Chorizo casero/ Homemade chorizo

Esta receta me tiene muy orgullosa de mí misma. Como siempre estoy tratando de aprender a hacer más cosas que sustituyen productos que compro. Mi esposo dice que parecemos la familia Robinson (sólo lo van a entender aquellos que teníamos el canal 5 de niños) y que estoy a dos de hacer zapatos con resina de árboles.

El tema es que entre más lees sobre alimentos y los cambios en la industria, más te enteras de cosas que no quieres comer y menos darle a los niños. Por lo pronto ya hago salmón curado, todo el pan de mi casa, salsas de pizza o para el día a día, postres y dulces, pan dulce y ahora estamos con los embutidos. Tengo todas las ganas de hacer mis propias salchichas, pero requiere equipo que no tengo y que si compro mi marido va a tener que dormir en el piso para poderlos poner en algún lado.

El chorizo es de las cosas favoritas de mi hijo, y me refiero a que todos los sábados lo pide de desayuno. Desde hace tiempo compramos chorizo libre de conservadores de la marca Sabio, pero desde que hice el salmón curado traía la espina de hacer chorizo y chilorio porque el costo de comprarlo es por lo menos 5 veces más que hacerlo en casa, y como siempre al hacerlo en casa sabes exactamente qué le pones y cómo lo sazonas. Además de que esta receta tiene mucho menos grasa que cualquier chorizo que yo haya usado en mi vida, no trae gordos y no tiene nada de nada de conservadores.

El adobo está delicioso y lo que hago es hacer 1.5 kg y congelar en  bolsitas al vacío de 250 gr.

Resulta que hacer chorizo casero es regalado y toma como 4 pasos. Lo importante es revolver muy bien el adobo con las carnes y dejarlo reposar lo suficiente y ya después lo puedes porcionar y congelar para usarlo cuando quieras.

Un abrazo,

Maca

Chorizo casero

INGREDIENTES

1.5 kg chorizo

1 kg carne de cerdo orgánica molida

200 gr tocino sin nitratos molido

45 gr chile guajillo sin semillas

20 gr chile ancho

60 gr cebolla amarilla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita orégano fresco

5 pimientas gordas

½ cucharadita comino

2 clavos de olor

½ taza vinagre blanco

Sal y pimienta al gusto (necesita poca sal, ya que el tocino es un poco salado y al cocinar se puede ajustar)

INSTRUCCIONES

1. Hervir los chiles en suficiente agua hasta que estén bien hidratados
2. Licuar los chiles con la cebolla, ajo, semillas de cilantro, orégano, comino, clavos, pimientas gordas, vinagre y sal y pimienta hasta que no haya trozo de nada y se haga un adobo homogéneo
3. En un bowl mezclar la carne de cerdo y tocino hasta que esté bien integrado
4. Agregar el adobo y mezclar
5. Dividir en bolsas para congelar y congelar
6. Cocinar como más te guste

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Homemade chorizo

This recipe makes me very proud of myself. As always, I’m trying to learn to cook more things that replace products I buy. My husband says that we are one homemade thing away to be like the Robinson family (only those of us who had channel 5 as children will understand it) and that I am two steps from making shoes with tree resin.

The point is that the more you read about food and the changes in the industry, the more you find out about things you don’t want to eat and even more so, to never give to your kids. For now I already make cured salmon, all the bread in my house, pizza sauces or for the day to day recipes, desserts and sweets, sweet bread and now I am tackling cold meats. I want to learn to make my own sausages, but it requires equipment that I do not have and that if I buy, my husband will have to sleep on the floor to be able to put them somewhere.

Chorizo is one of my son’s favorite things, and I mean he wants it for breakfast every Saturday. For a long time I have been buying chorizo free of preservatives of the Sabio brand, but since I made the cured salmon I had the itch to make my own chorizo and chilorio because the cost of buying it is at least 5 times more than doing it at home, and as always when doing it at home you know exactly what goes in it and how you season it. Also, this recipe has much less fat than any chorizo I’ve used in my life, it doesn’t have tough bits and has no preservatives at all.

The marinade is delicious, and what I do is make 1.5 kg and freeze in vacuum sealed bags of 250 gr.

It turns out that making homemade chorizo is a breeze and takes about 4 steps. The important thing is to integrate the marinade with the meats and let it rest enough so that the flavors develop so you freeze it and use it whenever you want.

Hugs,

Maca

Homemade chorizo

INGREDIENTS

1.5 kg chorizo yield

1 kg ground organic pork loin

200 gr ground bacon with no nitrates

45 gr guajillo chili seeded

20 gr chili ancho seeded

60 gr yellow onion

2 cloves of garlic

1 teaspoon of coriander seeds

1 teaspoon fresh oregano

5 whole black peppers

½ teaspoon cumin

2 cloves

½ cup white vinegar

Salt and pepper to taste (you need little salt, since the bacon is a little salty and when cooking you can adjust)

INSTRUCTIONS

1. Boil the chilis in enough water until they are well hydrated
2. Blend the chilis with onion, garlic, coriander seeds, oregano, cumin, cloves, whole black peppers, vinegar and salt and pepper until there is no piece of anything and a homogeneous marinate is formed
3. In a bowl mix the pork and bacon until well-integrated
4. Add the marinade and mix wee
5. Divide into bags to freeze
6. Cook as you like