Tacos de frijol, pollo y hojas verdes/ Beans, chicken and green leafs tacos

El regreso de las vacaciones es maravilloso cuando llevas tanto tiempo fuera de tu casa que extrañas hasta los vasos en donde tomas agua, y este fue mi caso, pues aunque me encanta viajar, hace mucho tiempo no viajaba tan seguido y con dos píldoras, una de ellas muy chiquito para tanto ajetreo.

Ya con todo de regreso y sólo una maleta para deshacer, tengo una lista de recetas que se me han antojado y que ya tengo en mente, claro que seguro irán evolucionando conforme las haga o las planee como portobellos rellenos de quinoa y verduras o de aguacate y espinacas, chiles rellenos de arroz y frijol, pizzas de calabaza, chilaquiles con salsa de frijol y jitomate tatemado, stacks de camote al horno, y así van apareciendo ideas de lo que extrañé estando de viaje, que probé y de recetas que ayuden a que nuestros pobres cuerpos mejoren después del abuso del viaje.

El enano regresó con muchísima calentura del viaje y apenas ayer se le quitó, no ha querido comer nada y está muy incómodo. Aunque la pasó muy bien con los primos, tíos y abuelos, creo que se nos pasó la mano un poco con todo el cambio de horarios, rutinas y comida. Así que tendremos paciencia para que regrese a su rutina, lo que también conlleva que he estado mucho tiempo cuidándolo, pero ya no quería dejar pasar la comida con algo sencillo o lo mismo de siempre. Así que iba a hacer tacos de pollo en jitomate, otros de papa con espinacas, y otros de frijol con acelga, pero por el tiempo que pasé con el enano, los reduje a una sola preparación y estos tacos fueron el resultado.

Freí los frijoles con espinaca y kale, los apachurré y agregué caldillo de jitomate y ya al final el pollo. Los freí en poco aceite de coco y listo, comida lista en menos de 1 hora.

Al principio la enana se decepcionó porque ella quería tacos de papa, pero ya que los probó le encantaron y se comió tres completitos.

Un abrazo,

Maca

Tacos de frijol, pollo y hojas verdes

INGREDIENTES

12 tacos

1 ½ tazas frijol cocido

500 gr de pollo cocido y desmenuzado

½ taza cebolla finamente picada

2 dientes de ajo machacados

¼ taza acelga finamente picada

¼ taza kale finamente picado

2 jitomates guajes molidos

Sal y pimienta al gusto

12 tortillas

Palillos para cerrar los tacos

Aceite de coco para freír

INTRUCCIONES

1. Freír la cebolla en poco aceite de coco por 5 minutos
2. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
3. Agregar la acelga y kale y cocinar por 3 minutos
4. Agregar los frijoles y cocinar por 5 minutos
5. Machacar los frijoles
6. Agregar el jitomate molido y dejar cocinar hasta que cambie de color
7. Agregar el pollo desmenuzado y cocinar hasta que todo esté bien combinado
8. Calentar las tortillas para que no se rompan al hacer los tacos
9. Rellenar las tortillas y cerrar con palillos
10. Freír en 4 en 4 en poco aceite de coco
11. Dejar escurrir en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
12. Servir con salsa y espinaca picada

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Beans, chicken and green leaves tacos

Coming back from vacation is wonderful when you have been away so long that you even miss the glasses you drink water in, which was my case, and even when I love to travel, it has been a while since we did so, so often and with two little ones, one of them too young for such adventures.

Now with everything back and just 1 suitcase to unpack, I have a long list of recipes that I have been thinking about, and of course these will evolve as I make them and plan them better but so far I have thought of portobella mushrooms stuffed with quinoa and veggies or with avocado and spinach, stuffed poblanos with beans and rice, chilaquiles in a bean and charred tomato sauce, roasted stacks of sweet potatoes and so on. The ideas keep coming from things I missed or tasted during the trips or recipes that will help our poor bodies get better after all the excesses of the trips.

Munchkin 2 came back with a very high fever which receded just yesterday, he hasn’t been eating a thing and he is very uncomfortable. Even when he had an awesome time with the cousins, aunts and uncles and grandparents, I think the change in schedules, routine and food was a bit much for him. We will have to be patient to get him back on track with his routine, which also implies that I have spent a lot of time nursing him, but I didn’t want to make something quick to eat.  I was going to make potato and spinach, chicken in tomato sauce tacos and beans and chard tacos, but I didn’t have the time, so I ended up mixing everything into one dish and these tacos were the outcome.

I refried the beans with spinach and kale, smashed them, added a tomato caldillo and the chicken in the end. I fried the tacos in a bit of coconut oil and they were ready. Lunch in less than an hour.

In the beginning munchkin 1 was disappointed because she wanted potato tacos, but once she tried them, she loved them and eat 3 whole tacos.

Hugs,

Maca

Beans, chicken and green leafs tacos

INGREDIENTS

12 tacos

1 ½ cups cooked beans

500 gr. cooked and shredded chicken

½ cup finely chopped onion

2 garlic cloves minced

¼ cup swiss chard finely chopped

¼ cup finely chopped kale

2 roma tomatoes blended

Salt and pepper to taste

12 corn tortillas

Toothpicks to close tacos

Coconut oil to fry

INSTRUCTIONS

1. Fry onion in a bit of coconut oil for 5 minutes
2. Add garlic and cook for 30 seconds
3. Add kale and chard and cook for 3 minutes
4. Add beans and cook for 5 minutes
5. Mash beans
6. Add blended tomatoes and cook until it changes color
7. Add shredded chicken and cook until everything is well combined
8. Heat tortillas to avoid breakage while filling them
9. Fill them and close with toothpicks
10. Fry 4 tacos at a time with a bit of coconut oil
11. Place on paper towels to take out excess oil
12. Serve with chopped spinach and sauce