Pollo frito/ Fried chicken

Empezaré este post diciendo que esta receta no es sana, no, y fuera de que es pollo, no tiene gran valor nutrimental, pero entra en los 10 posts súper gordos y nada sanos que tengo como límite de forma anual de comida no sana, pero que alegra el alma. Ya he subido la receta de shepherd’s pie, pastel azteca, budín de pan y ahora le toca a este pollo frito. Y este pollo es la definición misma de comida que alegra el alma.

Desde muy chavita fui muy fan del pollo frito, que aquí en México no es tan popular, así que sólo se encuentra en la cadena del General gringo. Mis papás amaban este pollo, y cuando era niña, era lo compraban para festejar cumpleaños o alguna fecha especial. Hasta poníamos un mantel de cuadros blancos y rojos en la mini mesa de la sala de tele y era EL BANQUETE de la semana. Y compraban todo el kit; el pollo, el puré, que la última vez que lo probé sabía a pura harina con gravy, los bisquets de mantequilla y mucha Coca Cola.

Todavía de recién casados, nos encantaba comprar pollo frito, y fue cuando descubrí esta receta. No cocinaba tanto como ahora, y me dediqué una semana completa a investigar sobre el pollo frito y todas las formas que hay que prepararlo. Y resulta que es toda una ciencia, desde el tipo de aceite que usas, la combinación de especies, el tiempo de reposo del pollo, y hasta el sartén en que lo fríes. En la revista Bon Appétit, en febrero de 2012 encontré un artículo completito de pollo frito y sobre todo lo que había leído de las diferentes formas de prepararlo. Desde entonces lo he hecho como 5 ó 6 veces.

Dejé de hacer este pollo por lo menos unos 4 años, porque es una bomba de grasa y harina, pero esta vez lo hice para ver la final de la Champions, y con ver el partido me refiero a hacer el pollo mientras los demás ven el partido, porque no me gusta el futbol y ya siento el estrés del mes del mundial y lo que eso implica. Y sí ya sé, todo mundo se emociona con el mundial, les guste o no el fut, pero a mí lo único que me emociona es que tienes pretexto diario para hacer botanas y comer mucho dip.

El proceso es largo, pero vale la pena, porque, aunque es frito, y muy frito, y empanizado en harina, es mucho mejor hacerlo en casa (y mucho más barato) que comprarlo. Además, es de esos platillos que cuando acabas, sientes una inmensa satisfacción de lo rico que queda.

Después de todo el choro, les cuento que el proceso que uso y por el que me fui después de leer y leer diferentes procesos. Hago una mezcla de especies y dejo reposando toda la noche el pollo con las especies en el refri. Luego lo empanizo en una mezcla de harina y fécula de maíz y lo frío en aceite de cacahuate. El aceite de cacahuate es muy importante porque es de los que tienen el punto de humo más alto, ósea que no se quema fácilmente como el de canola, girasol, o maíz, así que no cambia su composición cuando se calienta y no altera el sabor ni se vuelve malo para la salud. Y para que se acabe de cocer, hay que hornearlo. Para freírlo uso sartenes de hierro forjado que ayuda a que el sabor sea mucho más rico. Si no tienes, no importa, usa un sartén grande y profundo.

En total el proceso lleva como 2 horas, y depende del horno, así que la forma más segura de saber que ya está completamente cocido el pollo es con un termómetro para carne. También lo puedes cortar con un cuchillo, pero te arriesgas a que no esté cocido y al regresarlo al horno se seque.  Y las alitas y piernas tardan menos tiempo que los muslos o pechugas, así que hay que estar checando.

Acabé haciendo los bisquets, la ensalada de col (que me hizo Carmen), y helado para el postre, de los que subiré las recetas pronto.

Un abrazo,

Maca

Pollo frito

INGREDIENTES

6 porciones

1 pollo entero partido en piezas

2 cucharadas pimienta recién molida

2 cucharadas sal de mar

1 ½ cucharaditas paprika

¾ cucharadita pimienta de cayena

½ cucharadita ajo en polvo

½ cucharadita cebolla en polvo

1 taza leche con 1 cucharadita vinagre blanco

½ taza agua

1 huevo batido

3 tazas harina

1 cucharada fécula de maíz

Aceite de cacahuate para freír (yo usé 1 litro y medio porque dividí mis pollos en dos sartenes)

