¿Ya listísimos para despedir 2021 y recibir al Año Nuevo?
Ya sea que lo hagan en grande o con poca gente les dejo esta botana que es maravillosa. Otra receta que he comido muchas veces en La Loreta, y que se me hizo una súper idea para botana de Año Nuevo, pues son deliciosos y se ven muy bonitos con los colores de la harissa, el tzatziki y las verduras.
Es un poco más complicado que las botanas que he estado posteando, pero vale la pena porque el sabor es maravilloso. Hice mi receta de pan pita, pero en mini bolitas para que fuera tamaño botana, pero puedes hacer la pita del tamaño que quieras y servirlo como comida, o si te da mucha flojera comprar las pitas en el súper.
La carne es cordero molido que mezclas con un montón de especias deliciosas y que queda como una pasta que una vez que horneas hay que compactar para que quede como carne de gyro compacta y deliciosa. La carne la puede preparar un día antes y dejar a temperatura ambiente apachurrada con algún refractario con peso (yo usé muchas latas). También mientras la horneas hay que ir quitando la grasa que va soltando para que dore la parte de afuera.
Yo lo serví con tzatziki que es una salsa de yogurt con pepino y especias, así como con salsa harissa. La harissa la conseguí en mercado libre y es una mezcla de chiles y especias de origen africano y que pica bastante, pero al combinarlo con el tzatziki se balancean y le dan un sabor maravilloso al gyro. Igualmente le agregué col morada, pepino, cebolla y jitomate a mis mini gyros para la frescura y balancear las especias y el cordero.
Sí, toma más tiempo, pero todo lo puedes hacer por adelantado y en partes: el pan dos días antes, la carne el día antes y dejar todas las salsas y acompañamientos listos y armar el mero día.
Ya si no lo quieres de botana y más como comida (que es maravillosa), lo puedes hacer con menos estrés de un festejo en especial. Y la verdad es que tanto niños como adultos lo amaron en mi casa (a lo niños sin la harissa).
Un abrazo y feliz y sano 2022
Maca
Mini gyros de cordero
INGREDIENTS
15 mini gyros
1 receta de pan pita de masa madre o 15 pan pitas chicos
1 kilo de cordero molido
200 gr de cebolla amarilla o morada
4 dientes de ajo
1 cucharada de mejorana
1 cucharada romero picado
1 cucharada sal kosher
½ cucharada pimienta molida
3 cucharadas perejil picado
1 cucharada cebollín picado
Tzatziki
Combinar 1 taza yogurt griego sin azúcar (Fage o Chobani), 1 pepino persa picado finamente, 3 cucharadas cebolla picada muy finamente, ½ cucharadita ajo en polvo, 1 cucharada eneldo , 1 cucharadita jugo de limón, sal y pimienta al gusto
Salsa Harissa
Licuar 2 cucharadas mezcla de harissa, 2 cucharadas pasta de jitomate, ¼ taza aceite de oliva, 1 cucharada agua, sal y pimienta al gusto
Pepino persa para servir en rebanadas
Cubos o rebanadas de jitomate para servir
Col morada picada para servir
Cebolla morada para servir
Tzatziki y salsa harissa para servir
INSTRUCCIONES
- Hacer la receta de pan pita de masa madre con cada bolita pesando 30 gr para que sean tamaño botana. Seguir la receta y reservar los panes pita tapados con un trapo o guardado en bolsa cubiertos por un trapo para mantenerlos suave
- Precalentar el horno a 200°C
- En el food processor pulsar la cebolla, ajos y especias
- Agregar la carne y pulsar hasta que se haga una pasta muy espesa y uniforme
- En un refractario esparcir la carne tratando de que quede parejo
- Tapar con aluminio y hornear por 50 minutos
- Escurrir los jugos de la carne
- Destapar y hornear por 20 minutos hasta que se dore la parte de arriba
- Escurrir los jugos otra vez
- Sacar del horno
- Tapar con el aluminio y poner otro refractario encima con peso para aplanar lo más posible la carne por 20 minutos o toda la noche
- En un sartén parrilla calentar ghee y dorar los panes pita hasta que tengan marcas
- Acomodar en un platón
- Rebanar la carne y servir en las pitas
- Servir con las rebanadas de pepino, cubos de jitomate, col morada, cebolla, tzatziki y salsa harissa
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Mini lamb gyros
Ready to say goodbye to 2021 and welcome the New Year?
