Esta receta me tiene particularmente feliz. Combiné varias cosas que me encantan y de formas nuevas. Hice un montón de alubias para la semana y de ahí salieron varias recetas.
Muchas veces me preguntan por qué hay que remojar las leguminosas y semillas antes de cocinar, y aunque se piensa que es para que se cuezan más rápido, lo cual es cierto, pero contribuye a ahorrarte sólo unos 10 minutos solamente, la verdadera razón es que estos alimentos tienen una capa de ácido fítico que les sirve de protección para factores externos como plagas y humedad y evita que nuestras panzas los digieran eficientemente. Así que la remojada sirve para remover esta capa y hacer que aprovechemos mejor los nutrientes. En el caso del arroz, ayuda a remover las pequeñas cantidad de arsénico que tiene.
Y para las legumbres les recomiendo remojarlas 2 días antes: una noche completa en agua y luego las escurres y las dejas en el escurridor otros día y medio completo y las vas moviendo para que germinen un poquito y ya luego las cocinas. Al momento que germinan los nutrientes se potencializan al 300% y aumentas el valor nutrimental de tus comidas muchísimo.
Así que para esta receta (y las otras que hice con alubias), remojé las alubias 24 hrs con 1 cucharada de bicarbonato. Esta parte me encanta, cosa rara, pero em gusta ver con los frijoles y alubias cómo el agua cambia de color y cómo las leguminosas se hacen como dedos de viejito todo arrugado y grandotes conforme absorben el agua.
El paté sólo es licuar todo junto y sazonar. Originalmente lo quería hacer de chipotle, pero el sabor del vino Marsala es muy fuerte porque lo que no pensé que combinaría bien, pero si lo haces para una tabla de botanas lo puedes combinar con pimiento morrón, tomillo, chipotle, albahaca o cualquier sabor que te guste mucho en un paté vegetariano.
La otra parte de esta receta son los hongos. Son hongos cocinados en una salsa de vino Marsala deliciosa, de sabor intenso y maravilloso con el paté de alubias.
Hice poco porque fue el día que comida vegetariana y no estaba segura de que todos comieran de todo. Pero quedaron tan ricos que dividimos los panes y todos comimos un poco de todo
Lo mejor es que el paté por su cuenta lo puedes usar para tostas o como botana con totopos y los hongos los puedes usar para servir como acompañamiento o sobre polenta con un huevo pochado y tienes otra comida completamente diferente (eso hice yo).
Y para acabar recomiendo un pan grueso de semillas, campiña, o cualquiera de masa madre que encuentren en sus panaderías.
Un abrazo,
Maca
Tartine de hongos a la Marsala con paté de alubias
INGREDIENTES
4 porciones
½ taza cebolla en tiras delgadas
2 cucharadas azúcar mascabado
2 dientes ajo machacado
500 gr hongos mixtos en tiras (yo usé shiitake y setas)
½ taza caldo de pollo
½ taza vino Marsala
1 cucharada vinagre de vino tinto o frambuesa
½ cucharada tomillo picado
2 cucharadas ghee
Sal y pimienta al gusto
2 tazas alubias cocidas
½ taza aceite de oliva
¼ taza agua
1 diente de ajo
½ cucharada vinagre vino tinto o frambuesa
½ cucharada tomillo
Sal y pimienta al gusto
Pan de masa madre para servir
INSTRUCCIONES
- Para el paté de alubias licuar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Reservar en un frasco
- Para los hongos, calentar el ghee y agregar la cebolla
- Dejar cocinar hasta que empiece a cambiar a un color café claro
- Agregar el vinagre y tomillo y dejar que reduzca un poco
- Agregar el azúcar y combinar hasta que se disuelva
- Agregar el caldo y el vino y combinar todo hasta que se haga una salsa un poco espesa
- Agregar los hongos y cocinar en la salsa hasta que empiecen a suavizar
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Rebanar el pan, esparcir el paté de alubias y poner una capa de los hongos
- Servir
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Marsala mushroom tartine with bean spread
This recipe makes me particularly happy. I combined several things I love and in new ways. I made a lot of white beans for the week and made several recipes.
I have been asked multiple time why you have to soak the legumes and seeds before cooking, and although it is thought that it is so they cook faster, which is true, but it only saved you about 10 minutes, the real reason is that these foods have a layer of phytic acid that serves as protection for external factors such as pests and humidity and prevents our bellies from digesting them efficiently. So the soaking is done to remove this layer and help us digest the nutrients a lot more efficiently. In the case of rice, it helps remove the small amounts of arsenic it has.
And for the legumes I recommend soaking them for 2 days: a full night in water and then you drain them and leave them in the drainer another day and a half and you move them so that they sprout a little and then you cook them. When they sprout, their nutrients are 300% potentiated and you increase the nutritional value of your meals.
So for this recipe (and the others I made with these white beans), I soaked the beans 24 hours with 1 tablespoon of baking soda. I love this part, a strange thing, but I like to see with all kinds of beans how the water changes color and how the legumes look all wrinkled and big as they absorb the water.
The spread I made by just blending everything together and seasoning. Originally I wanted to add, but the flavor of Marsala wine is very strong, and I did not think it would combine well, but if you do it for a snack board you can combine it with bell pepper, thyme, chipotle, basil or any flavor that you like a lot in a vegetarian spread.
The other part of this recipe is the mushrooms. They are mushrooms cooked in a delicious Marsala wine sauce, with an intense and wonderful flavor that goes perfectly with the bean spread.
I didn’t make a lot of mushrooms because it was the day I made a vegetarian lunch, and I wasn’t sure everyone would try everything. But they were so delightful that we divided the tartines and we all had a bit of everything.
The best thing is that the spread on its own can be used for toast or as a snack with chips and the mushrooms can be served as a side or on polenta with a poached egg and you have another meal completely different (that’s what I did).
And to finish I recommend thick slices of bread of seeds, country bread, or any sourdough that you can find in bakeries.
Hugs,
Maca
Marsala mushroom tartine with bean spread
INGREDIENTS
4 servings
½ cup onion in thin strips
2 tablespoons muscovado sugar
2 cloves garlic minced
500 gr mixed mushrooms in strips (I used shiitake and oyster mushrooms)
½ cup chicken broth
½ cup Marsala wine
1 tablespoon red wine vinegar or raspberry
½ tablespoon chopped thyme
2 tablespoons ghee
Salt and pepper to taste
2 cups cooked white beans
½ cup olive oil
¼ cup water
1 clove of garlic
½ tablespoon red wine vinegar or raspberry
½ tablespoon thyme
Salt and pepper to taste
Sourdough bread to serve
INSTRUCTIONS
- For the bean spread blend all the ingredients and season with salt and pepper to taste
- Reserve in a jar
- For the mushrooms, heat the ghee and add the onion
- Let cook until it starts to change to a light brown color
- Add the vinegar and thyme and let it reduce a little
- Add the sugar and combine until dissolved
- Add the broth and wine and combine everything until a slightly thick
- Add the mushrooms and cook in the sauce until they start to soften
- Season with salt and pepper to taste
- Slice the bread, spread the bean spread and add a layer of the mushrooms
- Serve