Pechugas rellenas de arroz integral al parmesano/ Parmesan brown rice stuffed chicken breasts

Hoy regresaron los enanos a clases. Hace 8 semanas pensaba que iba a morir en el intento, pero la verdad el tiempo se pasó rápido, los enanos la pasaron muy bien y crecieron 5 cm y 3 cm de altura. Esto significa que comieron bien, durmieron bien, hicieron ejercicio, les dio el sol y están requete sanos y lo que implica a sus edades es que dejaron casi todos sus pantalones y zapatos.

Toda esta semana vamos a empezar con lunch más cargado a carbohidratos para energía inmediata, porque la desmañada va a ser un gran shock y los maestros nos pidieron un segundo snack para que se empiecen a acostumbrar al regreso a la rutina de escuela. Les deseo a todos un buen regreso a clases y que el regreso a la rutina sea lo más fácil que se pueda.

De las primeras veces que me interesó cocinar algo salado y no sólo hacer galletas, fue cuando tenía 19 años y la mamá de una amiga que es chef hizo unos muslos de pollo y entre la piel y el pollo había arroz. Ella fue quien me dio mi primer receta para hacerles a mis amigos en una cena de Navidad y fueron pechugas rellenas de jamón y queso.

Ese pollo con el arroz entre la piel y la carne siempre se me quedó pegada a la cabeza, porque a esa edad no había visto nada igual y la señora cocinaba impresionante.

El caso es que hice un pedido esta semana que incluía arroz integral a la parmesana, y se me ocurrió hacer algo parecido a aquella receta de mis 19 años. Hice pechugas rellenas de arroz integral a la parmesana y las empanicé en avena para luego hornearlas y no comer pechuga cruda.

El chiste es hacer una cortadita chiquita y ya sea con tu dedo o un cuchillo hacer una especie de “bolsita” para rellenar las pechugas sin que se abran a la mitad o las tengas que enrollar.

En el arroz agregué calabaza asada para que ayudara a mantener la humedad de la pechuga.

Las pechugas, ya rellenas, las empanicé en avena sazonada y las freí para dorar. Luego las metí al horno para que se acabaran de cocer. Las serví con ensalada y con consomé con verduras.

Un abrazo,

Maca

Pechugas de pollo rellenas de arroz integral al parmesano

INGREDIENTES

6 porciones

6 pechugas de pollo enteras sin hueso

1 taza arroz integral

¼ taza cebolla finamente picada

½ diente de ajo machacado

½ taza calabaza en tiras (yo usé mi espiralizador)

Ralladura de un limón grande

2/3 taza queso parmesano

3 tazas avena molida

1 taza leche de tu preferencia

1 cucharada yogurt griego

2 cucharadas ghee

3 cucharadas de cebollín picado

½ taza espinaca picada

1 cucharada aceite de aguacate

3 tazas caldo de pollo o verdura orgánico

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Remojar el arroz en agua hirviendo por 2 horas
2. Colarlo y enjuagarlo
3. En un sartén calentar el ghee y el aceite
4. Freír la cebolla hasta que empiece a dorar, agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
5. Agregar el arroz y freír hasta que esté totalmente cubierto de aceite y ghee
6. Agregar el caldo de pollo o verdura y cuando hierva tapar y cocer a fuego lento
7. Mientras, freír la calabaza con un poco de aceite hasta que se seque
8. Una vez que el arroz está cocido, agregar la calabaza seca, queso, ralladura de limón, espinaca, cebollín
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto
10. Hacer una pequeña cortada en las pechugas en la parte más gordita
11. Con un cuchillo chico y muy filoso cortar la parte de adentro creado una “bolsita” para rellenar de arroz. El corte no es para cortar la pechuga a la mitad, sino dejar un huequito por el que puedas meter el arroz
12. Rellenar con el arroz hasta que se sienta que la pechuga está “inflada”
13. Precalentar el horno a 180°C
14. Sazonar la pechuga con sal y pimienta
15. Sazonar la leche y avena con sal y pimienta
16. Pasar por la leche y cubrir con la avena
17. Freír en un sartén con aceite de aguacate hasta que esté dorado
18. Acomodar en una charola para horno
19. Hornear las pechugas hasta que estén totalmente cocidas
20. Dejar reposar por 5 minutos
21. Servir

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Chicken breasts stuffed with parmesan brown rice

Today the little ones went back to school. Eight weeks ago, I thought I would die trying, but time passed quickly, and they grew 5 and 3 cm respectively. Which means they ate well, slept enough, exercised, got sunshine and are very healthy and it also means they no longer fin in most of their trousers and shoes.

All this week I will make lunches that are more carb oriented to give them energy, for waking up will be a shock and teachers asked for an extra snack to get them back to school routines more easily. I wish you all a smooth back to school.

One of the first times I was ever interested in cooking savory stuff and not just cookies and cupcakes, I was 19 and a friend’s mom who is a chef cooked this chicken thigs that were stuffed with brown rice in between the skin and the meat. She gave me my first ham and cheese chicken recipe which I cooked for my friends for a Christmas party.

That chicken with the rice between the skin and the meat always stuck with me, because at that age I hadn’t tried anything like it and my friend’s mom is an awesome chef.

So, I had this order last week which included parmesan brown rice and I thought to cook something in the lines of that chicken using the rice: I stuffed chicken breasts with the rice, breaded it with oatmeal and fried them, to then finish them cooking them in the oven.

The trick is to make a small cut on the thickest part of the chicken breast and make a kind of “pocket” with your finger or a sharp knife to stuff them and avoid cutting them all the way through. I added zucchini to keep the chicken breasts moist.

Hugs,

Maca

Chicken breasts stuffed with parmesan brown rice

INGREDIENTS

6 servings

6 boneless chicken breasts

1 cup brown rice

1/4 cup finely chopped onion

1/2 clove garlic minced

1/2 cup zucchini in strips (I used my spiralizer)

Zest of a large lemon

2/3 cup parmesan cheese shredded

3 cups ground oats

1 cup milk of your choice

1 tablespoon greek yogurt

2 tablespoons ghee

3 tablespoons chopped chives

1/2 cup chopped spinach

1 tablespoon avocado oil

3 cups organic chicken or vegetable broth

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Soak rice in boiling water for 2 hours
2. Strain it and rinse it
3. In a frying pan heat the ghee and oil
4. Fry the onion until it starts to brown, add the garlic and cook for 30 seconds
5. Add the rice and fry until completely covered with oil and ghee
6. Add chicken or vegetable broth and when boiling cover and let simmer
7. Meanwhile, fry the zucchini with a little oil until most liquid is evaporated
8. Once the rice is cooked, add the fried zucchini, cheese, lemon zest, spinach, chives
9. Season with salt and pepper to taste
10. Make a small cut on the thickest part of the chicken breasts
11. With a small and very sharp knife cut the inside creating a «pocket» to stuff rice. Do not cut the breast in half, but leave a little hole through which you can put the rice inside
12. Stuff with the rice until you feel that the chicken breast is «puffed»
13. Preheat the oven to 180°C
14. Season chicken breasts with salt and pepper
15. Season milk and oats with salt and pepper
16. Put chicken breasts thorugh the milk and cover with oats
17. Fry in a frying pan with avocado oil until golden brown
18. Arrange in an oven tray
19. Bake the breasts until fully cooked
20. Let stand for 5 minutes
21. Serve