Whether you do it big or with few people I share with you this appetizer that is wonderful. Another recipe that I have eaten many times in La Loreta, and that I think is a super idea for New Year’s apps, because they are delicious and look very beautiful with the colors of harissa, tzatziki and vegetables.
It’s a bit more complicated than the apps I’ve been posting, but it’s worth the effot because the taste is wonderful. I made my recipe for pita bread, but in mini balls to make it finger food size, but you can make the pita the size you want and serve it as a meal, or if you get don’t feel like making it, buy store bought pitas.
The meat is ground lamb that you mix with a lot of delicious spices and that remains as a paste that once you bake you have to compact so that it looks like delicious gyro meat. The meat can be prepared a day before and left at room temperature with some dish and weight (I used many cans). Also while you bake it you have to remove the fat that is released so that it browns the outside.
I served it with tzatziki, which is a yogurt sauce with cucumber and spices, as well as with harissa sauce. The harissa I got in Mercado Libre and is a mixture of chilies and spices of African origin and that is quite spicy, but when combined with the tzatziki is balanced and gives a wonderful flavor to the gyro. I also added purple cabbage, cucumber, onion, and tomato to my mini gyros for freshness and balancing the spices and lamb.
Yes, it takes longer, but you can do everything in advance and in parts: the bread two days before, the meat the day before and leave all the sauces and accompaniments ready and put together the mere day.
If you do not want it as a snack and more as meal (which is wonderful), you can do it with less stress of a special celebration. And the truth is that both children and adults loved it in my house (children without the harissa).
Hugs and happy and healthy 2022
Maca
Mini lamb gyros
INGREDIENTS
15 mini gyros
1 recipe for sourdough pita bread or 15 small pitas bread
1 kilo of ground lamb
200 gr yellow or purple onion
4 garlic cloves
1 tablespoon marjoram
1 tablespoon chopped rosemary
1 tablespoon kosher salt
½ tablespoon ground pepper
3 tablespoons chopped parsley
1 tablespoon chopped chives
Tzatziki
Combine 1 cup unsweetened Greek yogurt (Fage or Chobani), 1 Persian cucumber, finely chopped, 3 tablespoons onion chopped very finely, ½ teaspoon garlic powder, 1 tablespoon dill , 1 teaspoon lemon juice, salt and pepper to taste
Salsa Harissa
Blend 2 tablespoons harissa mixture, 2 tablespoons tomato paste, ¼ cup olive oil, 1 tablespoon water and salt and pepper to taste
Persian cucumber to serve in slices
Buckets or slices of tomato to serve
Chopped purple cabbage to serve
Red onion to serve
Tzatziki and harissa sauce to serve
INSTRUCTIONS
- Make the recipe for sourdough pita bread with each ball weighing 30 gr to be finger food size. Follow the recipe and reserve pita breads covered with a cloth or stored in a bag covered by a cloth to keep them soft
- Preheat oven to 200°C
- In the food processor pulse the onion, garlic. and spices
- Add the meat and pulse until a very thick and uniform paste is made
- In an oven dish spread the meat trying to make it even
- Cover with aluminum and bake for 50 minutes
- Drain the juices from the meat
- Uncover and bake for 20 minutes until the top is browned
- Drain the juices again
- Remove from the oven
- Cover with aluminum and put another dish on top with weight to flatten the meat as much as possible for 20 minutes or overnight
- In a grilled skillet heat ghee and brown the pita breads until they have marks
- Place on a serving platter
- Slice the meat and serve on the pita breads
- Serve with cucumber slices, tomato cubes, purple cabbage, onion, tzatziki and harissa sauce