Empecemos la semana con una receta fácil. Este fin de semana tuve mi primer pedido oficial para un evento mediano y por primera vez en casi 9 meses hice un pastel grande, muchos mini churros y mini conchas para una primera comunión. La conclusión es la siguiente: en este momento no puedo cocinar desde mi casa. Aunque todo salió muy bien, fue un caos.
Para hacer este tipo de pedidos necesito mucho espacio, que nadie se meta a mi cocina por mucho tiempo, tener chance de comer fuera, y ayuda. Preparar toma tiempo porque hay que desinfectar la cocina, medir, pesar y preparar el equipo. Después hacer la cocinada en sí, las masas, cocinar, y por tal ensuciar mucho, porque el lavabo se llena rápido conforme vas usando bowls, batidoras, ganchos, muchos contenedores de todos tamaños para las harinas, azúcares, saborizantes, masas, etc. Luego dejar todo fermentar en lugares en donde no entre nadie a la temperatura adecuada.
Y al final…limpiar que es lo peor porque ya estás cansada de hacer todo lo anterior más la empacada y guardada de lo que ya cocinaste para que se mantenga en excelentes condiciones para después decorar, o acabar de armar los platillos.
En México tenía ayuda para limpiar conforme se iba llenando el lavabo, pero ahora tengo a mi esposo… que de plano separó lo que usé para el pedido, recogió lo que se usó para comida de la familia y me dijo que me lo dejaba aparte para que yo lo limpiara porque es de mi negocio, no de la casa. Después de 8 horas de preparar y cocinar sentí que lo iba a matar porque además le gusta la idea de que yo tenga mi negocio otra vez, pero mientras él lo vea de lejos. Así que nope, ahorita no es el momento ni las circunstancias para que tenga mi negocio.
Pero estuvo súper padre poder hacer este pedido y quedó requete rico y sólo tomaré pedidos chicos y a seguir buscando en qué invierto mi tiempo en lo que tengo una cocina mucho más grande y con ayuda para mi negocio.
Como siempre acabé molida, por lo que hoy voy a hacer comida sencilla y les comparto esta receta de entrada que es regalada. Hice estas tostadas de arroz, cortando hojas de arroz para rollos vietnamitas y friéndolas en aceite para lograr la textura de “chicharrón”, les quité el aceite extra y les puse mi atún marinado con toppings que en este caso fueron aguacate en cubos, limón, soya, hueva de salmón y furikake. Pero puede ser salsa sriracha, verdura en escabeche o lo que te guste.
El atún marinado está en el blog y es fácil de hacer porque sólo es combinar ingredientes y agregar los cubos de atún y dejar un poco de tiempo para que absorban los sabores.
Un abrazo,
Maca
Tostadas de arroz con atún marinado
INGREDIENTES
6 porciones
2 hojas de arroz para spring rolls cortada en cuartos
Aceite para freír
2 tazas atún marinado (Atún en cubos, mirin, soya, jengibre rallado, limón, sal y pimienta al gusto, furikake)
Ikura para servir
Aguacate para servir
Furikake para servir
INSTRUCCIONES
- Calentar el aceite a 200°C
- Agregar cada cuarto de hoja de arroz al aceite y dejar esponjar sin que se queme
- Agregar a un platón con toallas de papel para quitar el resto del aceite
- Agregar el atún marinado encima de las tostadas
- Decorar con el ikura, aguacate y furikake
- Servir con salsa soya
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Rice tostadas with marinated tuna
Let’s start the week with an easy recipe. This weekend I had my first official order for a medium event and for the first time in almost 9 months I made a big cake, lots of mini churros and mini conchas for a first communion. The bottom line is this: right now I can’t cook from home. Although everything went very well, it was chaos.
To make this type of orders I need a lot of space, nobody getting into my kitchen for a long time, have a chance to eat out, and help. Preparing takes time because you have to disinfect the kitchen, measure, weigh and prepare the equipment. Then do the cooking itself, the doughs, cook, hence making a mess because the sink fills quickly as you use bowls, mixers, whisks, many containers of all sizes for flours, sugars, flavorings, doughs, etc. Then let everything ferment in places where no one enters at the right temperature.
And lastly… Clean which is the worst because you are tired of doing all of the above plus the packaging and storage of what you already cooked and baked, so that it stays in excellent condition to then decorate, or finish assembling the dishes.
In Mexico I had help cleaning as the sink filled up, but now I have my husband… who this time just separated what I used for the order, picked up what was used for the family’s food and told me that he left it aside for me to clean because it is from my business, not from the house. After 8 hours of preparing and cooking I felt that I was going to kill him because he also likes the idea of me having my business again, but as long as he sees it from afar. So nope, right now is not the time or the circumstances for me to have my business.
But it was super nice to be able to make this order and I will only take small orders and to continue looking where and how I invest until I have a much larger kitchen and help for my business.
As always I ended up exhausted, so today I am going to make simple food and share this recipe that is very easy and delicious. I made these rice toasts, cutting rice paper for Vietnamese rolls and frying them in oil to achieve the «chicharrón» texture, I removed the extra oil and added my marinated tuna with toppings that in this case were cubed avocado, lemon, soy, salmon roe and furikake. But it can be sriracha sauce, pickled vegetables or whatever you like.
The marinated tuna is on the blog and it’s easy to make because it’s just combining ingredients and adding the tuna cubes and leaving a little time for them to absorb the flavors.
Hugs,
Maca
Rice tostadas with marinated tuna
INGREDIENTS
6 servings
2 rice paper sheets for spring rolls, cut into quarters
Frying oil
2 cups marinated tuna (Diced tuna, mirin, soy, grated ginger, lemon, salt and pepper to taste, furikake)
Ikura to serve
Avocado to serve
Furikake to serve
INSTRUCTIONS
- Heat the oil to 200°C
- Add each quarter of rice leaf to the oil and let fluff without burning
- Add to a plate with paper towels to remove the rest of the oil
- Add the marinated tuna on top of the toast
- Garnish with ikura, avocado and furikake
- Serve with soy sauce