Sopa de ribeye con udón y hongos/ Ribeye soup with udon and mushrooms

Voy a estar insoportable con la cantidad de recetas asiáticas que pienso subir. Hace unos días los papás de un amigo de mi hijo nos llevaron al mejor restaurante de comida China que he probado, sobre todo porque todos los platillos eran súper diferentes a todo lo que hemos comido. Además de que seguramente lo que encontramos en México no siempre es auténtico per se sino una mezcla de lo que se encuentra en México con influencias asiáticas.

El congee es una cosa maravillosa y se me hace que es como el caldo de pollo chino cuando estás enfermo. Pero la receta que se llevó las palmas fue unos cuadritos de un tipo de nabo que se llama turnip que hacen pasta, lo cuecen al vapor y luego lo fríen con huevo revuelto, mini camarones y una salsa maravillosa. Nueva obsesión a mil. Mi hija y yo quedamos encantadas y me puse a hacer mi tarea y a leer sobre el nabo y las diferentes formas en que se preparan estos cuadritos. Mi primer intento será la semana que viene.

El segundo fue un platillo de noodles fritos con una salsa deliciosa y calamares cortados en triangulitos que también estaba maravillosa, pero ésa se me hace que está más complicada por las salsas, así que una a la vez. Pero la enseñanza de esto es que me di cuenta de que tengo mucho que aprender de comida china y ya de paso comida coreana y filipina.

Estando aquí en Toronto hay mucho chance de aprender porque la comunidad asiática acá es enorme, entonces encontrar los ingredientes y equipo es muy sencillo. Pero por ahí se asoma ya la primera idea de hacer la carrera de chef completa. No de forma inmediata, pero sí ir viendo programas, tiempos y costos.

Esta sopa es algo que comía en México de la cadena Sushi Roll, estoy segura que no es un platillo “oficial” pero se parece a cualquier guisado o como el shabu o nabe, además de ser delicioso y un solo platillo.

Los ingredientes principales son el ribeye que le da todo el sabor al caldo junto con los hongos, jengibre y los condimentos.

El proceso es sencillo freír la carne, y con todo lo rico que queda del sabor del ribeye hacemos el caldo y al final agregamos los noodles udón y bok choy que pueden encontrar en City Market en México y en súper asiáticos en Toronto y en otros países.

Además, le agregué tofú súper firme, que sólo freí en aceite de aguacate para dorarlo de todos lados y que le diera otra textura a la sopa.

Debo decir que esta sopa ha sido de las favoritas de toda la familia. Mis hijos le empezaron a agarrar la onda a las sopas asiáticas hace no tanto, y ya comen ramen, curries, y ahora estas sopas con diferentes tipos de noodles desde caldosos, hasta fritos o secos. Hasta el bok choy y tofu se comieron con la combinación de todos los ingredientes en un caldo muy rico.

El único tema aquí es dejar cocinar la sopa el tiempo suficiente para que desarrolle sabor y todos los ingredientes se unan.

Un abrazo,

Maca

 

Sopa de ribeye con udón, bok choy y hongos

INGREDIENTES

6 porciones

1 kilo ribeye rebanado muy delgado

1 taza cebolla en rebanadas delgadas

3 dientes de ajo machacado

3 rebanadas de jengibre fresco

¼ taza aceite de aguacate

200 gr setas

450 gr hongos enoki

10 mini bok choy o 3 bok choi regulares

450 gr tofu extra firme en cubos

3 litros caldo de pollo o verduras orgánico

150 gr fideos udón gruesos

¼ taza salsa tamari o soya

¼ taza cebolleta picada

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En una olla de fondo hondo agregar muy poco de aceite de aguacate y una vez que esté muy caliente sellar las láminas de ribeye que van a soltar grasa. Sazonar con sal y pimienta y reservar
  2. Agregar un poco más de aceite y agregar la cebolla
  3. Mover constantemente y despegar los cachitos de ribeye que se pegan en el fondo
  4. Cocinar hasta que la cebolla se empiece a dorar con los cachitos de ribeye
  5. Agregar las rebanadas de jengibre y los dientes de ajo machacados y cocina por 2 minutos moviendo constantemente
  6. Agregar las setas y freír hasta que se empiecen a suavizar
  7. Sazonar con sal y pimienta
  8. Agregar el caldo y salsa tamari
  9. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos tapando la olla
  10. Agregar el ribeye sellado y los cachitos dorados del fondo
  11. Cocinar por otra hora a fuego lento tapando la sopa
  12. Mientras en un sartén chico calentar el resto del aceite de aguacate y freír los cubos de tofu en tandas hasta que estén dorados de todos lados. Reservar
  13. Quitar las rebanadas de jengibre
  14. Agregar los mini bok choys, enokis, cebolleta y los noodles
  15. Apagar el fuego, tapar y dejar que todo se integre
  16. Servir

