Arrancamos la década con una receta de verdura. Sí, seguro todos estamos portándonos requete bien después de las posadas, cenas, comidas, rosca de reyes, tamales, churros, buñuelos, ponche con y sin piquete y todo los brindis con todas las bebidas habidas y por haber.
Esta temporada mi meta fue no subir de peso, y lo logré, pero 2019 fue caótico y estresante y como siempre la comida fue mi mayor consuelo y más porque se juntó con mucho trabajo que involucra, bueno, pues…comida. La dieta cetogénica funcionó de maravilla y llegué a mi peso más sano en 8 años, pero en el momento que regresé a comer fruta y a una dieta más normal, ¡BOLAS!, me inflé como pez globo. Por segunda vez, la resistencia a la insulina regresó y después de un descanso físico y mental de health coach, nutrióloga y demás, estamos arrancando 2020 con la actitud de estar más sana y más porque más adelante en el año vienen noticias importantes en las que estamos trabajando mucho, con todo el estrés del planeta, pero a la vez con muchas expectativas y ganas de que todo salga como lo tenemos planeado. Odio el misterio, pero esta vez no puedo decir nada, hasta por ahí de marzo-abril.
Así que arranquemos con recetas que ayuden a que nos cuidemos más. El tema en mi casa es que ya comemos friegos de verduras, pero siempre hay que buscar forma de comer más o en diferentes presentaciones, cocciones o con diferentes mezclas para que no nos hartemos.
Así que los dejo con esta receta de coliflor completa con chipotle y con una salsa de aguacate. Si la quieren para los niños, quítenle el chipotle y agreguen paprika.
¡Feliz 2020!
Un abrazo,
Maca
Coliflor al horno con salsa de aguacate y chipotle
INGREDIENTES
4 porciones
1 cabeza de coliflor mediana completa
2 cucharadas ghee derretido
½ taza aceite de oliva
½ cucharadita chipotle en polvo
¼ cucharadita cebolla en polvo
¼ cucharadita orégano
¼ cucharada perejil picado fresco
Sal de mar y pimienta al gusto
Salsa de aguacate y chipotle
INGREDIENTES
2 aguacates
1 cucharada cebolla finamente picada
¼ cucharada yogurt griego
2 cucharadas agua
3 cucharadas chipotle
2 cucharadas cilantro
½ cucharadita jugo de limón
Cebolla en polvo al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Cocer la coliflor completa en agua hirviendo con sal por 15 minutos
- Colar y reservar tratando de dejar secar la mayor cantidad de agua posible
- Mezclar todos los ingredientes de la coliflor y barnizarla
- Dejar marinar por 30 minutos
- Precalentar el horno a 180°C
- Colocar la coliflor en una charola con tapetito de silicón
- Hornear por 40 minutos o hasta que, al pasar un cuchillo en el centro, éste pase con cuidado
- Licuar todos los ingredientes de la salsa
- Sacar la coliflor del horno y servir con la salsa de aguacate
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Baked cauliflower with avocado and chipotle sauce
We start off the decade with a vegetable recipe. Yes, I’m sure we’re all behaving well after the posadas, dinners, cocktails, wise men bread, tamales, churros, buñuelos, punch with and without alcohol and all toasts with every drink available.
My goal for this season was to not gain weight, and I achieved it, but 2019 was chaotic and stressful and as usual food was my greatest comfort and more so because I also had a lot from work which involves, well…food. The ketogenic diet worked great and I reached my healthiest weight in 8 years, but the moment I returned to eat fruit and a more normal diet, WHAM!, I bloated like a puffer fish. For the second time, insulin resistance is back and after a physical and mental break from my health coach and nutritionist and so on, I amstarting 2020 with the attitude of being healthier and more so, because later in the year we have important news for which we are working a lot, with all the stress in the planet, but at the same time with many expectations and wishes for everything to go as planned. I hate mystery, but this time I can’t say anything, until March-April.
So let’s start with recipes that help us take more care of ourselves better. The thing in my house is that we already eat tons of veggies, but I always have to look for ways to eat more, with different presentations, cooking methods or with different mixes so that we do not get tired or the kids and husband whinny.
So I leave you with this cauliflower recipe complete with chipotle and an avocado sauce. If you want it for the kids, swap the chipotle with paprika.
Happy 2020!
Hugs,
Maca
Baked cauliflower with avocado and chipotle sauce
INGREDIENTS
4 servings
1 medium head of cauliflower whole
2 tablespoons melted ghee
½ cup olive oil
½ teaspoon chipotle powder
¼ teaspoon onion powder
¼ teaspoon oregano
¼ tablespoon fresh chopped parsley
Sea salt and pepper to taste
Avocado and chipotle sauce
INGREDIENTS
2 avocados
1 tablespoon onion, finely chopped
1/4 tablespoon Greek yogurt
2 tablespoons water
3 tablespoons chipotle
2 tablespoons coriander
1/2 teaspoon lemon juice
Onion powder to taste
Salt to taste
Pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Cook the whole cauliflower in boiling water with salt for 15 minutes
- Strain and reserve trying to let dry as much water as possible
- Mix all the ingredients of the cauliflower and brush the cauliflower with it
- Let marinade for 30 minutes
- Preheat the oven to 180°C
- Place the cauliflower in a tray with silicone pat
- Bake for 40 minutes or until, when a knife passes in the center, it passes easily
- Blend all the ingredients in the sauce
- Remove the cauliflower from the oven and serve with the avocado sauce