Ya casi acaba octubre y con eso toda mi temática de comida de Halloween. Este año en particular le eché más ganitas, pero sin ninguna razón clara, sólo me puse a cocinar y a usar todos mis moldes y juguetitos para hacer lunch de Halloween que acabó cascadeando a la comida de mi casa. Ejemplo; esta tarta. El objetivo real era ver si haciendo la tarta de Jack de Una Noche Antes de Navidad los niños probarían los huauzontles y ¿qué creen? Funcionó. Probaron y acabaron comiendo una rebanada completa con todo y que picaba un poquito.
Hasta mi esposo se atrevió a probar a Jack y le gustó. Así que doble éxito.
Los huauzontles me encantan, pero sin las ramitas porque se me hacen súper complicados de comer y toma mucho tiempo, así que prefiero cocinar sólo las bolitas y sí, me tardo un rato limpiando las ramitas, pero al final vale toda la pena.
La tarta tiene una base de masa que también uso en mi empanada gallega con algunos cambios y el relleno son los huauzontles cocidos en salsa de chile pasilla con un poco de piloncillo. Y combiné queso de cabra con queso doble crema para que el relleno quedara cremosito.
Obviamente no tienen que hacer la forma de Jack y pueden hacer algún diseño o sólo unos cortes chiquitos en la tapa para que el vapor salga y no explote en el horno. Pero si quieren hacer la figura, yo la hice con un cuchillo para verdura y luego la pasé a la tarta.
Un abrazo,
Maca
Tarta de huauzontles al pasilla con queso de cabra
MASA
500 gr harina de trigo
50 ml vino blanco
¼ taza aceite de oliva
1 cucharada aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta
½ cuchara perejil seco
11 gr levadura instantánea
160 ml agua (más la necesaria para que quede la bola homogénea)
Relleno
500 gr de huauzontles
5 chiles pasilla deshuesados y desvenados
15 gr piloncillo
3 jitomates roma
Un trozo de cebolla
2 dientes de ajo
100 gr queso de cabra
100 gr queso doble crema
Sal y pimienta al gusto
1 huevo batido para barnizar
INSTRUCCIONES MASA
- Entibiar el agua y agregar la levadura. Dejar reposar hasta que esponje
- En una batidora con el gancho o con la mano, mezclar la harina, sal, perejil, aceite de oliva, vino blanco y el agua con la levadura
- Amasar hasta que se haga una bola homogénea suave. Si es necesario agregar más agua una cucharada a la vez
- Formar una bola, tapar con un plástico en un bowl y dejar que doble su tamaño
INSTRUCCIONES RELLENO
- Limpiar los huauzontles para que sólo queden las bolitas (quedarán unos 300 gr aproximadamente)
- En una olla poner a hervir los chiles, piloncillo y jitomates con un poco de sal y suficiente agua para que los cubra
- Licuar los chiles con la cebolla y los ajos con 1 taza del agua donde se cocieron los chiles
- En una olla calentar un poco de aceite y freír la salsa
- Una vez que cambie de color agregar los huazontles y cocinar hasta que casi se consuma todo el caldo
- Sazonar con sal y pimienta
- Precalentar el horno a 180°C
- Extender en un tapete de silicón la mitad de la masa en forma circular hasta que tenga 25 cm de diámetro
- Distribuir la mitad del relleno de huauzontle sobre la masa
- Distribuir los quesos por todo el relleno para que haya suficiente queso en toda la superficie
- Tapar con el resto del relleno
- Extender el resto de la masa y cubrir la tarta
- Sellas las orillas doblando la base de la masa para cubrir la tapa
- Hacerle unos pequeños cortes en la tapa para que salga el vapor
- Barnizar con el huevo batido
- Hornear hasta que la masa esté cocida
- Sacar y pasar a un platón (yo usé la base de un molde de tarta para moverlo)
- Servir
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Huauzontles tart with goat cheese
October is almost over and with that, my Halloween food theme. This year in particular I worked hard at it, but for no clear reason, I just started cooking and using all my pans ad cutters and toys to make Halloween lunches that ended up cascading into the meals for my family. Example: this tart. The real goal was to see if by making it in the shape of Jack from A Nightmare Before Christmas the kids would try the huauzontles and guess what? It worked. They tried it and ended up eating a whole slice even when it was a bit spicy.
Even my husband dared to try Jack and liked it So double success.
I love huauzontles, but without the twigs because they are super complicated to eat and it takes a long time to do so, so I prefer to cook only the little bit and yes, it takes me a while to clean the twigs, but in the end it is all worth it.
The tart uses a dough base that I also use in my empanada gallega with a few adjustments and the filling is the huauzontles cooked in pasilla chili sauce with a little piloncillo. And I combined goat cheese with double cream cheese so that the filling was creamy.
Obviously you don’t have to do the Jack shape and you can make some design or just a few small cuts on the top so that the steam comes out and doesn’t explode in the oven. But if you want to make the shape, I made it with a paring knife and then rolled it onto the cake.
Hugs,
Maca
Huauzontles tart with goat cheese
DOUGH
500 gr wheat flour
50 ml white wine
¼ cup olive oil
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
½ tablespoon dried parsley
11 gr instant yeast
160 ml water (plus that necessary for the ball to be homogeneous)
Filling
500 gr huauzontles
5 pasilla peppers seeded and deveined
15 gr piloncillo
3 roma tomatoes
A piece of onion
2 garlic clove
100 gr goat cheese
100 gr double cream cheese
Salt and pepper to taste
1 beaten egg for brushing
DOUGH INSTRUCTIONS
- Warm the water and add the yeast. Let stand until it blooms
- In a mixer with the hook or by hand, mix the flour, salt, parsley, olive oil, white wine and water with the yeast
- Knead until a smooth homogeneous ball forms. If necessary add more water one tablespoon at a time
- Form a ball, cover with a plastic in a bowl and let it double in size
FILLING INSTRUCTIONS
- Clean the huauzontles so that only the little bits at the end remain (there will be about 300 gr approximately)
- In a pot bring the pasilla chilis, piloncillo and tomatoes to a boil with a little salt and enough water to cover them
- Blend the chilies and tomatoes with the onion and garlic with 1 cup of the water where the chilies were cooked
- In a pot heat a little oil and fry the sauce
- Once it changes color add the huazontles and cook until almost all the broth is consumed
- Season with salt and pepper
- Preheat oven to 180°C
- Roll half the dough on a silicone mat in a circular shape until it is 25 cm in diameter
- Distribute half of the huauzontle filling over the dough
- Distribute the cheeses throughout the filling so that there is enough cheese on the entire surface
- Cover with the rest of the filling
- Roll the rest of the dough and cover the cake
- Seal the edges by bending the base of the dough to cover the top
- Make a few small cuts in the top so that the steam comes out
- Brush with beaten egg
- Bake until the dough is cooked
- Take out and move to a plate (I used the base of a tart pan to move it)
- Serve