no es broma cuando digo que se me van las cabras, lo que es lo más pesado a veces, pues no es broma cuando digo que se me va el avión muy cañón, y hoy, por ejemplo, algo hice que mis pasteles de limón y blueberry para la boda de mi mejor amigo no salieron y los tengo que repetir completos.
Así que ahorita estoy durmiendo un poco más de lo normal, tomando mucha más agua y siendo paciente conmigo en general. También tengo unas ganas tremendas y que no se quitan de meterme a mi cama todo el día ver tele y comer todo el pan, pasta y cualquier cosa garnachosa.
Como no puedo comer tanto carbohidrato y fritanga hice estas pakoras, que son bolitas de verduras cubiertas en una masa hecha de harina de garbanzo y especias y que se fríen (acuérdense que no todo lo frito es malo, si controlamos la temperatura para que no se absorba la grasa). Quedan crujientes por fuera y suaves por dentro con la verdura cocida.
Hice dos versiones: una para mis hijos y esposo sin cebolla y otra para mí y las dos manos derechas que tengo en mi casa con cebolla morada que nos encanta. Y las serví con un aderezo de cilantro que improvisé con lo que tenía.
Las pakoras son una entrada de la comida india y son deliciosas: se pueden hacer con casi cualquier verdura, pero siempre tomando en cuenta cuánto se tarda en cocer cada una, pues no es lo mismo la cebolla que se cuece mucho más rápido que el camote, así que puedes usar lo que quieras: si son zanahoria, papas, camote, coliflor, brocoli, ejote cuécelas antes, pero si son hojas verdes, elotes, cebolla u hongos no tienes que precocerlos. La masa es, literal, garbanzo molido con especias. Yo tengo garam masala que es una mezcla india, pero le puede poner lo que quieras como cúrcuma, canela, comino, ajo en polvo o lo que tengas. También le puedes agregar pimienta de cayena para que pique o chipotle en polvo, el cual me ahorré para que mis hijos (y esposo) no se quejaran.
Como siempre, el chiste de la fritanga es controlar la temperatura y realmente te recomiendo en invertir en un termómetro para aceite y así evitar que el aceite esté muy caliente o no lo suficientemente caliente.
Con esto acompañé mis brochetas de pollo satay con salsa de cacahuate que es la siguiente receta que voy a subir.
Un abrazo,
Maca
Pakoras de verduras
INGREDIENTES
6 porciones
1 taza camote en cubos cocido
2 tazas coliflor en pedazos chiquitos cocidos
1 taza cebolla morada en cubos
1 taza espinaca picada
2 tazas harina de garbanzo (muele los garbanzos secos en la licuadora)
1 ½ cucharada garam masala
1 cucharada cúrcuma
2 cucharadas de perejil picado
½ taza agua
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate para freír
Salsa cilantro
INGREDIENTES
½ taza crema de coco
1 taza cilantro
1 cucharada yogurt griego
¼ taza cebollín
2 cucharadas semillas de calabaza
1 cucharada piñón (opcional, pero tengo un montón que me regalaron)
Jugo de 1 limón
¼ taza agua
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Mezclar la harina de garbanzo con el garam masala, cúrcuma, perejil, sal y pimienta al gusto
- Agregar el agua poco a poco y mezclar. Si es necesario agregar más agua para que quede homogénea y no muy espesa
- En un bowl mezcla todas las verduras
- Agrega la masa de garbanzo y mezcla muy bien
- Calienta aceite en una olla chica y profunda entre 160°C y 180°C que es el ideal para fritura profunda
- Con una cuchara (yo usé una de las mías de helado mediana) tomar un poco de la mezcla y agrégala al aceite
- Dejar freír hasta que se dore
- Sacar y poner en toallas de papel (si la temperatura es adecuada, no habrá aceite extra)
- Licuar todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien incorporado
- Servir las pakoras con la salsa
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Vegetable pakoras
Did I tell you I have dysautonomia? Well, yes, I have dysautonomia in the sympathetic to be exact. I was diagnosed about a thousand years ago when I was a 23-year-old young thing and since then I have lived with it, but I am not complaining here for the truth is that I do very well considering how much worse it could be and the cases I have seen in other women. But for a few months, there are 5 days a month during which I have so many more symptoms than before (lying doctor who told me that after my pregnancies I would never have symptoms again) and I feel like a ragdoll at 10 in the morning and like not moving at all. Well, those five days started two days ago, and it has been really hard for me to do anything.
