Tarta de huauzontles con queso de cabra/ Huauzontles tart with goat cheese

Ya casi acaba octubre y con eso toda mi temática de comida de Halloween. Este año en particular le eché más ganitas, pero sin ninguna razón clara, sólo me puse a cocinar y a usar todos mis moldes y juguetitos para hacer lunch de Halloween que acabó cascadeando a la comida de mi casa. Ejemplo; esta tarta. El objetivo real era ver si haciendo la tarta de Jack de Una Noche Antes de Navidad los niños probarían los huauzontles y ¿qué creen? Funcionó. Probaron y acabaron comiendo una rebanada completa con todo y que picaba un poquito.

Hasta mi esposo se atrevió a probar a Jack y le gustó. Así que doble éxito.

Los huauzontles me encantan, pero sin las ramitas porque se me hacen súper complicados de comer y toma mucho tiempo, así que prefiero cocinar sólo las bolitas y sí, me tardo un rato limpiando las ramitas, pero al final vale toda la pena.

La tarta tiene una base de masa que también uso en mi empanada gallega con algunos cambios y el relleno son los huauzontles cocidos en salsa de chile pasilla con un poco de piloncillo. Y combiné queso de cabra con queso doble crema para que el relleno quedara cremosito.

Obviamente no tienen que hacer la forma de Jack y pueden hacer algún diseño o sólo unos cortes chiquitos en la tapa para que el vapor salga y no explote en el horno. Pero si quieren hacer la figura, yo la hice con un cuchillo para verdura y luego la pasé a la tarta.

Un abrazo,

Maca

 

Tarta de huauzontles al pasilla con queso de cabra

MASA

500 gr harina de trigo

50 ml vino blanco

¼ taza aceite de oliva

1 cucharada aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita sal

¼ cucharadita pimienta

½ cuchara perejil seco

11 gr levadura instantánea

160 ml agua (más la necesaria para que quede la bola homogénea)

 

Relleno

500 gr de huauzontles

5 chiles pasilla deshuesados y desvenados

15 gr piloncillo

3 jitomates roma

Un trozo de cebolla

2 dientes de ajo

100 gr queso de cabra

100 gr queso doble crema

Sal y pimienta al gusto

1 huevo batido para barnizar

 

INSTRUCCIONES MASA

  1. Entibiar el agua y agregar la levadura. Dejar reposar hasta que esponje
  2. En una batidora con el gancho o con la mano, mezclar la harina, sal, perejil, aceite de oliva, vino blanco y el agua con la levadura
  3. Amasar hasta que se haga una bola homogénea suave. Si es necesario agregar más agua una cucharada a la vez
  4. Formar una bola, tapar con un plástico en un bowl y dejar que doble su tamaño

INSTRUCCIONES RELLENO

  1. Limpiar los huauzontles para que sólo queden las bolitas (quedarán unos 300 gr aproximadamente)
  2. En una olla poner a hervir los chiles, piloncillo y jitomates con un poco de sal y suficiente agua para que los cubra
  3. Licuar los chiles con la cebolla y los ajos con 1 taza del agua donde se cocieron los chiles
  4. En una olla calentar un poco de aceite y freír la salsa
  5. Una vez que cambie de color agregar los huazontles y cocinar hasta que casi se consuma todo el caldo
  6. Sazonar con sal y pimienta
  7. Precalentar el horno a 180°C
  8. Extender en un tapete de silicón la mitad de la masa en forma circular hasta que tenga 25 cm de diámetro
  9. Distribuir la mitad del relleno de huauzontle sobre la masa
  10. Distribuir los quesos por todo el relleno para que haya suficiente queso en toda la superficie
  11. Tapar con el resto del relleno
  12. Extender el resto de la masa y cubrir la tarta
  13. Sellas las orillas doblando la base de la masa para cubrir la tapa
  14. Hacerle unos pequeños cortes en la tapa para que salga el vapor
  15. Barnizar con el huevo batido
  16. Hornear hasta que la masa esté cocida
  17. Sacar y pasar a un platón (yo usé la base de un molde de tarta para moverlo)
  18. Servir

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Huauzontles tart with goat cheese

October is almost over and with that, my Halloween food theme. This year in particular I worked hard at it, but for no clear reason, I just started cooking and using all my pans ad cutters and toys to make Halloween lunches that ended up cascading into the meals for my family. Example: this tart. The real goal was to see if by making it in the shape of Jack from A Nightmare Before Christmas the kids would try the huauzontles and guess what? It worked. They tried it and ended up eating a whole slice even when it was a bit spicy.

Even my husband dared to try Jack and liked it So double success.

I love huauzontles, but without the twigs because they are super complicated to eat and it takes a long time to do so, so I prefer to cook only the little bit and yes, it takes me a while to clean the twigs, but in the end it is all worth it.

The tart uses a dough base that I also use in my empanada gallega with a few adjustments and the filling is the huauzontles cooked in pasilla chili sauce with a little piloncillo. And I combined goat cheese with double cream cheese so that the filling was creamy.

Obviously you don’t have to do the Jack shape and you can make some design or just a few small cuts on the top so that the steam comes out and doesn’t explode in the oven. But if you want to make the shape, I made it with a paring knife and then rolled it onto the cake.

Hugs,

Maca

 

Huauzontles tart with goat cheese

DOUGH

500 gr wheat flour

50 ml white wine

¼ cup olive oil

1 tablespoon extra virgin olive oil

1 teaspoon salt

¼ teaspoon pepper

½ tablespoon dried parsley

11 gr instant yeast

160 ml water (plus that necessary for the ball to be homogeneous)

 

Filling

500 gr huauzontles

5 pasilla peppers seeded and deveined

15 gr piloncillo

3 roma tomatoes

A piece of onion

2 garlic clove

100 gr goat cheese

100 gr double cream cheese

Salt and pepper to taste

1 beaten egg for brushing

 

DOUGH INSTRUCTIONS

  1. Warm the water and add the yeast. Let stand until it blooms
  2. In a mixer with the hook or by hand, mix the flour, salt, parsley, olive oil, white wine and water with the yeast
  3. Knead until a smooth homogeneous ball forms. If necessary add more water one tablespoon at a time
  4. Form a ball, cover with a plastic in a bowl and let it double in size

FILLING INSTRUCTIONS

  1. Clean the huauzontles so that only the little bits at the end remain (there will be about 300 gr approximately)
  2. In a pot bring the pasilla chilis, piloncillo and tomatoes to a boil with a little salt and enough water to cover them
  3. Blend the chilies and tomatoes with the onion and garlic with 1 cup of the water where the chilies were cooked
  4. In a pot heat a little oil and fry the sauce
  5. Once it changes color add the huazontles and cook until almost all the broth is consumed
  6. Season with salt and pepper
  7. Preheat oven to 180°C
  8. Roll half the dough on a silicone mat in a circular shape until it is 25 cm in diameter
  9. Distribute half of the huauzontle filling over the dough
  10. Distribute the cheeses throughout the filling so that there is enough cheese on the entire surface
  11. Cover with the rest of the filling
  12. Roll the rest of the dough and cover the cake
  13. Seal the edges by bending the base of the dough to cover the top
  14. Make a few small cuts in the top so that the steam comes out
  15. Brush with beaten egg
  16. Bake until the dough is cooked
  17. Take out and move to a plate (I used the base of a tart pan to move it)
  18. Serve

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