Gnocchi de camote y espinaca

Empecé la semana con muchas ganas de cocinar cosas nuevas, y busqué en mi bucket list cocinero y encontré los gnocchis. En lo personal no era muy fan porque los probé cuando era chavita y no me encantaron y me quedé con la idea de que eran como engrudo (me imagino que donde los comí no los hicieron muy bien), pero hace poco los probé en Morton’s en un plato que tenía callo de hacha y los gnocchis en salsa de jitomate y luego en La Capital en salsa de flor de calabaza y me mega rayé.

Pensé en hacer la versión clásica que son a base de papa, pero pues es lunes y no queremos tanto almidón, así que encontré unos de camote y de ahí me puse a buscar varias recetas para agarrarle la onda a la teoría. También tenía espinaca que estaba a punto de morir y se la puse. Ya que estaban listos y cocidos los agregué mantequilla oscura con salvia y listo. El resultado estuvo requete rico y pues como siempre, eso me ayuda a buscar más opciones. La próxima vez los haré en su forma clásica en salsa de pesto a ver qué tal.

Cada receta varía la cantidad de harina que necesitan los gnocchis, así que seguí el consejo de ir agregando ¼ de taza a la vez e ir checando cómo va la masa. Acabé usando 1 taza y media en la masa más otra taza en la amasada. El tip que dan es que pongas a hervir agua y pongas uno, si mantiene su forma ya están listos, sino hay que agregar más harina.

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Gnocchi de camote y espinaca
Gnocchi de camote y espinaca
Gnocchi de camote y espinaca
Gnocchi de camote y espinaca

Para servirlos sólo les puse una mantequilla oscura aromatizada con salvia y queso parmesano y fueron un hitazo con los enanos y conmigo. La mantequilla oscura es sólo mantequilla que dejas que se “dore” y ya y es una maravilla para galletas, pasteles, betunes, y como en este caso pasta. Ya que está café la dejas enfriar y la pueden guardar en el refri y usar para lo que quieras. El sabor que tiene es avellanoso y le da un toque maravilloso a la comida.

Los dos enanos devoraron lo que siempre es una buena señal y el enano pidió segundo  plato. Los hice para acompañar un salmón con yogurt a las hierbas y una sopa de espárragos.

Un abrazo,

Maca

 

Gnocchi de camote y espinaca

Gnocchi de camote y espinaca

INGREDIENTES

5 porciones (60 gnocchis)

1 ½ taza puré de camote muy fino

½ taza de espinaca cocida y picada muy finamente

1 ½ taza harina de trigo orgánica

1 taza harina de trigo orgánica para amasar

Agua salada para hervir

¼ taza mantequilla oscura

3 hojas de salvia

Queso parmesano para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar el puré de camote con la espinaca
  2. Agregar ¼ de harina y mezclar, repetir hasta llegar a 1 ¼ de taza.
  3. Checar consistencia: debe poderse manjar con las manos y no estar tan pegostioso
  4. Si la consistencia ya está bien pasar a una superficie para amasar. Si no se puede manejar bien agregar otro ¼ de harina y mezclar
  5. Tener a la mano un recipiente con 1 taza de harina para el amasado
  6. Agregar poco a poco harina hasta que se haga una masa muy poco pegajosa, aunque sí deben pegarse un poco. Hay que manipularla delicadamente
  7. Dividir en 4 y hacer tiras enharinando para que no se peguen de un cm de diámetro
  8. Cortar cuadritos de 1.5 cm de largo y reservar
  9. Hervir agua con suficiente sal y cocer los gnocchis. Cuando flotan a la superficie ya están listos para ser sacados
  10. En este paso ya los puedes mezclar con la salsa de pasta que más te guste
  11. Para terminarlos (opcional) en un sartén calentar mantequilla oscura y poner las 3 hojas de salvia, ya que esté caliente agregar los gnocchis cocidos y dejar que se doren, así tendrán una costra deliciosa
  12. Servir con queso parmesano

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Sweet potato and spinach gnocchi

I started this week wanting to cook something new, so I checked my cooking bucket list and found gnocchi. Personally, I wasn´t a huge fan when I first tried them when I was younger and I got the idea that they were pasty and doughy (I imagine they didn’t make them very well at the place I tried them at), but I had them a while back at Morton’s in a dish that also had scallops and the gnocchi came in a great tomato sauce, then al La Capital in a zucchini flower sauce and I was hooked.

I thought about making the classic version with potatoes, but it is a Monday and I didn’t want all that starch, so I found a lot of recipes for sweet potato gnocchis and I started looking for more recipes to get the gist of making gnocchi. I also had spinach about to go bad and I added it. Once they were cooked and ready I fried them in brown butter and sage and voila. The result was really yummy, and as usual, this helps me have and look for new options. Next time I will make the classic version with a pesto sauce.

Each recipe I read varies in the amount of flour gnocchis need, so I followed a tip to add ¼ cup flour at a time until the consistency is achieved. I ended up using 1 and a half cups of flour plus another cup to knead the dough. The tip that worked for me is to have water boiling and drop one or two gnocchis, if it holds its shape, the dough is ready, if not keep adding flour.

To serve them I heated brown butter with sage and parmesan cheese and it was a hit with me and the little ones. Brown butter is just butter that you let brown and that is it. It goes great with cookies, cakes, frostings, and in this case, pasta. Once it gets brown, you let it cool and you can keep it in the fridge and use it however you like. The taste is nutty and it gives a beautiful taste to dishes.

Both munchkins devoured them which is always a good sign and munchkin 2 even asked for seconds. I made these to go with my salmon with yogurt and herbs and an asparagus soup.

Hugs,

Maca

 

Sweet potato and spinach gnocchi

INGREDIENTS

5 servings (60 gnocchis)

1 ½ cup sweet potato pure

½ cup wilted and very finely chopped spinach

1 ½ cup organic wheat flour

1 cup organic wheat flour to knead

Salted water to boil

¼ cup brown butter

3 sage leaves

Parmesan cheese to serve

INSTRUCTIONS

  1. Mix sweet potato pure with spinach
  2. Add ¼ cup flour and mix, repeat until you have added 1 ¼ cup
  3. Check consistency: it should be easy to handle and not too sticky
  4. If consistency is right put in a floured surface to knead. If not, add ¼ cup flour and mix
  5. Have a bowl with 1 cup flour at hand during the kneading
  6. Add a little at a time until the dough is just a bit sticky. It should be handled delicately
  7. Divide in 4 and make a tube 1 cm wide
  8. Cut 1.5 cm cubes and reserve
  9. Boil water with enough salt and cook the gnocchi. Once they float to the Surface they are ready
  10. At this point you can serve them with your favorite pasta sauce
  11. To finish them (optional) you can put them in a skillet with brown butter and sage until they start to brown to  achieve a crunchy crust
  12. Serve with parmesan cheese

 

Camote/ Sweet potato, Espinaca/ Spinach, Pasta