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Ribeye soup with udon, bok choy and mushrooms

I’m going to be unbearable with the number of Asian recipes I plan to cook. A few days ago a family from school took us to the best Chinese restaurant I have ever tasted, especially because all the dishes were super different from everything we have eaten. Surely what we find in Mexico is not always authentic per se but a mixture of what is found in Mexico with Asian influences.

Congee is a wonderful thing, and it is the Chinese chicken broth when you’re sick. But the recipe that took the prize was a few squares of a type of turnip that get made into a paste, steamed, and then fried with scrambled egg, mini shrimp and a wonderful sauce. New obsession on steroids. My daughter and I were delighted with this dish in particular and I started doing my homework and reading about the turnip and the different ways in which these squares are prepared. My first attempt will be next week.

The second was a dish of fried noodles with a delicious sauce and calamari cut into triangles that was also wonderful, but that one is more complicated because of the sauces, so one thing at a time. But the lesson of this is that I realized that I have a lot to learn about Chinese food and Korean and Filipino food by the way.

Being here in Toronto there is a lot of opportunity to learn because the Asian community here is huge, so finding the ingredients and equipment is very easy. Which is turning into one avenue of what to do with myself here; take a full course to become a proper chef. Not immediately, but I am looking into programs, times, and costs.

This soup is something I ate in Mexico from the Sushi Roll chain, I’m sure it’s not an «official» dish but it looks like any stew like shabu or nabe, besides of being delicious and a single dish.

The main ingredients are the ribeye which gives all the flavor to the broth along with mushrooms, ginger, and seasonings.

The process is simple frying the meat, and with all the richness that remains from the ribeye we make the broth and at the end we add the udon noodles and bok choy that can be found in City Market in Mexico and in Asian markets in Toronto and in other countries.

In addition, I added super firm tofu, which I only fried in avocado oil to brown it from all sides and give another texture to the soup.

I must say that this soup has been a favorite of the whole family. My children have started to like Asian soups not so long ago, and they love ramen, curries, and now these soups with different types of noodles from brothy, to fried or dried. They even ate the bok choy and tofu with the combination of all the ingredients in a very rich broth.

The only issue here is to let the soup cook long enough for it to develop flavor and for  all the ingredients come together.

Hugs,

Maca

 

Ribeye soup with udon, bok choy and mushrooms

INGREDIENTS

6 servings

1 kilo ribeye sliced very thinly

1 cup thinly sliced onion

3 crushed garlic cloves

3 slices fresh ginger

1/4 cup avocado oil

200 gr oyster mushrooms

450 gr enoki mushrooms

10 mini bok choy or 3 regular size bok choy

450 gr extra firm tofu diced

3 liters organic chicken or vegetable broth

150 gr thick udon noodles

1/4 cup tamari or soy sauce

1/4 cup chopped spring onion

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. In a deep bottom pot add very little avocado oil and once it is very hot seal the ribeye strips that will release fat. Season with salt and pepper and set aside
  2. Add a little more oil and add the onion
  3. Constantly move and peel off the ribeye bits that stick to the bottom
  4. Cook until the onion begins to brown with the ribeye bits
  5. Add the ginger slices and crushed garlic cloves and cook for 2 minutes stirring constantly
  6. Add the mushrooms and fry until they begin to soften
  7. Season with salt and pepper
  8. Add the broth and tamari sauce
  9. Let simmer for 20 minutes covered
  10. Add the seared ribeye and the golden pieces that we got from the bottom
  11. Cook for another hour over low heat covering the soup
  12. While the soup cooks, in a small frying pan heat the rest of the avocado oil and fry the tofu cubes in batches until golden brown on all sides. Reserve
  13. Remove ginger slices
  14. Add mini bok choys, enokis, scallions and noodles
  15. Turn off the heat, cover and let everything integrate
  16. Serve

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