INSTRUCCIONES

1. Seca bien el pollo
2. Mezcla todas las especies y cubre el pollo bien
3. Deja reposar toda la noche el pollo en el refri
4. Sacar el pollo del refrigerador una hora antes de empanizarlo
5. Mezclar la harina, fécula de maíz y sazonar con sal y pimienta
6. Mezclar la leche con vinagre, agua, huevo y sazonar con sal y pimienta
7. Calentar el aceite de cacahuate hasta que llegue a una temperatura de entre 160°C y 180°C y mantenerlo en este rango
8. Precalentar el horno a 180°C y preparar una charola con una reja para acabar de cocer el pollo
9. Pasar cada pieza de pollo por la mezcla de leche, escurriendo el exceso y luego cubrir completamente con la mezcla de harina
10. Freír en el aceite hasta que esté dorado de ambos lados (mi pollo tardó como 10 minutos por pieza de pechuga y muslo y como 7 minutos para las alas y piernas)
11. Pasarlo a una charola con servilletas de papel para quitar el exceso de grasa
12. Poner el pollo en la charola del horno con la rejilla y hornear hasta que esté completamente cocido por dentro (75°C con un termómetro de carne). Mi pollo se tardó una hora
13. Servir

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Fried chicken

I will start this post by saying that it is not healthy, no, and aside from the fact that it is chicken, it has no significant nutritional value, but it makes the 10 recipes a year I have allowed myself that are not healthy at all but make the soul happy. So far, I have posted the recipes for shepherd’s pie, aztec cake, bread pudding and now it is the turn for this fried chicken. And this chicken is the pure definition of soul food.

Since I was very young, I was a big fan of fried chicken, which is not so popular in Mexico, and could only be found in the gringo General’s fast food chain. My parents loved that chicken and when I was a kid, it was what they got to celebrate a birthday or special day. We even put our red and white table cloth in the tv room’s tiny table and it was THE FEAST of the week. They got the whole kit; the chicken, mashed potatoes, which the last time I ate tasted like flour with gravy, the butter biscuits and a lot of Coca Cola.

Still when I was a newlywed, we loved fried chicken and it is why I found this recipe. I didn’t cook as much as I do now, and it was when I discovered this recipe and I dedicated and entire week to read everything there is to know about fried chicken. Turns out it is a science; from the kind of oil you use, to the spice mix, the resting time of the chicken and even the skillet you fry it in. I found an article in the magazine Bon Appétit, in February 2012, dedicated only to fried chicken and it was basically a summary of everything I had been reading. I have made it since 5 or 6 times.

I stopped doing it about 4 years ago, because of the fat and flour, but this time, it was the Champions final game and we were getting together with my family to see it, and by seeing, I mean I cooked the chicken while they saw the game, for I do not like soccer and I am already feeling the World Cup stress and all it implies. And yes, I know, everybody gets excited whether you like soccer or not, but, c’mon! Have you seen Mexico’s team play? The only thing I get excited about is there is an excuse to make snacks and appetizers every day and eating dip.

The process is long, but totally worth it, even when it is fried, and I mean, very fried and breaded in flour, it is much better to make it at home (and a lot cheaper) than buying it. Besides, it is one of those recipes that make you feel so satisfied because it is so tasty.

After all the babble let me tell you how I made it. I make a spice mix and Cover the chicken to let it rest overnight in the fridge. Then, I bread it with a mix of flour and corn starch and I fry it in peanut oil. Peanut oil is important because it is one of the oil with the highest smoking points, which means it doesn’t burn easily like corn, sunflower or canola oil, so it doesn’t change its composition when it gets hot and does not become harmful to our health. And to finish the cooking, I baked it in the oven. To fry it, I used cast-iron skillets, because the flavor is better, but you can use whichever skillet you have at hand as long as it is big and deep.

In total, the process takes about two hours and it depends on your over, so the safest way to know if the chicken is fully cooked is with a meat thermometer. You can also cut it and see if it is pink, but you risk the chicken getting dry. The wings and drums cook faster than the thighs and breasts, so you have to check often.

I ended up making butter biscuit, coleslaw (which Carmen made), and ice cream for dessert which I will soon post.

Hugs,

Maca

Fried chicken

INGREDIENTS

6 servings

1 whole chicken in pieces

2 tablespoons freshly cracked black pepper

2 tablespoons sea salt

1 ½ teaspoons paprika

¾ teaspoon cayenne pepper

½ teaspoon garlic powder

½ teaspoon onion powder

1 cup milk with 1 teaspoon white vinegar

½ cup water

1 beaten egg

3 cups flour

1 tablespoon corn starch

Peanut oil for frying (I used one and a half liters because I divided my chickens in two skillets)

INSTRUCTIONS

1. Dry chicken well
2. Mix all the spices and cover the chicken
3. Let rest overnight in the fridge
4. Let people sit for one hour before breading it
5. Mix flour, corn starch and season with salt and pepper
6. Mix milk, vinegar, water, egg and season with salt and pepper
7. Heat oil in a deep skillet until it reaches between 160°C and 180°C and maintain in that range
8. Cover each chicken piece in the milk mixture and shake to return excess and then cover with flour mixture
9. Fry in the peanut oil until golden on both sides (my chicken took about 10 minutes for the breast and thighs and about 7 minutes for the wings and drums)
10. Put chicken in a grid to get rid of excess fat
11. Place in an oven tray with a grid to let fat drip and bake until fully cooked (75°C with a meat thermometer). My chicken took one hour
12. Serve