Also, I have to be more patient with myself because one of the symptoms is that I get distracted really easily, and I mean Dory style distracted, which is the hardest symptom to deal with sometimes, for example, I made my lemon and blueberry cakes for the my best friend’s wedding and they didn’t come out right at all and I have to do them all over again.
So right now I’m sleeping a little more than usual, drinking a lot more water and being patient with myself in general. I also really want to fight these very big urge to crawl into bed all day, watch TV and eat all the bread, pasta and anything fried.
Since I cannot eat all that, I made these pakoras, which are vegetable balls covered in a batter made of chickpea flour and spices and which are fried (remember that not everything fried is bad if we control the temperature so that the fat is not absorbed). These pakoras are crisp on the outside and soft on the inside with the cooked vegetables.
I made two versions: one for my children and husband without onions and one for me and the two right hands that I have in my house with red onion which I love. I served them with a cilantro dressing that I improvised with what I had.
The pakoras are an Indian food appetizer and are delicious: they can be made with almost any vegetable, but always taking into account how long each one takes to cook, because it is not the same to have onion that cooks much faster than sweet potato, so you can use whatever you want but if it’s carrot, potato, sweet potato, cauliflower, broccoli, string beans you need to cook them before, but if they’re green leaves, corn kernels, onions or mushrooms you don’t have to precook them. The batter is literally ground chickpeas with spices. I have garam masala which is an Indian mixture, but it can be nything you want like turmeric, cinnamon, cumin, garlic powder or whatever you have. You can also add cayenne pepper or chipotle powder, which I avoided so my children (and husband) wouldn’t complain.
As always, the thing about deep frying is to control the temperature and I really recommend you invest in an oil thermometer thus preventing the oil from being very hot or not hot enough.
I served my pakoras as a side for my satay chicken skewers with peanut sauce which is the next recipe I’m going to post.
Hugs,
Maca
Vegetable pakoras
INGREDIENTS
6 servings
1 cup sweet potato in cubes cooked
2 cups cauliflower cooked in small pieces
1 cup diced red onion
1 cup chopped spinach
2 cups chickpea flour (grind the dried chickpeas in the blender)
1 1/2 tablespoon garam masala
1 tablespoon turmeric
2 tablespoons chopped parsley
1/2 cup water
Salt and pepper to taste
Avocado oil for frying
Coriander sauce
INGREDIENTS
1/2 cup cream of coconut
1 cup coriander
1 tablespoon Greek yogurt
1/4 cup scallions
2 tablespoons pumpkin seeds
1 tablespoon pine nuts (optional, but I have a ton)
Juice of 1 lemon
1/4 cup water
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Mix chickpea flour with garam masala, turmeric, parsley, salt and pepper to taste
- Add the water gradually and mix. If it is necessary, add more water so that it is homogeneous and not too thick
- In a bowl mix all the vegetables
- Add chickpea batter and mix until everything is covered
- Heat oil in a small, deep sauce pan between 160°C and 180°C which is ideal for deep frying
- With a spoon (I used one of my medium ice cream scoops) take some of the mixture and add it to the oil
- Let fry until it’s brown and crispy
- Remove and put in paper towels (if the temperature is adequate, there will be no extra oil)
- Blend all the ingredients of the sauce until well incorporated
- Serve the pakoras with the sauce